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咖啡之翼的掛牌打破該行業(yè)與商業(yè)資本偏離的局面。比起眾多在小眾市場中自娛自樂的咖啡店，咖啡之翼作為新三板上的咖啡第一股，其抱負(fù)顯然不僅是做好咖啡那么簡單。
“做中國人自己的星巴克”，這句尹峰在創(chuàng)業(yè)之初對自己說的話，被很多人認(rèn)為是在癡人說夢。尹峰對此并不在意。事實(shí)上，這句話幾乎能成為現(xiàn)在解讀咖啡之翼發(fā)展路徑的密碼。
多數(shù)人看到的咖啡之翼，被眾多演藝界及商圈明星緊緊裹挾。但撇開這個掛牌后才被扒出的光環(huán)不講，咖啡之翼已經(jīng)成立17年頭。
大浪淘沙，剩者為王。從初探咖啡市場、經(jīng)歷屌絲文化及低價競爭，到終于迎來消費(fèi)市場的理性回歸，咖啡之翼17載屹立不倒，其持續(xù)盈利的背后比光鮮的表面更值得關(guān)注。
在咖啡之翼敲鐘上市之際，犀牛君特意與尹峰聊聊咖啡之翼創(chuàng)業(yè)歷程。你也可以從中看到，除了“神仙姐姐”、“非你莫屬”、“白富美”等標(biāo)簽外的另一個尹峰；那么多混跡娛樂界、投資界和商圈的大咖參股咖啡之翼，他們到底為何而來？
做中國的星巴克 推動咖啡全民化
在互聯(lián)網(wǎng)時代，咖啡之翼走的路徑跟網(wǎng)紅品牌相去甚遠(yuǎn)，卻跟星巴克早期發(fā)展史如出一轍。星巴克創(chuàng)立十幾年后才開始走出西雅圖，而咖啡之翼在成立的前10年時間里，只專注于湖南市場。
在接受采訪過程中，尹峰把“做中國的星巴克”這個口號提了不下5遍。但事實(shí)上，對這句話更確切的理解應(yīng)該是，推動咖啡在中國的全民化、普及化，如星巴克把咖啡文化帶向全世界一樣。所以，這句口號更像遠(yuǎn)大卓絕的信念，而非一時興起的大躍進(jìn)。
1999年，將咖啡文化帶到中國的星巴克，迄今為止覆蓋的城市基本為一二線?？Х戎?010年走出湖南后，在一二三四五六線城市都有布局。尹峰對這種打法有自己的解釋，“一二線城市有限，多成為大品牌的試錯中心，而未來最大的消費(fèi)市場在二線以下，人們有時間享受生活。”
廣撒網(wǎng)后的咖啡之翼依舊持續(xù)盈利。這得益于其對市場的了解。“深諳其道，”尹峰對咖啡之翼在發(fā)掘市場方面甚是自信。
店面規(guī)模上，咖啡之翼僅為星巴克的十分之一。年齡數(shù)據(jù)上，咖啡之翼也比星巴克要小30歲。在向目標(biāo)前行的路上，尹峰講到，她不求暴利，穩(wěn)扎穩(wěn)打的品牌和運(yùn)營管理能力是其經(jīng)營的著重點(diǎn)。
姚勁波陳歐加盟 為餐飲大數(shù)據(jù)而來
如果只憑尹峰一腔熱情，咖啡之翼不會吸引那么多明星投資者入股。
2006年，咖啡之翼啟動ERP后臺數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，慢慢整合蕪雜的餐飲數(shù)據(jù)，這給公司在品牌復(fù)制擴(kuò)張方面做了不少貢獻(xiàn)。
咖啡之翼的投資人——58同城姚勁波看中的正是這個數(shù)據(jù)。姚勁波與尹峰同為非你莫屬的老板，其對餐飲市場興趣濃厚，卻不知如何接入餐飲線下流量。啟用ERP系統(tǒng)以來，尹峰憑著好奇心不斷參與研發(fā)，嘗試將客戶及供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)有效沉淀。這個嘗試，也讓目前餐飲復(fù)雜無控局面得以可能被改變。
從這個數(shù)據(jù)中，尹峰他們發(fā)現(xiàn)不同的城市、不同的用戶人群有著不同的消費(fèi)密碼。針對不同的客戶畫像，咖啡之翼也推相應(yīng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
