最近朋友圈刷屏的一句話，“青春才有幾年，疫情就占了三年”，很扎心，也很現(xiàn)實。不知不覺，疫情迄今已經(jīng)有三年了，而最近隨著天氣逐漸變暖疫情更是呈反復(fù)無常狀態(tài)。當(dāng)然，有“危”就有“機”，在八成人數(shù)減少外出吃喝購物的情況下，人們緊繃的壓力和焦慮的心情需要得到一個釋放，勢必會迎來疫情結(jié)束后的反彈性增長。而我國近幾年高速發(fā)展的烘焙行業(yè)，能否頂?shù)米∵@股“臺風(fēng)”，又該如何“自救”？
營養(yǎng)標(biāo)簽明確去年的7月27日，在一項“Better Health”運動中，英國政府宣布將在晚上9點之前禁止在電視和網(wǎng)絡(luò)上播放高脂肪、高糖、高鹽食品的廣告；并從今年4月起，禁止對高脂肪、高糖或高鹽的食物進(jìn)行“買一送一”的促銷活動，且禁止在餐館免費續(xù)杯含糖軟飲料。
圖片來源：PAIN CHAUD大眾點評衛(wèi)生部長馬特·漢考克（Matt Hancock）更是直接指出，“肥胖會增加冠狀病毒引起的嚴(yán)重疾病和死亡的風(fēng)險”，于是乎全麥面包，低卡餅干，沖泡類代餐等等這些原來只有在健身人士食譜出現(xiàn)的菜單開始逐漸進(jìn)入大眾生活，麥當(dāng)勞更是直接在美菜譜上明確標(biāo)注熱量，健康飲食將成為一種趨勢。
回歸本土風(fēng)味作為“世界上最安全的國家”，疫情控制的最有效，俄烏戰(zhàn)爭中中國公民占有絕對的話語權(quán)和受保護(hù)權(quán)益，國人愛國的意識愈發(fā)強烈，不求“嘗盡天下美食”，但求“家門口都有”。而因為不能“出遠(yuǎn)門”的緣故，人們開始更多關(guān)注家鄉(xiāng)一些高端的健康的好吃的，無疑烘焙會成為一個不錯的選擇，既能飽腹又能吃到幸福感。
圖片來源：Avec toi大眾點評從近兩年大火的新中點不難看出，“國元素”依舊是年輕人熱烈追捧的對象，而隨著消費者對健康的關(guān)注逐漸增多，以植物為基礎(chǔ)的食品也開始漸漸成為主流趨勢，向內(nèi)尋求創(chuàng)新，向外尋求健康成為烘焙行業(yè)下一個關(guān)注的風(fēng)向。
居家化疫情使得人們“只是宅在家就耗費了大量的日常時間和精力”。而刷手機之后的空虛，也只會在焦慮的基礎(chǔ)上雪上加霜，減少外出消費次數(shù)也意味著會省下更多的開支，于是乎“高端的飲食習(xí)慣”開始映入大眾視野，人們會更加愛惜自己的身體。
圖片來源：? iiMedia Research 艾媒咨詢艾媒2021年數(shù)據(jù)顯示，63.1%的人有日常在家做飯習(xí)慣，居家做飯飲食多樣性使得很多人開始嘗試自己動手做烘焙品，沒有繁雜的流程，沒有更多的工具也ok，冷凍烘焙食品完全符合消費升級下人們對健康、營養(yǎng)、風(fēng)味口感以及品質(zhì)的高要求。
改變同質(zhì)化在發(fā)展的快車道上疾馳了二十多年的烘焙市場，從培育到發(fā)展，一路披荊斬棘，然而，當(dāng)下國內(nèi)烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象卻愈發(fā)嚴(yán)重，產(chǎn)品同質(zhì)化、營銷同質(zhì)化、管理同質(zhì)化、戰(zhàn)略同質(zhì)化等均成為許多企業(yè)要破的圈。
