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茶飲成為“續(xù)命水”，糖漿有很大的功勞。
當我們攝入甜味時，會刺激大腦分泌多巴胺，讓我們感到滿足和快樂。
而在茶飲中，對于糖漿的使用，可以分為2種不同的類型，其一是基底型的糖漿，其二是風味型糖漿。
PART. 012種糖漿類型
基底型的糖漿大部分為果糖糖漿、冰糖糖漿、黃金糖漿、0卡糖漿等，主要是增加茶飲的甜味部分，不做任何風味的補充，減糖后對飲品的整體風味影響不大。
基底糖漿里的0卡糖漿，主打健康的理念，已經(jīng)開始被頭部品牌青睞，目前可以看到喜茶+1元即可換0卡糖漿。
0卡糖漿進入人體后，不參與新陳代謝，不會產(chǎn)生熱量，不會導致體內(nèi)糖分過量。
其中的甜味主要來自于羅漢果甜苷、甜菊糖苷、赤蘚糖醇，不加常規(guī)的糖（白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖），但是依然有甜味。
喜茶的“0卡糖”選項選用甜菊糖，樂樂茶則采用阿拉伯糖。
風味型糖漿的風味就各有不同，加在飲品中能讓飲品的風味多層次，目前應用在咖啡茶飲中的風味糖漿，大部分都是焦糖、黑糖、太妃、水果型風味（草莓、葡萄、水蜜桃等）。
當然，也有很多小眾的風味糖漿，逐漸被茶飲咖啡運用。
比如酒類的白酒、威士忌、紅酒、啤酒花等風味；香料中的肉桂、藤椒、迷迭香、香茅、香草等；還有另類小眾的老鹽、提拉米蘇、咸蛋黃、爆米花等風味。
那么，有哪些品牌運用了這些糖漿呢？跟著狐貍一起來看看吧。
PART. 02風味各異，新意不斷
1、酒類風味受熱捧
酒和茶飲咖啡一起搭配，不是一件新鮮事。
特別是前段時間大火的小瓶酒搭配茶飲咖啡，成了創(chuàng)意特調(diào)，利用微醺的噱頭讓很多消費者去打卡。
當然也有品牌用高價酒來打造產(chǎn)品差異化，使用國民品牌度最高的茅臺酒搭配咖啡作為噱頭，在咖啡圈里火了一陣子，目前各個城市都有此類搭配出現(xiàn)。
- 茅臺風味糖漿
特別是杭州有家咖啡小店，使用30多度的真茅臺酒，調(diào)制的茅臺拿鐵每天賣出近80杯，一杯30+，并成功帶火了自己的品牌，目前每天能賣出約200杯咖啡。
而Seesaw品牌在上海的“日咖夜酒”主題咖啡館里，用了茅臺風味糖漿調(diào)制了「白色幽默」這一特調(diào)酒。
使用Seesaw云南SOE+厚椰乳+伏特加+茅臺風味糖漿組成，像是從老爸酒柜里偷來的小甜酒，奶油香氣和醬香白酒的味覺碰撞，上演生活的白色幽默。
- 紅酒糖漿
熱紅酒在上年年底有多火已經(jīng)不用說了，不過對于飲品店來說，沒有酒類銷售憑證，即使想上工商局也不允許，而使用無酒精的紅酒糖漿就能完美解決這一問題。
書亦燒仙草推出的「紅酒風味水果桶」，使用蘋果、百香果、甜橙、肉桂、迷迭香、紅茶、紅酒糖漿一起組成。
作為圣誕限定的產(chǎn)品，但是因為使用了紅酒糖漿導致紅酒風味不夠，差評不少，不少網(wǎng)友都表示翻車。
- 威士忌糖漿
代數(shù)學家的“可可文藝復興”系列中，「可可橘子分布率」運用了威士忌糖漿，使用奶芙+巧克力+柑橘酒+柑橘片+威士忌糖漿組合。
巧克力搭配牛奶，再融合法式柑橘酒與麥芽威士忌糖漿的香氣，放入半瓣柑橘片點綴整杯顏值，入口，果香濃郁，綿密的口感非常驚艷，回味中帶著淡淡酒香和柑橘的清甜，層次豐富，微妙又上頭 ~
- 啤酒花風味
啤酒風味糖漿和咖啡相融，雖然啤酒味比較淡，但是入口后沒有咖啡的苦澀，余味飄著淡淡的小麥香。
目前使用啤酒花風味糖漿的主要是咖啡品牌，有星巴克和便利蜂旗下的不眠海。
星巴克的為「啤酒風味拿鐵」，由牛奶+咖啡+啤酒風味糖漿組成。
不眠海的有2款，其中「麥芽啤酒風味冷萃」由啤酒花糖漿+蘋果汁+湯力水以及冷萃咖啡液組成；「酒花風味燕麥拿鐵」由濃縮咖啡液+燕麥奶+啤酒花糖漿組成。
用的是莫林MONIN的麥芽啤酒花風味糖漿，和精品咖啡店有得一打，作為一杯能在便利店買到的酒香拿鐵已經(jīng)很出彩了。
2、香料風味目前使用少
香料在2021年下半年開始被各大品牌青睞。
用于打造檸檬茶差異化的香茅，喜茶、茶百道、林香檸、Linlee、桂源鋪、山住茶等品牌都用上了，香茅搭配檸檬一起，不搶檸檬的清爽，反而增加了香氣。
民強茶鋪×認養(yǎng)一頭牛聯(lián)名的「老壇藤椒嫩豆腐奶茶」，使用奶茶+藤椒+豆腐的組合，看似黑暗，實際有點上頭，入口5秒清甜，10秒微麻。
