神奇！這款蛋糕竟然說它是史上最“黃”的美味……

1焦糖慕斯細(xì)砂糖………………………85g淡奶油………………………85g黃油…………………………75g吉利丁片……………………3g黑巧克力……………………15g1、吉利丁片泡在冰水里，備用（如果用吉利丁粉，則按照吉利丁粉：水=1:6的比例）2、砂糖倒入鍋中鋪滿底，加熱融化后再加入少量的糖加熱至融化，重復(fù)操作，直到加入所有的糖3、繼續(xù)加熱至鍋底有微小氣泡產(chǎn)生時(shí)離火，靜置至砂糖完全融化4、淡奶油倒入鍋中煮沸沖入焦糖中，攪拌均勻5、加入黃油，混合均勻6、加入泡好的吉利丁、黑巧克力，浸漬至巧克力融化7、將焦糖慕斯倒入量杯中，均質(zhì)乳化后裝入裱花袋，放入冰箱冷藏4~6小時(shí)2塔 底黃油……………………………105g糖粉……………………………65g核桃粉…………………………25g低筋粉…………………………170g雞蛋……………………………35g1、將冷的黃油切成5mm的小方塊2、核桃粉150℃下烘烤5~10min，每3min攪拌一下，烤制成稍上色，有香味溢出即可3、將面粉、堅(jiān)果粉、糖粉以及黃油倒入攪拌缸中，稍稍混合4、加入雞蛋，用攪拌機(jī)攪拌均勻后，加入黃色色素（和香蕉顏色接近），混合均勻5、攪拌好的面團(tuán)整成1.5cm厚度的矩形，用保鮮膜包裹后冷藏30min左右3蛋糕底蛋清………………………………40g細(xì)砂糖……………………………45g核桃粉……………………………25g低筋粉……………………………20g1、核桃粉、低筋粉混合過篩2、將蛋清和糖打至濕性發(fā)泡，分次拌入過篩的粉類，拌勻3、面糊倒在烤墊上，抹平，厚度約3mm4、160℃烘烤4~7min，取出按壓有彈性即可5、修整蛋糕邊緣，稍稍冷卻時(shí)將焦糖慕斯裱在蛋糕底上（裱花袋口徑4mm）6、用刮刀抹平慕斯，冷藏1-2h4香蕉奶油香蕉肉…………………………300g檸檬汁…………………………20g淡奶油…………………………100g細(xì)砂糖…………………………30g蛋黃……………………………100g吉利丁…………………………7g1、取300g的香蕉肉切成段，加入20g的新鮮檸檬汁用均質(zhì)機(jī)打成泥（加入檸檬汁可以防止香蕉氧化變黑）2、吉利丁泡在冰水里，將蛋黃與糖混合均勻，備用3、奶油倒入鍋中煮開后拌入100g的香蕉泥，混合均勻4、降溫至50~60℃時(shí)，分次倒入蛋黃中拌勻5、將蛋黃混合物回煮至82℃，離火（此時(shí)的狀態(tài)是手抹過攪拌棒，可以清晰的保持手指的痕跡）6、加入泡好的吉利丁，拌勻后倒入剩余的香蕉泥中，均質(zhì)混合均勻5第一次組裝1、取出冷藏好的焦糖慕斯蛋糕，用直徑SN3214慕斯圈刻出圓餅2、將香蕉奶油倒入KD042中，大概倒?jié)M3/4即可3、將焦糖慕斯蛋糕焦糖面朝下輕按壓進(jìn)香蕉奶油中，表面平整4、冷凍至完全凝結(jié)，備用6香草慕斯淡奶油………………170g牛奶………………100g吉利丁片………………4.5g白巧克力………………40g香草莢………………1根1. 香草莢劃開、刮籽，備用；吉利丁片泡在冰水中備用2. 牛奶倒入鍋中，加入香草莢/籽煮開3. 奶油打至濕性發(fā)泡4. 牛奶過篩，沖入巧克力中攪拌均勻5. 加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全溶解6. 降溫至30-35℃，分次拌入打發(fā)的淡奶油8第二次組合1. 沾濕SN3242慕斯圈外壁，緊緊裹上一層保鮮膜，在慕斯圈內(nèi)部墊上慕斯圍邊2. 填滿1/2的香草慕斯，將冷凍好的香蕉奶油小心的按壓在慕斯里，冷凍至完全凍結(jié)。3. 塔底面團(tuán)搟至2mm厚，用SN3243慕斯圈刻出圓餅，放在兩層鏤空烤墊之間冷凍（上面可以放一小塊邊角用以測試?yán)鋬龀潭龋?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202303/10/100115201.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.6670212765957447" data-w="940" />4. 160-170℃烘烤10-17min至餅干焦黃色即可，烘烤后的餅干密封保存?zhèn)溆?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202303/10/100115551.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.6670212765957447" data-w="940" />9黃色淋面細(xì)砂糖……………………………130g水…………………………………55g葡萄糖……………………………130g牛奶………………………………71g奶粉………………………………15g白巧克力…………………………165g吉利丁片…………………………10g油溶性黃色素……………………適量鈦白粉……………………………適量1、將吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，備用；牛奶、奶粉混合2、糖、水和葡萄糖倒入鍋中加熱至103℃，沖入巧克力中3、將牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降溫至82℃加入泡好的吉利丁片，拌勻4、加入黃色油溶性色粉和鈦白粉，用均質(zhì)機(jī)將淋面均質(zhì)乳化后用保鮮膜貼面密封冷藏隔夜，使用時(shí)加熱至28℃~31℃Tips：牙刷淋涂液為白巧克力：可可脂=1:1調(diào)配后加入黑色素的液體，操作溫度35℃10淋面裝飾1. 慕斯蛋糕脫模后放在SN3218慕斯圈上2. 淋涂黃色淋面后，用牙刷蘸涂將黑色巧克力液甩到黃色淋面上3. 端起慕斯蛋糕，用刮刀刮掉多余的淋面醬，然后放置在餅干底上月 度 好 文芝士蛋糕為什么會(huì)開裂丨WCM法國賽區(qū)冠軍怎么做塔更酥脆？丨2017上海秋季焙烤展第6屆世界面包大賽丨中國隊(duì)2017FIPGC亞軍關(guān)注和分享，總有一個(gè)在路上~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)