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本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號(hào):JasDaily編輯:cecile最近晴暖花開(kāi)，春日游園的踏青心情蠢蠢欲動(dòng)。享陽(yáng)光盛宴，品一壺冷萃咖啡的酸甜醇香，最是讓人流連。
掌握這四個(gè)關(guān)鍵，教你控制好冷萃咖啡的浸泡，調(diào)出豆子的最佳風(fēng)味。1、研磨設(shè)定
當(dāng)你咖啡豆磨太細(xì)時(shí)，不用說(shuō)咖啡會(huì)容易有苦味且有沙沙的口感，而對(duì)于冷萃咖啡或其他冷飲來(lái)說(shuō)，干凈、甜且富果汁感的口感是最好的組合，所以制作冷萃咖啡時(shí)不要將粉磨太細(xì)，可能使用跟杯測(cè)差不多的中研磨或中細(xì)研磨。2、咖啡粉量
使用的咖啡粉量取決于你期望的冷萃咖啡喝法：是要加牛奶、直接喝、加冰塊或是想要喝清爽一點(diǎn)的？粉量會(huì)控制口感，而只要放錯(cuò)比例就不會(huì)有太好的口感。
若都使用一公升水，搭配60-80克粉泡出來(lái)的口感可能會(huì)較清爽，所以如果用這個(gè)比例的冷萃咖啡加別的食材喝可能就會(huì)太淡。若使用80-120克的粉，可能會(huì)較濃，口感也會(huì)較滑順，如果加些牛奶一起喝可能會(huì)有很好的效果。
3、水溫
如果你喜歡咖啡的甜味，試著在制作冷萃的開(kāi)頭使用較高的水溫，先用熱水預(yù)浸帶出甜感再加冷水浸泡，或是先加一半水量的熱水沖泡再加入一半冷水。但如果你想要酸質(zhì)較多的冷萃，可以在制作過(guò)程都用冷水并直接將咖啡放到冰箱進(jìn)行萃取。
4、萃取時(shí)間
萃取時(shí)間在冷萃咖啡的制作也是一個(gè)關(guān)鍵因素，會(huì)影響咖啡的余韻。當(dāng)你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡時(shí)，這部分尤其重要。8-16小時(shí)的浸泡將產(chǎn)生果汁感和清爽的余韻、較少的苦味。另一方面，16-30小時(shí)的浸泡，只要每過(guò)一小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生更深、更厚重、更甜的咖啡，但也可能導(dǎo)致喝下去的余韻有干燥感。
5、制作小訣竅
既然冷萃咖啡需要花至少半天制作，不要一次只用一種配方來(lái)制作，可以使用二到三種配方，在制作完成時(shí)可以比較風(fēng)味，再選出你最喜歡的泡法。
冷萃咖啡跟熱咖啡一樣可以關(guān)注許多小細(xì)節(jié)，而這些小細(xì)節(jié)累積起來(lái)會(huì)對(duì)最后的成品的風(fēng)味有很大的影響。但是，通過(guò)冷萃咖啡的制作，會(huì)有一套全新的規(guī)則可使用。考量到上面四個(gè)階段，就能夠照自己喜歡的方式做出冷萃咖啡。
最后補(bǔ)充一點(diǎn)，冷萃咖啡要好喝，原料（咖啡豆）的選擇更關(guān)鍵，建議先用平時(shí)喜歡的手沖精品豆來(lái)試試，找到自己喜歡的冷萃配方。詳情可參考>你會(huì)用瑰夏來(lái)做冷萃咖啡嗎？相當(dāng)好喝 :)
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