因?yàn)榫〝?shù)據(jù)，尹峰之前還幫助幾個虧損嚴(yán)重的企業(yè)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，她給出的建議是：先把盈虧平衡點(diǎn)算清楚，根據(jù)銷售收入對業(yè)務(wù)進(jìn)行倒推，把不能產(chǎn)生收入的業(yè)務(wù)和支出全砍掉。
不止姚勁波，聚優(yōu)美陳歐也相中咖啡之翼的大數(shù)據(jù)。他認(rèn)為咖啡之翼和聚優(yōu)美存在同質(zhì)的地方，即都是基于女性的大消費(fèi)市場，靠女性帶動周邊?！拔磥聿惋嫷拇髷?shù)據(jù)能與電商用戶連接，也存在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)O2O的過程。兩者在未來或許能達(dá)成戰(zhàn)略合作”。
消費(fèi)升級 推城市智能咖啡機(jī)
尹峰雖然出生在70年代，但其生存環(huán)境卻酷似現(xiàn)在的90后、00后——從小看世界、享受生活、消費(fèi)節(jié)奏快等。這也是讓她在創(chuàng)業(yè)之初便堅信咖啡文化將在青年人中崛起的原因。
消費(fèi)升級的原理在于消費(fèi)群的升級。她舉喜茶的例子講，就如老一輩人喝茶前還得沏茶，而喜茶把茶變成好喝的飲品打入年輕群體里一樣，咖啡之翼則想把咖啡從咖啡館延展到社會當(dāng)中。拓展用戶的一個方式便是推出城市智能咖啡機(jī)。
去年，連續(xù)盈利的咖啡之翼首現(xiàn)虧損。一直聲稱“不缺錢”的餐飲企業(yè)，一下虧了幾百萬。而虧損的源頭正是即將推出的城市智能咖啡機(jī)。
該咖啡機(jī)完完全全由咖啡之翼自主研發(fā)，能在幾十秒內(nèi)現(xiàn)磨咖啡，同時也提供多達(dá)16種的飲料選擇。
雖然，提到虧損時尹峰很無奈，但她也清楚，要創(chuàng)新業(yè)務(wù)、教育市場時提前花錢的必要性。
真格基金徐小平僅和尹峰進(jìn)行過簡短對話便決定入股，他欣賞尹峰對人對事的敏感性，“說明她對市場和用戶需求也有敏銳的觸覺”。
在用戶體驗(yàn)上，尹峰還有一名“幫手”，咖啡之翼聯(lián)合創(chuàng)始人何炅。他們兩人都喜歡小資生活，想打造除家和辦公室外的城市第三空間。尹峰管實(shí)際經(jīng)營，最好的用戶體驗(yàn)、創(chuàng)意和策劃，則由何老師提供。早前，何老師還會在咖啡之翼舉辦一些湖南臺明星的見面會。
掛牌后，咖啡之翼將進(jìn)行縱橫資源整合。一方面繼續(xù)耕耘線下連鎖及衍生業(yè)務(wù)，另一方面孵化并購時尚咖餐子品牌等。
在尹峰過去的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中，生活和工作這兩種狀態(tài)涇渭分明。生活認(rèn)真享受，品牌精耕細(xì)作。
隨著發(fā)展速度變快和掛牌上市，尹峰坦誠工作和生活已經(jīng)分不開了?？此笥讶翱Х戎淼墓娞?，近來她和員工經(jīng)常加班。掛牌新三板只是一個動作，如何做好之后的戰(zhàn)略布局及業(yè)務(wù)推廣，將咖啡全民化，咖啡之翼還有很長的路要走。將咖啡之翼推上新三板，尹峰還出于正道經(jīng)營的考慮，她對公司的厚望和咖啡全民化看起來一樣像遙遠(yuǎn)的烏托邦。她說，希望持續(xù)盈利能力不是幾年，而是50年100年，甚至永續(xù)。
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