ink="http://www.w3.org/1999/xl 今天發(fā)布的教學(xué)是我們的第100條視頻。原本第100條視頻我們是準(zhǔn)備拍一條紀(jì)錄片，想給大家介紹一下我們是如何研發(fā)配方的，但是文婷說(shuō)現(xiàn)在大家都不喜歡看這種“情懷”的東西，攝影團(tuán)隊(duì)的檔期也非常緊，排不出時(shí)間，那只能等以后有機(jī)會(huì)再和大家分享。不過(guò)我覺(jué)得我可以把我們這么這幾年遇到的一些有趣或者影響深刻的事以文字的方式分享給大家?，嵤路窒恚?00條視頻的焦慮有一次測(cè)試完配方我們回家，我問(wèn)Tinrry視頻，甜品的品類(lèi)就那么幾十個(gè)，我們拍完了怎么辦？她思考了很久，回答不知道。我工作經(jīng)歷的原因讓我養(yǎng)成了焦慮的習(xí)慣，被這個(gè)問(wèn)題困擾了數(shù)年。雖然不知道這100條視頻怎么來(lái)，但是Tinrry卻打起了小算盤(pán)，她想做完這100條視頻后就打算退休了（按照當(dāng)時(shí)的平均每月1更的來(lái)算，的確要10年的樣子）；100條視頻后，她想做點(diǎn)其他烘焙以外的美食（她中餐其實(shí)也挺厲害的）；還想著要開(kāi)一間蛋糕店，心情好就開(kāi)門(mén)，心情不好就關(guān)門(mén)那種；最近還迷上看淘寶賣(mài)貨的直播，她覺(jué)得她來(lái)做不比別人差?！?甜菜Tinrry小姐姐第100期視頻要教大家做的，就像Tinrry+多年以來(lái)帶給大家的內(nèi)容一樣，既實(shí)在又美味。這一款焦糖布丁蛋糕，看似簡(jiǎn)單平凡，吃起來(lái)卻有滿滿的幸福感，非常治愈。
幾乎只用到烘焙最基本的雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖、面粉，一次烘烤，就能做出三種口感共存的小點(diǎn)心。一勺舀下送入口中，同時(shí)能享受到蛋糕的綿軟、布丁的滑嫩和焦糖的濃郁，再滿足不過(guò)了。
布丁一直是小姐姐非常喜歡的一類(lèi)小點(diǎn)心，戚風(fēng)蛋糕又是小姐姐的代表作，在非常有意義的第100期視頻里，小姐姐把兩者結(jié)合，更把戚風(fēng)蛋糕升級(jí)成口感更綿軟的燙面蛋糕，做成這道誘人的小點(diǎn)心，希望大家都喜歡~~焦糖布丁蛋糕
配方—焦糖—細(xì)砂糖 100克 // 熱水20克—布丁—雞蛋 4個(gè)（約220克） // 蛋黃 4個(gè)（約60克）純牛奶 800克 // 細(xì)砂糖 40克香草精 1克—燙面蛋糕—蛋清 3個(gè)（約110克） // 蛋黃 3個(gè)（約45克）玉米油 20克 // 純牛奶 30克低筋面粉 25克 // 細(xì)砂糖 25克備注配方量可以制作約10個(gè)焦糖布丁蛋糕工具電陶爐 // 厚底奶鍋打蛋碗 // 手動(dòng)打蛋器廚房電子秤 // 網(wǎng)篩 // 刮刀面粉篩 // 電動(dòng)打蛋器裱花筒輔助器 // 裱花袋剪刀 // 小抹刀 // 烤箱復(fù)制淘口令打開(kāi)手淘￥9xmgbATOvvD￥購(gòu)買(mǎi)焦糖布丁蛋糕原材料和工具
制作步驟制作焦糖01細(xì)砂糖用中小火熬煮至全部融化，變成淺棕色；
02熬焦糖的過(guò)程中稱量熱水，保證熱水的溫度；
03焦糖開(kāi)始冒熱氣、邊緣冒泡即可離火，一次性倒入熱水，攪拌均勻；
04把焦糖平均分至容器中，輕輕晃勻使其均勻鋪在容器底部；
制作布丁液05四個(gè)全蛋和蛋黃中加入細(xì)砂糖，打散；
06稱量加入純牛奶，輕輕混勻，加入香草精，混勻；
07布丁液過(guò)濾至少3次，過(guò)濾出蛋筋和泡泡，使布丁液更細(xì)膩；
08把布丁液平均分至容器中；
Tips：容器中的焦糖已經(jīng)凝固成軟軟的固態(tài)。
制作蛋糕糊09烤箱上下火140度預(yù)熱，低筋面粉過(guò)篩備用；
10牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加熱至牛奶冒熱氣；
11加熱好的液體馬上倒入低粉中，混勻備用；
Tips：面糊表面有油、質(zhì)地比較粗糙，若面糊成團(tuán)或過(guò)稀，則燙面失敗。
12分離蛋黃蛋清，蛋黃分三次加入面糊中，用手動(dòng)打蛋器混勻；
13打發(fā)蛋清，細(xì)砂糖分三次加入，打發(fā)至蛋白霜表面均勻細(xì)膩、提起有直挺的彎鉤即可（詳細(xì)的細(xì)砂糖加入時(shí)機(jī)及打發(fā)手法、打蛋器速度參考視頻）；
Tips：該配方只有戚風(fēng)蛋糕約一半的糖量，因此蛋白霜比較粗糙，制作的速度需要快一些。14用手動(dòng)打蛋器打散蛋白霜的結(jié)塊，分一小部分至蛋黃糊中翻拌均勻；
15打散剩余蛋白霜的結(jié)塊，蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均勻；
組合烘烤16蛋糕糊裝入裱花袋，擠入容器中，蛋糕糊的密度小于布丁液，會(huì)自動(dòng)浮在表面；Tips：蛋糕糊制作好后很容易消泡，操作的速度要快。
