軟歐包別再去店里排隊買了，自己做想吃多少就吃多少！

不知道從什么時候起，吃軟歐包變成了一種潮流，市售的軟歐包多種多樣，小伙伴們也天天盼著Tinrry+教大家做軟歐包。作為超專業(yè)的面包老師，我們帥帥老師也不會放過這一個大家都喜歡的品類，這次交出了自己非常拿手的基礎(chǔ)款軟歐包——蔓越莓乳酪軟歐。加入朗姆酒的蔓越莓，在時間的作用下，浸漬得飽滿濕潤，果香豐富，藏在面包體中更顯酸甜可口，一不小心就會多吃幾塊～面包體松軟有彈性，和香滑的乳酪餡搭配在一起，口感和味道都能滿足你對軟歐包的一切想象！其實自己做軟歐包也不難，一起來跟帥帥老師學(xué)學(xué)，做一個讓你聞名朋友圈的超人氣軟歐吧~蔓 越 莓 乳 酪 軟 歐配方酒漬蔓越莓蔓越莓干 50克 //朗姆酒 10克液種高筋面粉 80克食用水 80克 //干酵母 1克奶酪餡奶油奶酪 100克糖粉 10克 //奶粉 10克主面團液種 100克 //高筋面粉 150克食用鹽 3克 //細砂糖 30克食用水 65克 //淡奶油 20克干酵母 2克 //無鹽黃油 10克酒漬蔓越莓 50克備注配方量可以制作兩個蔓越莓乳酪軟歐工具刮刀 //廚房秤 //金色不沾烤盤刮板 //保鮮膜 // 保鮮袋 // 搟面杖油紙 // 網(wǎng)篩 // 廚師機 // 烤箱復(fù)制淘口令打開手淘￥ZBLgbq91aL9￥購買蔓越莓乳酪軟歐同款原材料和工具制作步驟酒漬蔓越莓01把朗姆酒加入蔓越莓干中，稍微晃動使它們充分融合。02蓋上保鮮膜，常溫放置一周，待蔓越莓干浸透濕潤，沒有多余的水分，即可使用。Tips：酒漬蔓越莓制作時間比較長，可以一次做多一點，常溫放置一周后可以放進冰箱冷藏保存3個月。液種03面粉和酵母混合，加入冷藏的水，攪拌均勻。04蓋上保鮮膜常溫發(fā)酵2個小時左右，發(fā)酵至有馬蜂窩組織，有淡淡的酒香味。主面團05稱量100克液種放入攪面缸，加入液體（淡奶油和水混合冷藏）。06混合面粉、糖和鹽，加入攪拌缸中，再加入酵母。07廚師機低速混合面團至沒有干粉的狀態(tài)?！綯inrry+定制廚師機】2檔（低速），1分鐘。08調(diào)整至高速，揉出面筋 ?！綯inrry+定制廚師機】6檔（高速），4分30秒。09面團變光滑后檢查面團狀態(tài)，可以撐開比較薄的薄膜，戳破的邊緣是相對比較光滑的。10黃油軟化至和面團軟硬度差不多的狀態(tài)，放入攪面缸，廚師機開低速。11面團切小塊分次加入攪面缸，低速將面團再次揉成團。【Tinrry+定制廚師機】2檔（低速），約3分鐘，時間不固定，面團切塊的大小影響時間長短，具體時間以看不見黃油，面團再次成團為準。12小面團再次成團后，開高速繼續(xù)揉面。Tips：液種經(jīng)過發(fā)酵之后已經(jīng)產(chǎn)生一定的面筋，因此這個面團相對其他面團，加黃油后的揉面時間比較短，揉面時間太長會把面筋揉斷?！綯inrry+定制廚師機】6檔（高速），2分鐘，揉至面團光滑即可，最終面團具有一定彈性但不會爛，如果不確定，可以先揉1分30秒，觀察狀態(tài)再增加時間。13面團變光滑細膩后檢查面團，可以把面團撐出像口香糖一樣的薄膜，戳破邊緣是光滑的，面團非常有彈性。14把腌漬好的蔓越莓干加入面團，廚師機開低速攪拌均勻即可取出面團?！綯inrry+定制廚師機】2檔（低速），30秒，蔓越莓黏在面團上即可。15用刮板把面團切成小塊，再揉成團，讓酒漬蔓越莓和面團充分混合均勻。16在臺面上對折，把面團滾圓。