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老塞咖啡2007年從廈門起家，主打咖啡takeaway，以加盟模式在全國開店200余家。但隨著時間推移，團隊感受到一些問題。據(jù)創(chuàng)始人賴志旺介紹，首先有品牌老化問題；其次，takeaway模式在中國不是很有市場，對比現(xiàn)在火爆的新茶飲，他認為茶飲產(chǎn)品屬性更強，咖啡則是空間屬性更強；另外，在傳統(tǒng)加盟模式中，品牌方和加盟商之間存在利益博弈，老塞團隊需要投入很大的管理成本，且不能產(chǎn)生對等價值。
從2014年起，團隊開始探索新的模式。經(jīng)過思考、摸索、引進人才，現(xiàn)在有較明確的轉(zhuǎn)型方向，轉(zhuǎn)型后的第一家門店Let‘ssayCOFFEE也在去年8月開出。下面我們從品牌定位、經(jīng)營模式和供應(yīng)鏈合作方式三個層面介紹老塞咖啡的轉(zhuǎn)變。
首先看品牌定位，如前文所說，老塞咖啡的1.0版以咖啡外帶為主，店面較小。2.0版本的咖啡店都會在100平米左右，注重空間設(shè)計，并在咖啡外加入輕食。咖啡店開在寫字樓和主流商圈位置，面向商務(wù)人群。整體來看老塞的定位和星巴克類似，但有三個差異：首先是性價比更高，星巴克定價30元左右，老塞則是20元左右；其次是空間設(shè)計比星巴克更年輕；最后一點最重要，店員和顧客互動性強。星巴克廣為人知的特點是店員和顧客缺乏互動，沒有東方崇尚的”人情味兒“。老塞則希望通過企業(yè)文化傳輸、培訓(xùn)、激勵等機制，讓店員能呈現(xiàn)如同日劇《深夜食堂》般的溫情狀態(tài)。
講完了品牌定位，接下來看老塞咖啡的經(jīng)營模式。在傳統(tǒng)加盟過程中，老塞咖啡團隊發(fā)現(xiàn)，加盟者有經(jīng)營者+投資者的雙重身份，但并非每個人都能兼顧。加盟者如果只想做財務(wù)投資，不愿經(jīng)營，店面情況就不好。因此，老塞決定把財務(wù)投資者和門店經(jīng)營者分開，從純加盟模式轉(zhuǎn)變成合伙模式。
具體來看，在投資方面，老塞采用集合投資模式。公司統(tǒng)一開發(fā)若干門店，計算需要的資金總數(shù)，然后請投資者投資到統(tǒng)一的資金池中。而對于經(jīng)營者，老塞會選拔并雇傭適合經(jīng)營門店的人，并幫忙組建經(jīng)營團隊。門店回本前，利潤大部分歸財務(wù)投資者，經(jīng)營者獲取固定比例分成。這是為了先保障投資者利益；而在收回成本后，投資者以固定比例分潤（控制在15%以內(nèi)），經(jīng)營者和經(jīng)營團隊獲得營業(yè)額的20-25%，且經(jīng)營團隊有投資門店的機會，這是為了激勵經(jīng)營者長期用心經(jīng)營。
賴志旺認為，這樣的合伙模式一方面能降低投資人的投資風險，一方面也讓公司成為一個多邊的合伙平臺。如果把每家門店都看成一個項目，能孵化出很多個愿意創(chuàng)業(yè)的小團隊。
老塞咖啡不僅在公司組織架構(gòu)上進行開放，和供應(yīng)鏈合作時也希望構(gòu)建新的模式。以前上游供應(yīng)商和品牌方是單純買賣關(guān)系，供應(yīng)商雖然會按品牌需求開發(fā)產(chǎn)品，但不會深入考察C端具體需求。老塞咖啡希望供應(yīng)商不只提供產(chǎn)品，也能了解老塞客戶的需求，再結(jié)合供應(yīng)商的敏感和經(jīng)驗開發(fā)產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品如果銷售更好，也會和供應(yīng)商分成。
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