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瑰夏:異國「飄香」的咖啡之王

2021-08-31 09:58:25責(zé)任編輯:奶茶世界瀏覽數(shù):839

一杯充滿植物花香、水果香的咖啡,你喝過了嗎?很多人以為,貓屎咖啡、藍(lán)山咖啡就是精品咖啡屆的翹楚。殊不知,一支在異國他鄉(xiāng)綻

 

一杯充滿植物花香、水果香的咖啡,你喝過了嗎?很多人以為,貓屎咖啡、藍(lán)山咖啡就是精品咖啡屆的翹楚。殊不知,一支在異國他鄉(xiāng)綻放光彩的咖啡豆,正吸引無數(shù)精品咖啡商「競折腰」,它就是瑰夏。

非洲「出生」

在埃塞俄比亞西南部,接近蘇丹邊境的區(qū)域,有一座海拔高度在1670米到1820米之間的瑰夏山脈(Gesha Mountain)。它是精品咖啡之王「瑰夏」(Geisha)的故鄉(xiāng)。

栽種在埃塞俄比亞的瑰夏,并不討人喜歡。它又尖又瘦,品相很差。既不是高產(chǎn),制作出來的成品風(fēng)味不佳。然而原生瑰夏對(duì)葉銹病有強(qiáng)大的抵抗能力,因此被用作「抗病豆種」。通過和原生瑰夏雜交,原本抗病性低的咖啡豆種變得不容易得病。

中美洲地區(qū)并沒有原生瑰夏種咖啡豆。1953年,哥斯達(dá)黎加「熱帶農(nóng)業(yè)研究與高等教育中心」(CATIE)率先從非洲引進(jìn)這個(gè)抗病品種,以求改善當(dāng)?shù)乜Х榷沟钠焚|(zhì)。10年之后,巴拿馬咖啡農(nóng)唐·巴契·弗朗西斯科·賽拉欽(Don Pachi Francisco Serracin)首次把它引入巴拿馬。從那時(shí)起,瑰夏的傳奇故事才正式開始。

一拍成名

在一年一度的 Best of Panama (BOP)上,各種巴拿馬咖啡豆在這里競逐最靠前的排名和最貴的競拍價(jià)。2004年,入圍 BOP 決賽的咖啡豆共有25支,評(píng)委們很快就能決定那一支隊(duì)伍取得冠軍。

美國精品咖啡三巨頭之一「知識(shí)分子」(Intelligentsia Coffee)生豆采購專家杰夫·瓦特(Geoff Watts)這樣形容當(dāng)時(shí)的情形:“整個(gè)屋子飄滿了別樣的香氣,大家都以為一款來自埃塞俄比亞的咖啡豆悄悄「潛進(jìn)」了巴拿馬咖啡隊(duì)伍了。”結(jié)果大家都知道了,就是這支「臥底」咖啡豆——瑰夏贏得了當(dāng)年 BOP 的冠軍。

在隨后幾年的 BOP 中,瑰夏一直保持在第1的位置。后來,為了不讓其他品種咖啡豆淹沒在瑰夏的光華下,BOP 特意把瑰夏種從大組別中分離出來,獨(dú)立成一組。如果你現(xiàn)在在 BOP 現(xiàn)場,就能看見咖啡豆被特意分成瑰夏組和非瑰夏組,別分比拼。

憑借著 BOP 冠軍的名號(hào),競拍級(jí)的瑰夏蜚聲國際,成為精品咖啡中的新寵。由于產(chǎn)量少、品質(zhì)優(yōu)異,在BOP中獲得冠軍的瑰夏往往被高價(jià)競標(biāo)。

幕后推手

說起瑰夏,不得不提的就是翡翠莊園。翡翠莊園第三代傳人之一丹尼爾·彼得森(Daniel Peterson)就是瑰夏的發(fā)掘者。當(dāng)年,他從眾多杯測咖啡中發(fā)現(xiàn)了一款花香豐富的咖啡,檢查過所有咖啡樣品后,最終鎖定在被家族視為防風(fēng)林的瑰夏種。

翡翠莊園的瑰夏被人津津樂道的原因,除了咖啡豆本身所展現(xiàn)的風(fēng)味,還因?yàn)槠浼易甯偱募?jí)瑰夏一年比一年高的成交價(jià)。2004年的冠軍瑰夏成交價(jià)是21美元/磅,而到了2013年,日曬瑰夏達(dá)到了約350美元/磅,增長率達(dá)36.6%。

翡翠莊園一共有3種不同級(jí)別的瑰夏,用紅、綠、藍(lán)標(biāo)區(qū)分。首先來說說競拍級(jí)的「紅標(biāo)瑰夏」(Special Geisha)。它是莊園里品質(zhì)最高的瑰夏,杯測成績都在90分以上,一般生長在海拔1800米到1900米之間的產(chǎn)區(qū),具有茉莉花、柑橘、荔枝、蜜桃、檸檬等風(fēng)味,口感明亮、層次感分明,經(jīng)過日曬或者水洗處理后,進(jìn)行全球競拍。

其次是,微批次級(jí)的「綠標(biāo)瑰夏」(Private Collection Geisha)。它生長在海拔1600米到1800米之間的產(chǎn)區(qū),具有檸檬酸、莓果、花香等風(fēng)味。

最后是,普通級(jí)的「藍(lán)標(biāo)瑰夏」(Geisha 1500)。它生長在海拔1500米的產(chǎn)區(qū)左右,具有蜂蜜、花茶、莓果的風(fēng)味,入口醇厚干凈。

翡翠莊園的瑰夏令人一試難忘,其他產(chǎn)地的瑰夏也各有風(fēng)味。近年來,越來越多的國家加入種植瑰夏的隊(duì)伍當(dāng)中。哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、埃塞俄比亞,甚至云南都有瑰夏出產(chǎn)。

你第一次喝瑰夏是在哪里?它有怎樣的風(fēng)味?

來源:嘿鳥咖啡圈

關(guān)鍵詞:瑰夏,咖啡品種

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