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4月8日，在2018快報(bào)杯中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽華中賽區(qū)湖北預(yù)選賽上，長(zhǎng)沙七杯咖啡研發(fā)主管張誠(chéng)超分享了他的成功之道。面對(duì)兩家飲品門(mén)店，一家是有品牌的連鎖店，一家是名不見(jiàn)經(jīng)傳的個(gè)體門(mén)店，你肯定會(huì)選牌子大的，這是消費(fèi)者的通常做法。
單店與連鎖門(mén)店相比，在品牌上明顯處于弱勢(shì)。消費(fèi)看牌子買(mǎi)飲品也在情理之中，在心理學(xué)上那意味著安全感的強(qiáng)反饋，喝了會(huì)放心。
更何況在空間營(yíng)造上，大品牌也一般意義上比單店做得好，那是產(chǎn)品之外的附加值。
但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并非大者通殺，在局部市場(chǎng)上，只要你做得足夠好，也有“小吃大”的機(jī)會(huì)。我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)張老師是怎么說(shuō)的吧。運(yùn)營(yíng)消費(fèi)者從產(chǎn)品的代理人變成用戶(hù)的代言人
在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，傳統(tǒng)零售紛紛轉(zhuǎn)型升級(jí)為新零售，茶飲自在其中。
向新零售轉(zhuǎn)型的終極思路是什么？張老師認(rèn)為，就是運(yùn)營(yíng)消費(fèi)者，從產(chǎn)品的代理人轉(zhuǎn)變?yōu)橛廊A的代言人，從“產(chǎn)品思維”到“用戶(hù)思維”。
怎么運(yùn)用“用戶(hù)思維”？就是要時(shí)時(shí)刻刻想用戶(hù)之想，挖掘用戶(hù)的需求和喜好，讓消費(fèi)者真正滿(mǎn)意，真正實(shí)現(xiàn)從“價(jià)格時(shí)代”到“價(jià)值時(shí)代的跨越”。
具體到茶飲，由于消費(fèi)客群不同，應(yīng)該力拼年輕市場(chǎng)，主要有三種做法：
空間打造。以上海梅隴鎮(zhèn)的inWE茶旗艦店為例，茶飲店往往是以精致而具有活力的裝潢、舒適自在的氛圍吸引著年輕人，無(wú)論是在里面聊天、上網(wǎng)都是十分安然愜意。
口味創(chuàng)新。吃得慣，保持新鮮感，生意才長(zhǎng)久。新式茶飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于持續(xù)對(duì)飲品口味進(jìn)行高質(zhì)量的創(chuàng)新，持續(xù)讓顧客保持新鮮感。
攻占心智。以最近很火的答案茶為例，張老師認(rèn)為“攻占心智”是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的終極戰(zhàn)場(chǎng)，有兩大作用：強(qiáng)化品牌內(nèi)涵，輸出品牌文化和價(jià)值觀；帶動(dòng)消費(fèi)者情感的小宇宙。注重細(xì)節(jié)你的吧臺(tái)高度是否適合與消費(fèi)者溝通？
天使在想象中，魔鬼在細(xì)節(jié)中。門(mén)店運(yùn)營(yíng)是否能夠贏取對(duì)手？細(xì)節(jié)至關(guān)重要。
首當(dāng)其沖的是視覺(jué)辨識(shí)。你的門(mén)店整體VI設(shè)計(jì)是否整體統(tǒng)一、鮮明、有個(gè)性，包括廣告詞、門(mén)頭、logo、服裝、杯子、外賣(mài)袋、會(huì)員卡、代金券等等。
門(mén)店內(nèi)一切可以觸碰到的東西都直接關(guān)系到消費(fèi)者的感受。例如，點(diǎn)單時(shí)：吧臺(tái)的高度和材質(zhì)是否舒服，是否干凈；落座時(shí)：桌子是否干凈，桌椅是否舒服；拿到飲品時(shí)：產(chǎn)品是否燙手、是否冰手；結(jié)賬時(shí)：是否雙手收錢(qián)、雙手找錢(qián)的細(xì)節(jié)。
消費(fèi)者希望在飲品店里聽(tīng)到什么？是禮貌用語(yǔ)和合適的音樂(lè)。怎樣讓音樂(lè)成為幫助你運(yùn)營(yíng)門(mén)店的工具？忙時(shí)應(yīng)播放節(jié)奏快的音樂(lè)來(lái)“催促”顧客，閑時(shí)播放慢節(jié)奏的音樂(lè)來(lái)“留住”顧客。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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