咖啡知識(shí):單品磨豆機(jī)的特點(diǎn)及刀盤的區(qū)別

磨豆機(jī)的好壞無疑是一杯咖啡好不好喝的其一因素了,磨豆機(jī)是所有設(shè)備當(dāng)中,最應(yīng)該花大錢購買的,一臺(tái)好的磨豆機(jī)確實(shí)能為咖啡風(fēng)味加分不少。

那么什么是專業(yè)的電動(dòng)磨豆機(jī),琳瑯滿目的電動(dòng)磨豆機(jī)應(yīng)該怎么選？


單品磨豆機(jī)特點(diǎn)

單品磨豆機(jī)相對(duì)于手搖磨豆機(jī)更均勻,更快速,只需按一個(gè)鈕的時(shí)間就可以便捷完成咖啡研磨流程。通常擁有較多的研磨檔位,適應(yīng)性廣,對(duì)于各種咖啡的萃取設(shè)備適配性較好。

而磨豆機(jī)的類型可以分為以下這三種

以咖啡萃取方式可分為單品咖啡磨豆機(jī)和意式咖啡磨豆機(jī)兩大類！


按磨盤結(jié)構(gòu)分可分為平刀、錐刀、鬼齒三大類！

按工作方式分類可分為手磨和電動(dòng)！

接下來重點(diǎn)想介紹的是磨豆機(jī)磨盤的區(qū)別,一般可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類,

磨盤決定了磨豆機(jī)的性能,同時(shí)也決定了磨豆機(jī)的價(jià)格。

平刀:


1.工作原理:由一個(gè)金屬刀片,附在一個(gè)馬達(dá)上,當(dāng)馬達(dá)啟動(dòng)時(shí),轉(zhuǎn)動(dòng)上下刀盤產(chǎn)生切削動(dòng)作把豆子切成碎的顆粒。

2.適用:單品咖啡。

3.優(yōu)點(diǎn):定位較為清晰、出品質(zhì)量和磨豆機(jī)檔次和磨盤直徑成正比。

4.缺點(diǎn):研磨顆粒均勻度略差,細(xì)粉較多,因?yàn)槠降赌ザ箼C(jī)刀刃對(duì)咖啡豆進(jìn)行隨意切割,在沖泡中容易導(dǎo)致咖啡粉萃取不足或者過度萃取,此外平刀摩擦?xí)a(chǎn)生熱量 ,特別是在平刀磨豆機(jī)工作的時(shí)間較長的時(shí)候,會(huì)有明顯的燒焦和苦澀味道。


5.推薦:

小飛鷹（CM-300AU）參考價(jià)格:200-300左右

小飛馬（600N）參考價(jià)格:500-700左右

這兩者性能差距不大,但是小飛馬電機(jī)比小飛鷹的稍好一些。

錐刀:


1.工作原理:通過“兩個(gè)錐刀刺”之間產(chǎn)生研磨動(dòng)作,一個(gè)移動(dòng)的磨輪和一個(gè)非移動(dòng)的接觸面,顆粒間不需要靠推擠的方式即可將咖啡推出。

2.適合:濃縮咖啡、土耳其咖啡、法壓壺咖啡。

3.優(yōu)點(diǎn):和平刀磨豆機(jī)相比較,錐刀研磨的顆粒更均勻,產(chǎn)生細(xì)粉的比例少,不容易產(chǎn)生雜味和澀味,提升了咖啡風(fēng)味的層次感。

4.缺點(diǎn):研磨顆粒接近顆粒狀導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長,內(nèi)部需花更長時(shí)間才能接觸到水。


5.推薦:

家用:BARATZA ENCORE 參考價(jià)格:800左右

頂級(jí):MAZZER SUPER JOLLY 參考價(jià)格:3000左右

MAZZER的磨豆機(jī)從3000-9000價(jià)格范圍都有,是大部分咖啡館選擇磨豆機(jī)的首選,從平刀到錐刀都可以選擇,可選范圍多。