還有迷迭香常常和咖啡一起搭配，茶理宜世旗下的咖啡品牌入續(xù)RUX中的「陳皮冷萃」就有迷迭香的風味。
肉桂隨著熱紅酒也火了起來，不僅僅是茶飲中，咖啡里運用到肉桂的有Seesaw、Manner還有星巴克。
但是值得注意的是，終于有用香料糖漿的了！前面那些香料的使用，用的都是原料，而星巴克的「肉桂卷星冰樂」，用的是肉桂糖漿。
但是在咖啡領域，肉桂則有了更多體現(xiàn)，比如星巴克去年秋季的南瓜絲絨系列。Seesaw上新「香橙肉桂紅美式」，Manner上新「肉桂蘋果派拿鐵」。
雖然香料糖漿的品類有不少，除開肉桂糖漿，還有花椒糖漿、迷迭香糖漿、肉桂糖漿、香茅糖漿、香草糖漿、生姜糖漿、姜餅風味、藤椒風味糖漿……
但是香料糖漿目前使用的品牌不多，在香料這陣風下，相信遲早會刮到糖漿里。
3、另類糖漿成特色
- 老鹽糖漿
蘇州的OT另茶利用老鹽風味糖漿打造了一款“咸奶茶”作為品牌招牌，外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，「雪域咸奶茶」這一款招牌，占據(jù)了整個銷量的1/3。
打造咸味茶飲的還有成都品牌天然呆主推的「咸咸紅顏」，沈陽品牌5℃鹽的「鹽咸奶茶」，撻檸的「老鹽桂花凍鮮檸茶」，茶百道的「老鹽檸檬茶」等。
利用老鹽糖漿，可以直接從口感上和常規(guī)奶茶區(qū)分開來，不過對于消費者而言，并不是人人都能接受，比如內(nèi)蒙的咸奶茶，就很多認為味道怪異，因為偏離的他們的認知。
- 佛手柑糖漿
如果說老鹽奶茶是從內(nèi)蒙得到啟發(fā)，老鹽檸檬茶是從海南得到啟發(fā)，那么對于佛手柑檸檬茶來說，就是在廣東得到啟發(fā)了。
隨著檸檬茶賽道的成熟，檸檬茶和各種水果都嘗試個遍了，清香濃郁的佛手柑成了新寵。
作為廣東的小眾水果，也被研發(fā)出佛手柑糖漿了，其他地區(qū)完全可以利用這個打造差異化，畢竟很多年輕人對佛手柑是帶有好奇感的。
- 桂花糖漿
秋天是桂花的味道，而桂花糖漿的應用在我國一直以來都有，但是以前都是用在甜品中。
而去年秋天起，咖啡品牌們就像說好了的一樣，陸續(xù)推出桂花風味的咖啡，把桂花推上了熱潮中，喜歡用桂花糖漿+拿鐵的結(jié)構(gòu)制作。
瑞幸的「大富大桂」「富桂厚乳拿鐵」，全家的「桂花風味拿鐵」，麥當勞的「桂花釀風味凍凍拿鐵」，星巴克的「桂花綿云拿鐵」「桂花燕麥雪融拿鐵」等。
當然，另類的糖漿風味還有提拉米蘇風味、咸蛋黃風味糖、爆米花風味、核桃布朗尼風味等，這些可以打造甜點味的奶茶，或者童年回憶限定之類的產(chǎn)品。
PART. 03有助品控，成本不低
風味糖漿只有你想不到，沒有產(chǎn)商做不到的。
但是對于品牌來說，使用風味糖漿，還是有一定的因素需要考量的。
1、標準化，可復制，有助品控
糖漿作為一款工業(yè)化產(chǎn)品，不同于新鮮的原料（水果、香料等），它不用受到地域、季節(jié)的影響，風味穩(wěn)定，成品常年可售，而且容易標準化，可復制，作為連鎖品牌而言，出品穩(wěn)定有助品控，能提高消費者對品牌的滿意度。
當然，價格也不用受市場供求關(guān)系影響，能維持正常的單杯成本，可以讓成本變得可控。
同時，因為糖漿風味具有多樣性，放在飲品里，可以讓飲品的風味變得多層次，提高飲品品質(zhì)，打造差異化產(chǎn)品，也能給品牌營銷出新的賣點。
2、單杯成本不低風味糖漿作為一款輔料，特別在減糖的熱潮中，很容易因為減糖而導致成品的風味不夠，讓茶飲變得寡淡起來，甚至沖著味道而來的消費者，也會失落而歸。
所以對于風味糖漿的使用，建議和原料進行復配來提升風味，這樣能減少原料的不穩(wěn)定因素，也能通過原料去給減糖后的飲品提香。
同時使用原料復配，也能讓消費者看到真的有這一物品的存在，提升感知度，增加飲品的價值感。
雖然風味糖漿的供應市場穩(wěn)定成熟，但是對于某些小眾的風味糖漿來說，做成飲品單杯成本不低，目前一瓶700ML的小眾風味糖漿，價格在80左右，單杯成本要1~2元，再加上奶茶水果小料等，整杯成本單價要在3元以上。
對于大部分茶飲店來說，不是很樂意在糖漿上發(fā)力，大部分還是喜歡讓消費者看得到價值感的小料、水果、乳制品等。
但是，好的風味糖漿能讓你的自創(chuàng)品牌成為一個真正有知名度的品牌，才能在消費者心中占領一席之地，要不你一直都是可替代的。