圖片來源：PAINCHAUD公眾號泡泡瑪特、支付寶集無福熱潮的興起，使得包裝設(shè)計一度成為改變差異化關(guān)注點之一；產(chǎn)品的同質(zhì)化也讓許多企業(yè)開始改變嘗試產(chǎn)品風(fēng)味以及走內(nèi)部商業(yè)模式。更多的企業(yè)開始在裝修、服務(wù)、包裝以及產(chǎn)品特色上打造差異化，消費者口味的多變也對產(chǎn)品的創(chuàng)新需求和品質(zhì)要求越來越高，未來的市場，將會是差異化，平價高質(zhì)的烘焙市場。
食品安全化隨著人們對烘焙行業(yè)的大量需求，烘焙食品衛(wèi)生安全問題也越來越備受人們的重視，而伴隨國家市場監(jiān)管總局對食品安全事件的大力發(fā)聲，食品安全“零容忍”成了全民重視的一個話題。
圖片來源：新世紀(jì)檢驗認(rèn)證原麥山丘為打造高品質(zhì)烘焙連鎖品牌，建立食品安全管理體系，選擇與BCC合作，提升自身管理水平。通過了BCC食品安全管理體系認(rèn)證審核，并順利獲得了食品安全管理體系認(rèn)證證書。由此之可見，食品安全是企業(yè)發(fā)展的生命線。隨著飲食習(xí)慣的改變、生活節(jié)奏的加快以及新一代年輕人消費觀念的轉(zhuǎn)換，烘焙市場將迎來新一輪的持續(xù)增長。在面臨消費升級、疫情等眾多問題的挑戰(zhàn)下，政府也采取了一系列相應(yīng)的政策《健康中國行動（2019-2030）》，新的政策下烘焙行業(yè)將會迎來怎樣的挑戰(zhàn)和機遇，烘焙又會如何適應(yīng)行業(yè)新規(guī)和日漸升級的消費常態(tài)。
圖片來源：中國醫(yī)療器械“?！迸c“機”共存，“機”與“?！被ダ?，希望烘焙行業(yè)能在眾多不確定的因素下以萬變應(yīng)萬變，讓我們一起見證烘焙賽道未來幾年的奔跑速度。
參考文獻(xiàn)： FDL數(shù)食主張：全球烘焙“國王”Paul Baker預(yù)測2022年行業(yè)趨勢 ▼關(guān)注全球烘焙指南（LD：hbdr001）回復(fù)“課程”看精彩消息。
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營養(yǎng)標(biāo)簽明確去年的7月27日，在一項“Better Health”運動中，英國政府宣布將在晚上9點之前禁止在電視和網(wǎng)絡(luò)上播放高脂肪、高糖、高鹽食品的廣告；并從今年4月起，禁止對高脂肪、高糖或高鹽的食物進(jìn)行“買一送一”的促銷活動，且禁止在餐館免費續(xù)杯含糖軟飲料。
圖片來源：PAIN CHAUD大眾點評衛(wèi)生部長馬特·漢考克（Matt Hancock）更是直接指出，“肥胖會增加冠狀病毒引起的嚴(yán)重疾病和死亡的風(fēng)險”，于是乎全麥面包，低卡餅干，沖泡類代餐等等這些原來只有在健身人士食譜出現(xiàn)的菜單開始逐漸進(jìn)入大眾生活，麥當(dāng)勞更是直接在美菜譜上明確標(biāo)注熱量，健康飲食將成為一種趨勢。
回歸本土風(fēng)味作為“世界上最安全的國家”，疫情控制的最有效，俄烏戰(zhàn)爭中中國公民占有絕對的話語權(quán)和受保護(hù)權(quán)益，國人愛國的意識愈發(fā)強烈，不求“嘗盡天下美食”，但求“家門口都有”。而因為不能“出遠(yuǎn)門”的緣故，人們開始更多關(guān)注家鄉(xiāng)一些高端的健康的好吃的，無疑烘焙會成為一個不錯的選擇，既能飽腹又能吃到幸福感。
