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新式茶飲
白皮書指出，中國茶飲連鎖行業(yè)經(jīng)歷了粉末時代（1990-1995），到長達(dá)二十年的街頭時代（1995-2015），然后晉升為新式茶飲時代，開啟了中國茶飲連鎖的3.0版本。消費(fèi)者對茶飲品牌商也提出了更高的要求，例如兼顧產(chǎn)品功能性價值的同時，其社交價值和休閑價值也需要得以體現(xiàn)。
作為茶葉消費(fèi)大國，中國茶飲市場規(guī)模巨大，其中占比最大的仍是原葉茶市場，占比近2/3。
在傳統(tǒng)茶飲空間被咖啡擠占的關(guān)口，2015年前后，新式茶飲的出現(xiàn)，為茶飲市場的發(fā)展帶來了另一種可能。在《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》中，按“中國茶飲市場規(guī)模=新式茶飲門店銷售額+傳統(tǒng)茶葉銷售額”測算，中國茶飲市場的總規(guī)模在2019年將突破4000億元。按照“中國咖啡市場規(guī)模=咖啡門店銷售額+咖啡豆銷售額”測算，中國咖啡市場的總規(guī)模在2019年將接近2000億元。
白皮書指出，中國茶飲未來發(fā)展呈現(xiàn)初四大趨勢。
一是2019年底，中國茶飲市場規(guī)模將是咖啡市場規(guī)模的2倍以上。二是飲品行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，主營品類邊界逐漸弱化，重視場景化運(yùn)營、試水新零售或?qū)⒊蔀橄掳雸龈偁幍拇髣菟?。三是中國新式茶飲越來越健康化、國際化。2010年后，天然、減糖、健康風(fēng)潮來襲，純茶、果茶等產(chǎn)品開始上市，調(diào)味茶銷量開始逐漸下滑，茶飲進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段。四是門店智能化、重設(shè)計風(fēng)格，渠道多元化，品類融合SKU豐富。
同時，白皮書總結(jié)了新式茶飲的三點發(fā)展經(jīng)驗，一重視數(shù)字化經(jīng)營，機(jī)遇大數(shù)據(jù)實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷；二注重會員運(yùn)營，會員服務(wù)與營銷從粗放式轉(zhuǎn)向精細(xì)；三培養(yǎng)更有綠色環(huán)保意識，注重與用戶建立情感聯(lián)系。
新式茶飲用戶畫像
根據(jù)“白皮書”的用戶調(diào)研，90后消費(fèi)者（21-30歲）已成為新式茶飲主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量的50%。女性消費(fèi)者在各年齡層的占比中均占主導(dǎo)地位，總體來看新式茶飲的女性消費(fèi)者占到了七成。67%的消費(fèi)者常住一線城市（包括新一線城市），近五成消費(fèi)者每月可支配收入在5000-10000元之間。除一線城市的白領(lǐng)女性消費(fèi)群體外，新式茶飲行業(yè)還有巨大的空間待開發(fā)，例如二、三線城市和男性消費(fèi)群體。
精致的“奶茶男孩”、“奶茶女孩”們每個月在茶飲上花了多少錢呢？調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲消費(fèi)者月購茶數(shù)量較多，5-14杯的區(qū)間占比最大達(dá)到了83%； 15-24元是消費(fèi)群體最偏好的單品價格區(qū)間，占比64%；值得一提的是，有72%的消費(fèi)者月茶飲消費(fèi)金額在200元以上。
消費(fèi)者在最注重茶飲口感的同時，也對“健康”、“養(yǎng)生”有了更明確的需求，在過去的10個月內(nèi)，有半數(shù)的消費(fèi)者在購買茶飲時選擇少糖或者不加糖。消費(fèi)者的新式茶飲購買行為集中發(fā)生在下午和夜間，其中近八成的受訪者表示偏好在下午2點—6點購買茶飲。“烘培類食品+茶飲” 的搭配依然是消費(fèi)者最偏愛的組合，然而配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達(dá)到了44%、34%和25%。
值得一提的是消費(fèi)者們對于“排隊”，似乎并沒有想象中那么排斥，76%的受訪者表示可以忍受日常20分鐘以上的排隊時間，甚至有消費(fèi)者面對茶飲門店的大排長龍，會認(rèn)為“排隊者眾多，證明值得等待”。
“白皮書”中來自支付寶的數(shù)據(jù)顯示，茶飲行業(yè)每年外賣點單量以50%的速度遞增，頭部茶飲品牌在線點單成交量（手機(jī)點單及外賣）占比已經(jīng)超過50%。這也體現(xiàn)了新式茶飲品牌更重視培養(yǎng)用戶線上成交習(xí)慣，預(yù)點單、外賣體量呈逐年上升趨勢。
白皮書指出，從2015年12月到2019年2月，新式茶飲品牌涉及的億元級別融資事件達(dá)到8起。另外，作為中國新式茶飲主要頭部玩家，奈雪2018年3月A+輪融資之后估值60億，成為新式茶飲首個獨(dú)角獸；隨后，喜茶于2019年7月收獲騰訊和紅杉資本的B輪投資，其估值達(dá)90億元人民幣。
奈雪的茶成立于2015年，奈雪的茶自推出以來，主要產(chǎn)品為茶飲和軟歐包，產(chǎn)品單價介于19-33元之間。
經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 實習(xí)生 劉蘭
