【咖啡豆】咖啡三大原生種

 

咖啡主要分為三大類——阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）、利比里亞種（Liberica），但在市場(chǎng)上流通的多是阿拉比卡和羅布斯塔兩種。不論何種都有其優(yōu)缺點(diǎn)，使用的目的與用途亦不盡相同。

咖啡屬的植物約有40種，但能夠生產(chǎn)出具有商品價(jià)值咖啡豆的僅有阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里亞種，這三種稱為“咖啡三大原生種”。

 

1.阿拉比卡種（學(xué)名Coffea arabica）

阿拉比卡種的原產(chǎn)地是埃塞俄比亞的阿比西尼亞高原（即現(xiàn)在的埃塞俄比亞高原）。初期主要作為藥物食用，13世紀(jì)培養(yǎng)出烘焙飲用的習(xí)慣，16世紀(jì)經(jīng)由阿拉伯地區(qū)傳入歐洲，進(jìn)而成為全世界人們共同喜愛的飲料。所有的咖啡中，阿拉比卡種的咖啡占75%~80%，它的絕佳風(fēng)味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡。但其對(duì)于干燥、霜害、病蟲害等的抵抗力過低，特別不耐咖啡的天敵——葉銹病。

 

阿拉比卡種咖啡豆主要產(chǎn)地為南美洲（阿根廷與巴西部分地區(qū)除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是東非諸國(guó)）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分區(qū)域）。

 

2.羅布斯塔種（學(xué)名Coffea robusta Linden）

在非洲剛果發(fā)現(xiàn)的耐葉銹病品種，較阿拉比卡種有更強(qiáng)的抗病力。不適合阿拉比卡種咖啡生長(zhǎng)的高溫多濕地帶就是羅布斯塔種咖啡生長(zhǎng)的地方。羅布斯塔種具有獨(dú)特的香味與苦味，僅僅占混合咖啡的2%~3%，整杯咖啡就成了羅布斯塔味。它的風(fēng)味就是如此鮮明強(qiáng)烈，若想直接品嘗它恐怕得考慮一下。它一般被用于速溶咖啡、灌裝咖啡、液體咖啡等工業(yè)生產(chǎn)咖啡上?？Х纫虻暮?.2%左右，遠(yuǎn)高于阿拉比卡種的1.5%。

主要生產(chǎn)國(guó)是印度尼西亞、越南以及科特迪瓦、阿爾及利亞、安哥拉為中心的西非諸國(guó)，近年來越南更致力于躋身主要咖啡生產(chǎn)國(guó)的行列。

 

3.利比里亞種（學(xué)名Coffea liberica）

西部非洲為利比里亞種咖啡的原產(chǎn)地，對(duì)于不論是高溫或低溫、潮濕或干燥等各種環(huán)境，皆有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，唯獨(dú)不耐葉銹病，風(fēng)味又較阿拉比卡種差，故僅在西非部分國(guó)家（利比亞、科特迪瓦等）國(guó)內(nèi)交易買賣，或者栽種來供研究使用。

 

根據(jù)ICO（國(guó)際咖啡組織）的統(tǒng)計(jì)，扣除各咖啡生產(chǎn)國(guó)國(guó)內(nèi)交易的部分，在世界市場(chǎng)流通的咖啡中約65%為阿拉比卡種，35%為羅布斯塔種。阿拉比卡種的特征是顆粒細(xì)長(zhǎng)且扁平，羅布斯塔種的咖啡豆較渾圓，由形狀即可輕易分辨出。

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