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與線上不同的是，線下實(shí)體店開(kāi)賣“茶飲”
上個(gè)月雙11狂歡節(jié)，三只松鼠網(wǎng)絡(luò)銷售突破5億元，達(dá)到5.08億元。其中這一天線下實(shí)體店的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了13萬(wàn)元。
今年三只松鼠的營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)將突破50億元，再創(chuàng)新高。善于文案創(chuàng)作與網(wǎng)絡(luò)銷售的三只松鼠，光環(huán)來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)銷售，線下實(shí)體店則是摸著石頭過(guò)河。
與網(wǎng)絡(luò)銷售不同的是，蕪湖投食店及今天在蚌埠開(kāi)業(yè)的“水+輕食”店加入了現(xiàn)調(diào)飲品和輕烘焙產(chǎn)品——畢竟，他們無(wú)法在淘寶和京東給你快遞一杯現(xiàn)調(diào)飲品和一款烘焙小食。
首家店年?duì)I業(yè)額 不低于1000萬(wàn)
首家三只松鼠線下體驗(yàn)店“投食店”開(kāi)在安徽蕪湖，開(kāi)業(yè)首周營(yíng)業(yè)額達(dá)到了50萬(wàn)，首月實(shí)現(xiàn)240萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額，客單件80元。
之后開(kāi)始回歸常態(tài)。近幾天有記者親臨蕪湖店進(jìn)行摸底體驗(yàn)，給出的數(shù)字大約是平日2萬(wàn)元，周末在6萬(wàn)元左右的營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月的常態(tài)銷售大約在80多萬(wàn)-100萬(wàn)之間。
這就意味著，三只松鼠蕪湖投食店的年?duì)I業(yè)額可以達(dá)到1000萬(wàn)及以上。在實(shí)體店一片哀鴻之聲的當(dāng)下，三只松鼠又在講逆襲的傳奇故事。
據(jù)了解，今天蕪湖店開(kāi)業(yè)同樣創(chuàng)造了排隊(duì)等候的奇跡。營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)會(huì)創(chuàng)造銀泰城的坪效第一。而總部的規(guī)劃里，很快他們還會(huì)在南通和蘇州再開(kāi)兩家店，走出安徽。
MINI微泡茶傳遞“健康”信號(hào)
“水+輕食”蚌埠店里，菜單由四塊褐紅色底的KD板做成，共分為兩大類，一類是“MINI微泡茶”，一類是“輕食”。
微泡茶菜單里，共有現(xiàn)調(diào)茶飲21種，分為“奶茶系列”2種，“CHA+氣泡”2種，“CHA+鮮奶”6種，“CHA+水”6種，“CHA+奶霜”5種。價(jià)格區(qū)間在8-14元。
產(chǎn)品布局上看，奶茶數(shù)量是最少的，鮮奶和純茶飲最多，各占6款。從菜單傳達(dá)的信號(hào)來(lái)看，“健康”這個(gè)導(dǎo)向非常明確。
價(jià)格體系看，根植于安徽這個(gè)地理板塊，第一需要考慮當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平，第二需要參照標(biāo)的物，即卡旺卡，第三考慮自己的品牌定位，綜合來(lái)看，這個(gè)價(jià)位更接地氣。
“+輕食”概念是茶飲值得重視的方向
“三只松鼠=堅(jiān)果”是其根深蒂固的品牌概念。但是線下店面里新增了兩個(gè)即時(shí)性小飲小餐項(xiàng)目，一個(gè)是茶飲，一個(gè)是小烘焙。
在“輕食”菜單里，共有4個(gè)分類，分別是餅干、巧克力、慕斯和蛋糕卷。當(dāng)然，他們的核心賣點(diǎn)依然還是分類齊全又?jǐn)[放科學(xué)的各類堅(jiān)果食品，只是沒(méi)單獨(dú)制作菜單欄里。
“水+輕食”餐飲區(qū)旁放置了大樹(shù)、木屋等充滿森林氣息的元素，還有像咖啡機(jī)一樣的散裝設(shè)備，十根長(zhǎng)度三米的透明管道裝滿堅(jiān)果，消費(fèi)者只要打開(kāi)閥門就能用紙杯接住，自助購(gòu)買形式時(shí)刻在“勾引”著年輕人去嘗試著打開(kāi)那個(gè)閥門。
整個(gè)店面氛圍上，突出輕松隨意。門口的三只造型可愛(ài)的松鼠（小賤、小美、小美），營(yíng)造了萌萌噠的感覺(jué)。
服務(wù)員衣服上的文字和墻上的文案則刻意拉近年輕人的距離。你走進(jìn)店面，即使坐一整天，也不會(huì)有服務(wù)員上前向你推銷任何產(chǎn)品。
但是，三只松鼠投食店在給你創(chuàng)造了一個(gè)值得重視的體驗(yàn)環(huán)節(jié)：觸手可及。所有的東西都在你手跟前……這很像仟吉蛋糕店和奈雪の茶給你營(yíng)造的消費(fèi)環(huán)境。
茶飲店僅僅依靠茶飲實(shí)現(xiàn)盈利似乎越來(lái)越難，越來(lái)越多的飲品店在開(kāi)始考慮上架部分輕食。最成功的是奈雪の茶，三只松鼠在給我們展示另外一個(gè)品類的可能性。
本文圖片由大正咖啡吳國(guó)邦提供 感謝支持
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