咖啡知識(shí)之打奶泡的誤區(qū)

很多時(shí)候剛剛接觸拉花,奶泡一直都打不好,是因?yàn)椴僮鞑划?dāng),今日就來(lái)盤盤常見(jiàn)的打奶泡誤區(qū)有哪些?


蒸汽棒的角度影響?

蒸汽桿氣壓的大小。蒸汽桿氣壓的大小會(huì)使得奶泡在打發(fā)過(guò)程中形成不同程度的翻滾,氣壓越大,融合度越高。

蒸汽管形式:蒸汽管的出汽方式,主要分為:外擴(kuò)張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管,產(chǎn)生的出汽強(qiáng)度跟出汽量就會(huì)有所不同,再加上出汽孔的位置跟孔數(shù)的變化,就會(huì)造成在打牛奶時(shí),角度跟方式的差異。而外擴(kuò)張式的蒸汽管在打發(fā)牛奶時(shí),不可以太靠近鋼杯邊緣,才不會(huì)容易產(chǎn)生亂流現(xiàn)象；而集中式的蒸汽管,在角度上的控制就要比較注意,不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。

蒸汽量大小:蒸汽量越大打發(fā)牛奶的速度就越快,但相對(duì)的比較容易有較粗的奶泡產(chǎn)生,蒸汽量大的方式,也較適合用在較大的鋼杯,大小的鋼杯則容易產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象。蒸汽量較小的蒸汽管,牛奶發(fā)泡效果較差,但好處是不容易產(chǎn)生粗大氣泡,打發(fā)打綿的時(shí)間較久,整體的掌控會(huì)比較容易。

蒸汽干燥度:蒸汽的干燥度越高含水量就會(huì)越少,打出來(lái)的牛奶泡就會(huì)比較綿密、含水量較少,所以蒸汽的干燥度越干燥越好。