這就是五星級(jí)酒店的舒芙蕾嗎？再也不是“難搞的女人”了

在敲好看的《十二道鋒味》里，謝霆鋒曾在面對(duì)處處“刁難”他的范爺時(shí)，用有著“難搞的女人”之意的著名法式西點(diǎn)舒芙蕾來(lái)形容范爺，并頻頻感嘆：“你真是太舒芙蕾了！”舒芙蕾=難搞的女人？嚇得我趕緊變得馬卡龍了一點(diǎn)，但是面對(duì)醬紫盡（you）瞎（dao）說(shuō)（li）的形容我只想說(shuō)：“沒(méi)有難搞的女人，前提你得弄明白她的心”，其實(shí)舒芙蕾也一樣。為了證明這個(gè)說(shuō)法，我特地邀請(qǐng)連芝士蛋糕都能輕松搞定的隔壁王偉師傅，來(lái)為大家分享他是如何征服“難搞的女人”——舒芙蕾。實(shí)錘抹茶舒芙蕾蛋糕Mncha Souffle Cake王偉(Terry)感謝寧波柏悅酒店行政餅房總廚王偉（Terry）師傅的技術(shù)分享。跟你吃過(guò)的不一樣？那就對(duì)了！這款抹茶舒芙蕾蛋糕將舒芙蕾的松軟結(jié)合在蛋糕胚中，同時(shí)又讓抹茶的香味體現(xiàn)在蛋糕里，搭配上非常漂亮的淋面，那觀感、那味道……嘖嘖。所以，快來(lái)收藏你的配方吧！抹茶舒芙蕾蛋糕Mncha Souffle Cake抹茶舒芙蕾蛋糕胚▼白巧克力奶油黑朗姆酒T45低筋粉鷹粟粉宇治抹茶粉蛋黃牛奶無(wú)鹽黃油蛋清幼砂糖檸檬酸245g170g65g135g20g25g250g225g110g450g550g1gPS：檸檬酸提前跟幼砂糖混合，可以降低糖度。1.奶油、朗姆酒倒入鍋中，煮開(kāi)，沖入巧克力中，均質(zhì)乳化2.牛奶、黃油倒入鍋中，煮開(kāi)后緩緩加入蛋黃，同時(shí)攪拌均勻3.將巧克力奶油倒入蛋黃混合物中，拌勻4.分兩次加入過(guò)篩后的低筋粉、鷹粟粉和抹茶粉，拌勻，均質(zhì)乳化5.蛋清倒入攪拌缸中打發(fā)，緩緩加入糖打至軟性發(fā)泡6.將蛋白霜倒入前面的混合物中，拌勻7.170℃上火，150℃下火，烘烤25min，取出冷藏隔夜備用馬斯卡彭尼香緹奶油▼幼砂糖淡奶油香草莢馬斯卡彭尼奶酪黑朗姆酒魚(yú)膠片50g500g1根165g12g5g1.奶油、糖倒入鍋中，刮入香草籽，煮開(kāi)離火2.加入馬斯卡彭尼奶酪，拌勻至無(wú)顆粒3.加入泡軟的吉利丁片，混合均勻4.隔冰水降溫至60℃，加入朗姆酒拌勻5.隔夜冷藏，打發(fā)使用【當(dāng)天使用的話不會(huì)那么細(xì)膩】抹茶白巧克力甘那許▼白巧克力牛奶淡奶油宇治抹茶粉馬斯卡彭尼奶酪魚(yú)膠片165g30g165g7g85g4g1.奶油、牛奶一起煮開(kāi)，離火2.降溫至80℃加入馬斯卡彭尼奶酪，攪拌至無(wú)顆?！抉R斯卡彭尼奶酪在80℃左右加入最好，過(guò)高的溫度不行】3.加入泡軟的吉利丁片，拌勻4.加入白巧克力，攪拌至完全融化5. 加入抹茶粉，拌勻后均質(zhì)乳化6.隔冰水降溫至5℃以下備用（半凝固狀態(tài)）綠色淋面▼水幼砂糖葡萄糖膠蘋(píng)果膠NH500魚(yú)膠片中性鏡面果膠黃色素綠色素金粉色素銀粉色素410g292g190g15g32.5g225g1.6g0.4g適量適量1.果膠取少量糖預(yù)拌混合備用2.水、糖、葡萄糖煮開(kāi)，加入預(yù)拌好的果膠，拌勻，煮至106℃3. 加入泡軟的吉利丁片4.加入鏡面果膠，拌勻5.加入4種色粉，均質(zhì)乳化拌勻6.保鮮膜貼面冷藏隔夜，淋面溫度35℃Tips:淋面隔夜冷藏是起到結(jié)晶的作用，使淋面更亮。組合裝飾▼1.蛋糕胚脫皮后刻出兩塊相同大小的餅底2.在烤盤(pán)紙上抹上薄薄一層噴砂液，冷凍幾分鐘凝結(jié)后取出3.鋪入一層蛋糕底，裱入打發(fā)的香緹奶油，抹平4.倒入一層甘那許，抹平，冷凍凝結(jié)5.再裱入一層香緹奶油，鋪上蛋糕底6.最后裱入一層香緹奶油，抹平冷凍7. 甘那許過(guò)篩后淋面，抹平后冷凍凝結(jié)8. 最后淋面，切件裝飾即可舒芙蕾作為一款經(jīng)典的法式甜點(diǎn)相信很多人都是它的愛(ài)豆，但是正如其所寓意的那樣，它真的是一個(gè)“難搞的女人”。所以對(duì)于舒芙蕾你還有哪些尚未解決的問(wèn)題，或者你在制作時(shí)有哪些技巧和哪些與眾不同的創(chuàng)新呢？快來(lái)留言分享吧！截止11月5日 中午12:00 我將會(huì)在所有的留言里抽取一名幸運(yùn)伊粉，送出神秘禮品一份哦~月 度 好 文當(dāng)下最流行的裝飾技法丨關(guān)于蛋白霜打發(fā)聽(tīng)見(jiàn)行業(yè)的聲音-3丨芝士蛋糕為什么會(huì)開(kāi)裂第6屆世界面包大賽丨WCM法國(guó)賽區(qū)冠軍關(guān)注和分享，總有一個(gè)在路上~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)