手沖咖啡悶蒸的具體方法

那么問(wèn)題來(lái)了,真的是什么情況下都使用相同的悶蒸參數(shù)嗎?

相信上過(guò)“研磨與萃取”課的同學(xué)已經(jīng)知道答案了,答案必然是“不是”。

那么在手沖咖啡中,對(duì)于悶蒸會(huì)出現(xiàn)哪幾種盲點(diǎn)呢?:

第一種:

對(duì)于沖煮淺度至深度不同烘焙度的咖啡,當(dāng)然是選擇不同的悶蒸時(shí)間,開(kāi)頭已經(jīng)解釋過(guò),悶蒸是為了提高萃取率,對(duì)于較淺烘焙度的咖啡,由于咖啡豆膨脹率較低,研磨后的咖啡粉在水中變得相對(duì)耐萃,所以要適當(dāng)延長(zhǎng)悶蒸時(shí)間來(lái)增加萃取率,以防止萃取不足；而對(duì)于較深烘焙度的咖啡,由于咖啡豆膨脹率較高,研磨后的咖啡粉在水中變得相對(duì)不耐萃,所以要適當(dāng)縮短悶蒸時(shí)間來(lái)減少萃取率,以防止萃取過(guò)度。

第二種:

對(duì)于咖啡烘焙后的不同日期,也應(yīng)該選擇不同的悶蒸時(shí)間。對(duì)于烘焙后新鮮狀態(tài)下的咖啡,本身二氧化碳的含量較多,應(yīng)該選擇更長(zhǎng)的悶蒸時(shí)間來(lái)排出二氧化碳,以防止萃取不足；而對(duì)于已經(jīng)“養(yǎng)”好的咖啡,應(yīng)逐步減少悶蒸時(shí)間,以防止萃取過(guò)度。

第三種:

對(duì)于不同酸質(zhì)的咖啡,可以選擇不同的悶蒸水量。像巴西這種本身酸度不高的咖啡,在悶蒸時(shí)可以適當(dāng)?shù)脑黾铀浚欢窨夏醽嗊@種酸度偏高的咖啡,在悶蒸時(shí)可以適當(dāng)?shù)臏p少水量。原因在于悶蒸時(shí)注入的水量越多會(huì)萃取出更多的酸性物質(zhì),反之則會(huì)萃取出相對(duì)少的酸性物質(zhì)。

總結(jié):

在制作手沖咖啡時(shí),我們可以通過(guò)改變悶蒸參數(shù)來(lái)調(diào)整咖啡的整體味道。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō),請(qǐng)不要被固定的參數(shù)所局限住了,請(qǐng)大膽的調(diào)整任何一個(gè)能夠改變最后咖啡味道的參數(shù),畢竟實(shí)踐出真知。