日常沖煮 | 冰萃肯尼亞比熱萃肯尼亞加冰更好喝？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 之前教過(guò)大家的【降溫式手沖】和【冰水手沖咖啡】也是用比常溫水更高的水溫沖煮，今天我們自己嘗試這個(gè)冰水手沖肯尼亞。 需要準(zhǔn)備2個(gè)壺： 一個(gè)壺需要用到90度水溫，一個(gè)壺用到2-3度水溫 　在悶蒸階段，會(huì)使用90度水溫的熱水進(jìn)行悶蒸排氣，水溫和水量都會(huì)比正常手沖要高一點(diǎn)、多一點(diǎn)，時(shí)間更加是翻倍，直接使用1分鐘的悶蒸時(shí)間，直到所有熱水都流干，排氣也會(huì)通過(guò)外力攪拌，讓所有咖啡粉都徹底排氣完畢。 使用的冰水是2°C的；因?yàn)榭紤]到冰水的低萃取率，所以從一開(kāi)始就使用大水流翻滾做沖攪作用。　　【肯尼亞AA】　　　　18克，烘焙度中淺烘焙 　　粉水比為1:15　　 熱水手沖【肯尼亞AA】卡羅歌托　 　推薦kono濾杯或者wave蛋糕杯，流速稍慢，適合控制萃取。水粉比1:10，咖啡粉20克，冰塊100塊放于下壺，熱水200克，萃取流程跟正常手沖一樣。以肯尼亞AA為例，研磨度小富士鬼齒3.5，水溫92°C，40克水悶蒸35秒，分兩段注水，盡量萃取濃郁一點(diǎn)。 正常萃取單品咖啡再加冰塊，最後咖啡液沖倒在冰塊上再視個(gè)人喜好量加入冰水，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用，確實(shí)試過(guò)，非常淡，因?yàn)橹灰岸危梢哉f(shuō)萃取非常不充分。冰萃肯尼亞比熱萃肯尼亞加冰更好喝？原理很簡(jiǎn)單：雖然低溫下萃取速度緩慢，但風(fēng)味上，由於高溫較容易會(huì)讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產(chǎn)生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來(lái)風(fēng)味更加甘醇。【推薦閱讀】手沖技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？斷水法與不斷水法如何注水手沖咖啡演示 | 淺烘焙豆+高溫細(xì)粉+歐美攪拌法演示手沖技巧 | 三段式、攪拌法、一刀流、點(diǎn)滴法、三溫暖研磨度 | 手沖用的咖啡粉需要磨多細(xì)？

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