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4月8日，在2018快報杯中國創(chuàng)意飲品大賽華中賽區(qū)湖北預(yù)選賽上，長沙七杯咖啡研發(fā)主管張誠超分享了他的成功之道。面對兩家飲品門店，一家是有品牌的連鎖店，一家是名不見經(jīng)傳的個體門店，你肯定會選牌子大的，這是消費者的通常做法。
單店與連鎖門店相比，在品牌上明顯處于弱勢。消費看牌子買飲品也在情理之中，在心理學(xué)上那意味著安全感的強反饋，喝了會放心。
更何況在空間營造上，大品牌也一般意義上比單店做得好，那是產(chǎn)品之外的附加值。
但市場競爭并非大者通殺，在局部市場上，只要你做得足夠好，也有“小吃大”的機會。我們來聽聽張老師是怎么說的吧。運營消費者從產(chǎn)品的代理人變成用戶的代言人
在消費升級的大背景下，傳統(tǒng)零售紛紛轉(zhuǎn)型升級為新零售，茶飲自在其中。
向新零售轉(zhuǎn)型的終極思路是什么？張老師認為，就是運營消費者，從產(chǎn)品的代理人轉(zhuǎn)變?yōu)橛廊A的代言人，從“產(chǎn)品思維”到“用戶思維”。
怎么運用“用戶思維”？就是要時時刻刻想用戶之想，挖掘用戶的需求和喜好，讓消費者真正滿意，真正實現(xiàn)從“價格時代”到“價值時代的跨越”。
具體到茶飲，由于消費客群不同，應(yīng)該力拼年輕市場，主要有三種做法：
空間打造。以上海梅隴鎮(zhèn)的inWE茶旗艦店為例，茶飲店往往是以精致而具有活力的裝潢、舒適自在的氛圍吸引著年輕人，無論是在里面聊天、上網(wǎng)都是十分安然愜意。
口味創(chuàng)新。吃得慣，保持新鮮感，生意才長久。新式茶飲的核心競爭力就在于持續(xù)對飲品口味進行高質(zhì)量的創(chuàng)新，持續(xù)讓顧客保持新鮮感。
攻占心智。以最近很火的答案茶為例，張老師認為“攻占心智”是市場競爭的終極戰(zhàn)場，有兩大作用：強化品牌內(nèi)涵，輸出品牌文化和價值觀；帶動消費者情感的小宇宙。注重細節(jié)你的吧臺高度是否適合與消費者溝通？
天使在想象中，魔鬼在細節(jié)中。門店運營是否能夠贏取對手？細節(jié)至關(guān)重要。
首當其沖的是視覺辨識。你的門店整體VI設(shè)計是否整體統(tǒng)一、鮮明、有個性，包括廣告詞、門頭、logo、服裝、杯子、外賣袋、會員卡、代金券等等。
門店內(nèi)一切可以觸碰到的東西都直接關(guān)系到消費者的感受。例如，點單時：吧臺的高度和材質(zhì)是否舒服，是否干凈；落座時：桌子是否干凈，桌椅是否舒服；拿到飲品時：產(chǎn)品是否燙手、是否冰手；結(jié)賬時：是否雙手收錢、雙手找錢的細節(jié)。
消費者希望在飲品店里聽到什么？是禮貌用語和合適的音樂。怎樣讓音樂成為幫助你運營門店的工具？忙時應(yīng)播放節(jié)奏快的音樂來“催促”顧客，閑時播放慢節(jié)奏的音樂來“留住”顧客。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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