17用小抹刀抹平蛋糕糊表面；
18送入預(yù)熱好的烤箱中下層或下層，在烤盤(pán)中倒入熱水（80度以上、倒出會(huì)冒熱氣），上下火140度烘烤1個(gè)小時(shí)左右，蛋糕隆起一定高度，表面形成金黃色即可出爐；
19烘烤好的焦糖布丁蛋糕常溫稍微晾涼，建議冷藏使布丁定型后再食用，口感會(huì)更好。
保存方式冷藏保存，盡快食用完畢。
交作業(yè)
第100期，歡迎大家來(lái)聊一聊，你最喜歡Tinrry的哪一個(gè)烘焙教程呢？100期后你最希望Tinrry再教什么呢？——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 阿杉 王靜 阿力編輯 | 文婷
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以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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幾乎只用到烘焙最基本的雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖、面粉，一次烘烤，就能做出三種口感共存的小點(diǎn)心。一勺舀下送入口中，同時(shí)能享受到蛋糕的綿軟、布丁的滑嫩和焦糖的濃郁，再滿足不過(guò)了。
布丁一直是小姐姐非常喜歡的一類(lèi)小點(diǎn)心，戚風(fēng)蛋糕又是小姐姐的代表作，在非常有意義的第100期視頻里，小姐姐把兩者結(jié)合，更把戚風(fēng)蛋糕升級(jí)成口感更綿軟的燙面蛋糕，做成這道誘人的小點(diǎn)心，希望大家都喜歡~~焦糖布丁蛋糕
配方—焦糖—細(xì)砂糖 100克 // 熱水20克—布丁—雞蛋 4個(gè)（約220克） // 蛋黃 4個(gè)（約60克）純牛奶 800克 // 細(xì)砂糖 40克香草精 1克—燙面蛋糕—蛋清 3個(gè)（約110克） // 蛋黃 3個(gè)（約45克）玉米油 20克 // 純牛奶 30克低筋面粉 25克 // 細(xì)砂糖 25克備注配方量可以制作約10個(gè)焦糖布丁蛋糕工具電陶爐 // 厚底奶鍋打蛋碗 // 手動(dòng)打蛋器廚房電子秤 // 網(wǎng)篩 // 刮刀面粉篩 // 電動(dòng)打蛋器裱花筒輔助器 // 裱花袋剪刀 // 小抹刀 // 烤箱復(fù)制淘口令打開(kāi)手淘￥9xmgbATOvvD￥購(gòu)買(mǎi)焦糖布丁蛋糕原材料和工具
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02熬焦糖的過(guò)程中稱量熱水，保證熱水的溫度；
03焦糖開(kāi)始冒熱氣、邊緣冒泡即可離火，一次性倒入熱水，攪拌均勻；
04把焦糖平均分至容器中，輕輕晃勻使其均勻鋪在容器底部；
制作布丁液05四個(gè)全蛋和蛋黃中加入細(xì)砂糖，打散；
06稱量加入純牛奶，輕輕混勻，加入香草精，混勻；
07布丁液過(guò)濾至少3次，過(guò)濾出蛋筋和泡泡，使布丁液更細(xì)膩；
08把布丁液平均分至容器中；
制作蛋糕糊09烤箱上下火140度預(yù)熱，低筋面粉過(guò)篩備用；
10牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加熱至牛奶冒熱氣；
11加熱好的液體馬上倒入低粉中，混勻備用；
Tips：面糊表面有油、質(zhì)地比較粗糙，若面糊成團(tuán)或過(guò)稀，則燙面失敗。
12分離蛋黃蛋清，蛋黃分三次加入面糊中，用手動(dòng)打蛋器混勻；
13打發(fā)蛋清，細(xì)砂糖分三次加入，打發(fā)至蛋白霜表面均勻細(xì)膩、提起有直挺的彎鉤即可（詳細(xì)的細(xì)砂糖加入時(shí)機(jī)及打發(fā)手法、打蛋器速度參考視頻）；
Tips：該配方只有戚風(fēng)蛋糕約一半的糖量，因此蛋白霜比較粗糙，制作的速度需要快一些。14用手動(dòng)打蛋器打散蛋白霜的結(jié)塊，分一小部分至蛋黃糊中翻拌均勻；
15打散剩余蛋白霜的結(jié)塊，蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均勻；
組合烘烤16蛋糕糊裝入裱花袋，擠入容器中，蛋糕糊的密度小于布丁液，會(huì)自動(dòng)浮在表面；Tips：蛋糕糊制作好后很容易消泡，操作的速度要快。
17用小抹刀抹平蛋糕糊表面；
18送入預(yù)熱好的烤箱中下層或下層，在烤盤(pán)中倒入熱水（80度以上、倒出會(huì)冒熱氣），上下火140度烘烤1個(gè)小時(shí)左右，蛋糕隆起一定高度，表面形成金黃色即可出爐；
19烘烤好的焦糖布丁蛋糕常溫稍微晾涼，建議冷藏使布丁定型后再食用，口感會(huì)更好。
保存方式冷藏保存，盡快食用完畢。
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