圖片來源：Avec toi大眾點評從近兩年大火的新中點不難看出，“國元素”依舊是年輕人熱烈追捧的對象，而隨著消費者對健康的關(guān)注逐漸增多，以植物為基礎(chǔ)的食品也開始漸漸成為主流趨勢，向內(nèi)尋求創(chuàng)新，向外尋求健康成為烘焙行業(yè)下一個關(guān)注的風(fēng)向。
居家化疫情使得人們“只是宅在家就耗費了大量的日常時間和精力”。而刷手機之后的空虛，也只會在焦慮的基礎(chǔ)上雪上加霜，減少外出消費次數(shù)也意味著會省下更多的開支，于是乎“高端的飲食習(xí)慣”開始映入大眾視野，人們會更加愛惜自己的身體。
圖片來源：? iiMedia Research 艾媒咨詢艾媒2021年數(shù)據(jù)顯示，63.1%的人有日常在家做飯習(xí)慣，居家做飯飲食多樣性使得很多人開始嘗試自己動手做烘焙品，沒有繁雜的流程，沒有更多的工具也ok，冷凍烘焙食品完全符合消費升級下人們對健康、營養(yǎng)、風(fēng)味口感以及品質(zhì)的高要求。
改變同質(zhì)化在發(fā)展的快車道上疾馳了二十多年的烘焙市場，從培育到發(fā)展，一路披荊斬棘，然而，當(dāng)下國內(nèi)烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象卻愈發(fā)嚴(yán)重，產(chǎn)品同質(zhì)化、營銷同質(zhì)化、管理同質(zhì)化、戰(zhàn)略同質(zhì)化等均成為許多企業(yè)要破的圈。
圖片來源：PAINCHAUD公眾號泡泡瑪特、支付寶集無福熱潮的興起，使得包裝設(shè)計一度成為改變差異化關(guān)注點之一；產(chǎn)品的同質(zhì)化也讓許多企業(yè)開始改變嘗試產(chǎn)品風(fēng)味以及走內(nèi)部商業(yè)模式。更多的企業(yè)開始在裝修、服務(wù)、包裝以及產(chǎn)品特色上打造差異化，消費者口味的多變也對產(chǎn)品的創(chuàng)新需求和品質(zhì)要求越來越高，未來的市場，將會是差異化，平價高質(zhì)的烘焙市場。
食品安全化隨著人們對烘焙行業(yè)的大量需求，烘焙食品衛(wèi)生安全問題也越來越備受人們的重視，而伴隨國家市場監(jiān)管總局對食品安全事件的大力發(fā)聲，食品安全“零容忍”成了全民重視的一個話題。
圖片來源：新世紀(jì)檢驗認(rèn)證原麥山丘為打造高品質(zhì)烘焙連鎖品牌，建立食品安全管理體系，選擇與BCC合作，提升自身管理水平。通過了BCC食品安全管理體系認(rèn)證審核，并順利獲得了食品安全管理體系認(rèn)證證書。由此之可見，食品安全是企業(yè)發(fā)展的生命線。隨著飲食習(xí)慣的改變、生活節(jié)奏的加快以及新一代年輕人消費觀念的轉(zhuǎn)換，烘焙市場將迎來新一輪的持續(xù)增長。在面臨消費升級、疫情等眾多問題的挑戰(zhàn)下，政府也采取了一系列相應(yīng)的政策《健康中國行動（2019-2030）》，新的政策下烘焙行業(yè)將會迎來怎樣的挑戰(zhàn)和機遇，烘焙又會如何適應(yīng)行業(yè)新規(guī)和日漸升級的消費常態(tài)。
圖片來源：中國醫(yī)療器械“?！迸c“機”共存，“機”與“?！被ダ?，希望烘焙行業(yè)能在眾多不確定的因素下以萬變應(yīng)萬變，讓我們一起見證烘焙賽道未來幾年的奔跑速度。參考文獻(xiàn)：FDL數(shù)食主張：全球烘焙“國王”Paul Baker預(yù)測2022年行業(yè)趨勢
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