手機(jī)瀏覽中華飲品屆
今天參加比賽的兩位選手分別是來(lái)自上海賽區(qū)的選手劉欣和助手孫磊、以及來(lái)自武漢賽區(qū)的選手陸陽(yáng)和助手王順。和昨天一樣，他們也需要在8.5小時(shí)內(nèi)完成包括：日常面包、營(yíng)養(yǎng)健康面包、有機(jī)原料制作的面包、國(guó)家特色面包、三明治、維也納起酥面包、維也納發(fā)酵面團(tuán)、藝術(shù)面包在內(nèi)的8項(xiàng)比賽內(nèi)容。
今天，作為大賽總指揮的曹老師也在現(xiàn)場(chǎng)和觀眾們一起分享了世界面包大賽的一些趣事以及他對(duì)面包制作的理念看法，在他看來(lái)，營(yíng)養(yǎng)健康面包還是要簡(jiǎn)單最好，并不是簡(jiǎn)單的就不營(yíng)養(yǎng)，也談了一些營(yíng)養(yǎng)健康的概念定義和最初比賽對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的誤解。
大賽總指導(dǎo)：曹繼桐世界面包大使團(tuán)中國(guó)區(qū)主席
華東賽區(qū)評(píng)審團(tuán)作為上一屆中國(guó)區(qū)冠軍，代表中國(guó)出戰(zhàn)第六屆世界面包大賽的朋福東師傅，也在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)表了自己對(duì)于比賽的看法，他說(shuō)：或許平時(shí)你可以做到80％，但是真正到比賽時(shí)你可能只能發(fā)揮出60％的實(shí)力，因?yàn)樵诒荣愔型鶗?huì)受到各種因素的影響；其實(shí)面包在歐洲有近千年歷史，在中國(guó)卻只有不到五十年，所以中國(guó)烘焙人仍然需要加油！現(xiàn)在隨著賽程的進(jìn)行，對(duì)于比賽的細(xì)節(jié)，我們了解的也越來(lái)越清晰細(xì)膩，比如：因?yàn)楸荣悓?duì)于面包有重量的要求，所以選手要特別注意不同的面團(tuán)的水分以及揮發(fā)的狀態(tài)，多烤或少烤一分鐘對(duì)于最終成品的重量都會(huì)有影響。國(guó)家特色面包分為兩種，用中式的食材融入西式的面團(tuán)，或者中式的食材加上中式面點(diǎn)的發(fā)酵工藝制作。……所以非常感謝這兩天比賽直播的技術(shù)講解MC羅明中師傅，他從專(zhuān)業(yè)的技術(shù)角度帶領(lǐng)我們看到了很多面包世界的另一重精彩。
羅明中師傅03選手：劉欣助手：孫磊作為華東區(qū)域賽唯一的一位女選手，劉欣在作品上充分發(fā)揮了這一優(yōu)勢(shì)和個(gè)性，作品很女性化，有種“粉粉噠”的感覺(jué)。
選手：劉欣
助手：孫磊藝術(shù)面包：劉欣選手的作品雖然在組裝的過(guò)程出了點(diǎn)小小的事故，不過(guò)整體造型還是一貫的體現(xiàn)了她女性的審美，很少女風(fēng)。
在制作三明治時(shí)，以往的參賽選手制作三明治也有選擇醬牛肉做夾餡，卷成肉花狀，雖然美觀，但是也很咸，而劉欣選擇的卻是在肉中卷入調(diào)制好的蔬菜，這樣可以起到綜合的作用，口味非常好。
國(guó)家特色面包：劉欣選手的國(guó)家特色面包選用梅菜扣肉作為基底打入面團(tuán)，添加了少許的香料調(diào)和，這個(gè)產(chǎn)品還是很有特色的，顏色的添加比例適中，不會(huì)很深，而且香料的添加不會(huì)搶了其口感，而是做到了綜合，口感非常獨(dú)特！
04選手：陸陽(yáng)助手：王順
選手：陸陽(yáng)
助手：王順
藝術(shù)面包
國(guó)家特色面包：陸陽(yáng)選手的國(guó)家特色面包面團(tuán)中加入了木耳以及藕，取名為佳荷，形態(tài)似藕，斷成幾節(jié)，入口偏辣，很有湖北的當(dāng)?shù)靥厣?img data-copyright="0" data-ratio="0.668" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/24/150128461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />
此時(shí)此刻選手們的作品都已經(jīng)出爐，評(píng)委老師們也給出了自己的評(píng)價(jià)，其中Laurent Stephan Doron給出的評(píng)價(jià)是：這兩位選手的國(guó)家特色都選用了中國(guó)獨(dú)有的食材，很有特色，而且都是很好的和法國(guó)面粉搭配使用，但是每一位選手在表述自己的產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該介紹到包括自己裝飾的用意，畢竟不一定每位評(píng)委都能想到選手的用意，可能導(dǎo)致評(píng)分的偏差。那么，你覺(jué)得他們的這些作品怎么樣呢？現(xiàn)在我們就靜靜的等待明天最終結(jié)果的公布吧！屆時(shí)，伊莎莉卡烘焙網(wǎng)作為賽事官方視頻直播媒體，將為大家現(xiàn)場(chǎng)直播晉級(jí)選手的誕生！
靜靜等待中的獎(jiǎng)杯精彩直達(dá)→極速報(bào)！面包大賽首日戰(zhàn)況長(zhǎng)按識(shí)別二維碼收藏地址看直播回放▼
本次視頻直播由曹繼桐烘焙藝術(shù)館特約贊助猛戳 -閱讀原文- 看直播回放??！
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
