咖啡冷知識:咖啡豆外殼廢物變黃金

巴特列（Aida Batlle）在薩爾瓦多圣安娜火山周圍山嶺里的家庭農(nóng)場種植咖啡。就像之前的幾代農(nóng)民一樣,她對咖啡豆的外殼幾乎沒有什么有效利用,所以她會把它們變成便宜的肥料,或者更常見的是將它們當垃圾倒掉。然后有一天,當她經(jīng)過一些在陽光下被曬干的這些外殼時,她聞到了一種好聞的氣味：芙蓉和其他花的香味。她說,她開始明白,自己長期以來當作垃圾的東西或許可以產(chǎn)生一些價值。于是,她用熱水浸泡了一些外殼,然后嘗了一口。"我馬上開始打電話給顧客,讓他們嘗試下,"她說道。

十多年后,更廣為人知的咖啡外殼名稱"咖啡果肉"（cascara）迎來了自己的時代。星巴克（Starbucks）最近在美國和加拿大推出了多款加了咖啡果肉汁的飲料,并提供一款由這種果殼制成的糖澆汁。Stumptown Coffee Roasters和Blue Bottle Coffee等競爭對手也將這種物質(zhì)加到了菜單中,作為茶和碳酸飲料出售。

在芝加哥市中心盧普區(qū)域（Loop）的星巴克咖啡店,一款帶咖啡果肉泡沫的中型冰鎮(zhèn)卡布奇諾售價為4。75美元。（具體點說,那是一種特殊的卡布奇諾咖啡,其泡沫和糖漿中加入了一種由糖和干的咖啡豆外殼渣混合而成的萃取物。）咖啡和茶吧控股公司（Coffee & Tea Bar Holdings LLC）的共同創(chuàng)辦人兼行政總裁舒爾茨（Michael Schultz）表示："星巴克非常擅長接受新事物并將之介紹給大眾。人們懂的越來越多。"咖啡和茶吧控股公司營運著兩個Fairgrounds咖啡和茶店,并正準備在明尼阿波利斯和洛杉磯開設其他門市。Fairgrounds公司最近完成了對一種添加咖啡果肉特制飲料的最終測試,其售價將在5美元左右。

得益于這些咖啡連鎖店的需求,現(xiàn)在咖啡果肉的價格往往比咖啡豆本身更高。巴特列說,現(xiàn)在她賣出一磅外殼可以獲得7美元,而阿拉比卡咖啡期貨在紐約的交易價格正徘徊在1。20美元左右,約是兩年來的最低水平,因為供應過剩了。

咖啡果肉中含有少量咖啡因,但味道不如咖啡豆?jié)庥?。根?jù)巴特列的說法,除了芙蓉味之外,它還可以有木瓜或青蘋果口味,這取決于它的栽培方式和地點。她的客戶中包括Counter Culture

Coffee Inc。和Blue Bottle。（雀巢旗下的Blue Bottle供應Cascara Fizz汽水,作為其非咖啡飲品的一種。）

芝加哥Intelligentsia Coffee公司的全國質(zhì)量控制和焙烤經(jīng)理薩博里（Sam Sabori）說,他經(jīng)常將咖啡果肉與葡萄干等具有更濃郁味道聯(lián)系起來。然而,他說,最近他在危地馬拉嘗試了一種更"熱帶"（tropical）的優(yōu)質(zhì)咖啡品種,現(xiàn)在該連鎖店正在考慮將咖啡果肉加入其菜單中。

咖啡果肉的銷售量還太小,難以有意義的衡量。盡管目前需求正在增長,但對于巴特列這樣的種植戶來說,這僅是一時風尚的風險仍然存在。"我們不想今年一年買下500英磅,然后明年一點也不買,"薩博里說,"我們希望這對所有參與方來說都是可持續(xù)的。"

巴特列的咖啡果肉銷售已增加到"每年數(shù)千英磅",她說她不擔心果肉的日益流行最終會蠶食咖啡的市場。她說："特別是在如今價格非常低迷的市場中,果肉對我們來說確實是有幫助的。"