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經(jīng)常關(guān)注我的人都知道，我在分享各種配方技巧的時(shí)候，總是會(huì)不定期的在文末跟大家進(jìn)行互動(dòng)，希望大家把想要了解和學(xué)習(xí)的知識(shí)留言給我，而我也總是會(huì)有求必應(yīng)來(lái)滿足大家的求知欲。恰好，最近有位童鞋來(lái)給小伊留言說(shuō)要草莓芙蕾杰的制作方法。好吧！恭喜你，你被“翻牌”了??！
作為極為應(yīng)景的一款草莓季產(chǎn)品，我覺得超級(jí)有必要分享出來(lái)，讓大家全都Get起來(lái)！Fraisier cake芙蕾杰蛋糕（英譯）/草莓蛋糕（法譯）— 5'28'' —芙蕾杰（Fraisier）是傳統(tǒng)法式西點(diǎn)里極為經(jīng)典的一款作品，F(xiàn)raisier直翻譯過(guò)來(lái)就是“法式草莓夾心海綿蛋糕”的意思。傳統(tǒng)的芙蕾杰是在被分切成數(shù)層的法式海綿蛋糕體的各層中夾入含有櫻桃酒的果露、含櫻桃酒的奶油醬以及草莓，表面再涂上粉紅色的奶油醬，并以草莓來(lái)做裝飾的甜點(diǎn)。至今芙蕾杰有很多種版本，但是無(wú)論怎么變，草莓都是其中必不可少的元素，就像提拉米蘇上的可可粉、蒙布朗上的栗子茸一樣。
所以我們?cè)谶x擇制作這款作品的時(shí)候，雖然也依舊會(huì)遵循傳統(tǒng)的風(fēng)味，但是在配方以及制作方式上卻可以有很多種自己喜歡的模式。來(lái)來(lái)來(lái)，今天的配方先為大家奉上！
喬孔達(dá)蛋糕Gioconda糖粉125g杏仁粉125g室溫雞蛋3個(gè)通用面粉20g融化無(wú)鹽黃油20g室溫蛋清2個(gè)香草莢1根（通用面粉可用1:1=高筋粉：低筋粉代替）1.雞蛋、香草籽、杏仁粉、1/2糖粉倒入攪拌缸內(nèi)，充分拌勻2.加入融化黃油，拌勻3.篩入面粉，攪拌均勻，冷藏4.打發(fā)蛋清，分次加入剩余糖粉，打至硬性發(fā)泡5.分次將蛋白霜拌入面糊中，輕輕切拌均勻6.將蛋糕糊倒在烤盤紙上，刮平7.180℃烘烤10-12分鐘 草莓覆盆子果醬 Strawberry-raspberry jam草莓果茸200g覆盆子果茸100g細(xì)砂糖40gNH果膠5g1.果膠倒入糖中，預(yù)拌均勻，備用2.草莓果茸、覆盆子果茸一起加熱至40℃3.加入預(yù)拌好的果膠/糖，煮開幾秒鐘，并不斷攪拌4.倒入碗中，冷卻至30℃5.果醬倒在蛋糕上，抹平，冷藏至表面凝結(jié)奶油霜Mousseline cream全脂牛奶500ml香草莢1根細(xì)砂糖150g玉米淀粉50g蛋黃3個(gè)無(wú)鹽黃油（室溫）150+150g1.蛋黃、少許糖、玉面淀粉和少許牛奶拌勻，備用2.剩余的牛奶、糖和香草莢倒入鍋中，煮開3.沖入蛋黃混合物中，攪拌均勻4.低溫回煮至濃稠，并不斷攪拌5.倒入盆中，靜置降至溫?zé)?.加入150g黃油，攪拌至順滑，晾至完全冷卻7.將冷奶油霜倒入攪拌缸內(nèi)，加入150g黃油8.中速攪拌3min，至無(wú)黃油顆粒并呈順滑狀組合裝飾1.將奶油霜倒在果醬上，抹平（5mm厚），冷藏10min2.切除邊緣不規(guī)則的部分3.用輪刀切刻出7條寬度4cm的蛋糕條4.用直徑6cm的慕斯圈做中心，奶油霜一側(cè)向內(nèi)、將蛋糕條首尾相接圍在慕斯圈外圍5.蛋糕表面、外圍刷涂鏡面果膠，并用新鮮覆盆子、草莓、糖花完成裝飾即可
分享完之后我突然想問(wèn)一個(gè)問(wèn)題就是每次拿到這樣的配方你是會(huì)直接按照配方來(lái)制作還是打開自己的腦洞，舉一反上呢？快來(lái)留言說(shuō)說(shuō)看吧！順便再說(shuō)說(shuō)除了芙蕾杰你還想知道哪些？說(shuō)不定下次被“翻牌”的就是你哦~
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