17測量面團溫度，在26-28度最為合適。18面團放入盆中，蓋上保鮮膜，26-28度發(fā)酵一個小時。Tips：一般室溫可以滿足發(fā)酵溫度，若室溫過低，可以延長發(fā)酵時間直到面團發(fā)酵至理想狀態(tài)。奶酪餡19提前軟化好的奶油奶酪用刮刀稍微壓開，加入奶粉和糖粉，用刮刀按壓均勻、順滑。20把奶酪餡裝入裱花袋中備用。組合21發(fā)酵好的面團長到原始體積的約2-2.5倍大小，手指粘手粉插入面團，沒有塌陷也沒有快速回縮即可。22取出面團，分成兩等份。23把面團預(yù)整形成橢圓形。24放入烤盤，蓋上保鮮袋室溫松弛15分鐘左右。25取出松弛好的面團，表面拍一些手粉，由中間向兩邊把面團搟長，拍掉多余的氣泡。26將面團翻面，擠上奶酪餡，將面團捏緊收口。27接縫處朝下，將兩頭向不同的方向旋轉(zhuǎn)塑型成S形。28二次發(fā)酵面團，35-38度發(fā)酵約一個小時，讓面團長到2-2.5倍大小，輕碰是非常Q彈的手感。29烤箱上下火180度預(yù)熱。30撒上高筋面粉做裝飾。31送入烤箱中層，上下火180度，烘烤15-18分鐘，面包表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。32出爐后把烤盤連同面包一起震一下，稍微晾涼即可食用。配方1、面包現(xiàn)烤現(xiàn)吃，盡量在2天內(nèi)吃完。2、吃不完的面包冷凍可以保存約1個月，食用時從冰箱取出，自然解凍即可食用，一定不能放冷藏室保存，否則會加速面包老化。在外面買的軟歐，造型、口味的花樣特別多，但很多口感扎實、干硬不說，用料也不如自己家的來得優(yōu)質(zhì)。這款用液種做出來的軟歐包像棉花一樣松軟，撕著大口大口吃特別爽~喜歡在家動手做烘焙的你一定不能錯過了~也期待小伙伴們做出來的軟歐，不知道會不會有特別驚喜呢？記得交作業(yè)分享給大家哦~喜歡這個蔓越莓乳酪軟歐，就點個【好看】吧！我們還盤算著讓帥帥老師多做幾款軟歐包呢，需要一些動力~~最后預(yù)告一下今天的兩個附條內(nèi)容哦~冬日必備的大衣神器：大宇毛球清理器團購價139元（官方日常售價199元）過年必囤的奇趣小零食：mimicat炸魚皮現(xiàn)在買三免一，買六免二（買6包及以上還免郵哦）本期互動：軟歐包大家還喜歡什么口味的呢？過年系列教程：水果雪花酥 | 三色雪花酥 | 棉花糖版牛軋?zhí)?img data-ratio="0.03125" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/WUiaqukicsxWyu0micCeebNYbeTyJribk73oqf6q8WKmicwjITcTp2j4kj6lmsDDeyy0z9iaf8spLxmfibpESZQicH2p4Q/640?wx_fmt.png?x-oss-process=style/xmorient" data-type="png?x-oss-process=style/xmorient" data-w="640" width="100%" />講師 | 帥帥小廚監(jiān)制 | Tinrry / 阿杰配方 | 帥帥小廚攝影 | 阿杰 /阿杉 / 銓叔編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品，轉(zhuǎn)載需標明出處，禁止商業(yè)用途。 預(yù)覽時標簽不可點