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云南國際咖啡交易中心工作人員正在進行咖啡生豆物性檢測。新華社記者 趙家淞攝
董來成從未想過小小的咖啡豆會給他的生活帶來巨大的改變。
“這款蜜處理的咖啡豆叫作‘蜜露美人’，另一款日曬處理的叫作‘杜松子酒’，因為沖煮之后喝起來有杜松子酒的風味。”在位于中國西南邊陲云南省普洱市的炬點咖啡實驗室一角，白馬山咖啡種植場的主人董來成正向記者介紹其最新推出的兩款單品手沖咖啡豆。
日曬和蜜處理是董來成在自家種植場引入的咖啡鮮果初加工新方式。
董來成說，這兩項技術的引入，得益于炬點咖啡實驗室聯(lián)合創(chuàng)始人馬丁·波拉克的指導與幫助，“如果只做商業(yè)水洗豆的話，這兩年的市場價很低，無法保證咖農的收益。所以馬丁教我們通過日曬和蜜處理來改良咖啡豆的品質和風味，種咖啡的效益也隨之提升了。”
董來成的白馬山咖啡種植場位于普洱市思茅區(qū)六順鎮(zhèn)炮掌山村，那里產出的咖啡豆不僅通過創(chuàng)新的處理方式提升了品質，還借助炬點咖啡實驗室的相關渠道打開了銷路。
“我賣給炬點咖啡的豆子從去年的不到兩噸增加到今年的十多噸，而我向周邊咖農收購咖啡鮮果的價格也從去年的平均兩塊多一公斤，漲到了今年的四塊一公斤。”董來成補充道。
在董來成的帶動下，他的家鄉(xiāng)炮掌山村幾乎家家戶戶都種上了咖啡。“大家都種咖啡，收入高了，買車的也多了，家家的日子都好過起來了。”他笑道。
位于普洱市郊南島河村的小凹子咖啡莊園同樣與炬點咖啡實驗室有著密切的合作。小凹子由普洱老“咖農”廖秀桂于1997年創(chuàng)立，目前已初步形成300畝管理規(guī)范且集游學、觀光、品鑒于一體的綜合性體驗莊園。
炬點咖啡會借用莊園的場地進行教學，同時購買莊園里的生豆作為培訓用的原材料，而莊園方面也可派人觀摩學習相關培訓，進而提升自身的加工工藝。
云南省普洱市炬點咖啡實驗室咖啡師正在研磨咖啡。新華社發(fā)（炬點咖啡實驗室供圖）“小凹子建園24年來從未用過化學除草劑草甘膦，并且始終堅持人工除蟲。正因為平時的精細化管理，我們最普通的商業(yè)豆都已經非常接近精品豆的水準。”廖秀桂之子、小凹子莊園的“少莊主”廖洪文自豪地說。
經過近70年的發(fā)展，云南已經成為中國最大的咖啡種植地、貿易集散地和出口地。目前，許多咖啡莊園都已從傳統(tǒng)的大宗商品豆轉向生產高質量的精品豆。
這一轉變背后離不開當地政府的支持引導和業(yè)內人士的努力。依托獨特的地理環(huán)境優(yōu)勢，普洱市一直將咖啡產業(yè)作為鄉(xiāng)村振興、富民增收的一大抓手。
在普洱揭牌成立的云南國際咖啡交易中心，通過與精品咖啡協(xié)會和咖啡品質學會合作，制定了符合國際慣例且適應云南實際的咖啡質量檢測標準體系。
連年舉辦的云南咖啡生豆大賽，逐步引導“咖農”“咖企”樹立打造精品咖啡的意識，并進一步提升咖啡的種植管養(yǎng)和加工水平。此外，更有大量研究機構相繼落戶普洱，為當地咖啡產業(yè)發(fā)展提供全方位服務。
普洱咖啡產業(yè)的國際化發(fā)展也是馬丁在此創(chuàng)辦炬點咖啡實驗室的原因之一。這家坐落在普洱市區(qū)的咖啡店集烘焙坊、培訓實驗室于一體，一方面普及專業(yè)知識，另一方面則作為溝通生產端與消費端的橋梁，為“咖農”連接市場。
“既然認定了咖啡這個產業(yè)，就要堅持做下去。”在80歲的廖秀桂眼中，云南精品咖啡產業(yè)的發(fā)展大有希望。（記者陳倩慈 趙家淞 姚兵）
標簽: 咖啡豆 云南山村
