"什么？瑪奇朵沒有焦糖？"

一說到瑪奇朵這個詞，朋友們第一時間想到的就是某咖啡店又大杯又好喝的焦糖瑪奇朵。香草糖漿混入濃縮咖啡之中，加入打發(fā)奶泡的蒸牛奶，最后在潔白的奶泡表面擠上好看圖案的焦糖糖漿。這就是焦糖瑪奇朵了，這仔細一想，這不就是加了糖漿的拿鐵咖啡?。ü奉^保命）其實，這并不是真正的瑪奇朵，真正的瑪奇朵是沒有焦糖的。（這不就是拿鐵了嗎）瑪奇朵，外文名叫“macchiato”，在意大利語中是“標記、印記”的意思。這個稱呼是源自于上世紀80年代的意大利咖啡館中，那時還是盛行著意式濃縮咖啡文化。單喝濃縮咖啡是當時的潮流。但我們現(xiàn)在都知道，意大利人喜好油脂，喜歡加入羅布斯塔咖啡豆的拼配咖啡豆，加上正宗的意式超級深烘焙。萃取出的濃縮咖啡那是倍兒提神（潛在語：五彩斑斕的苦）。因此，一些人就跟咖啡師提點要求，“我喝不了那么苦，你給我加一點點奶，中和一下?！钡?，當時的意大利咖啡是以快為特點的，咖啡館排著長長的隊伍，就為了迅速地飲上一杯espresso，因此，在咖啡機面前的咖啡師是拼命不斷地萃取濃縮咖啡，再由服侍應遞給客人。而這就出現(xiàn)了問題了，因為濃縮咖啡表面有油脂的關系，加入了少量的牛奶后根本分辨不出有什么異樣，非常容易拿錯給客人。因此，咖啡師就在加入牛奶的那杯濃縮咖啡上用奶泡做了一個標記，用于區(qū)分普通的濃縮咖啡。這就是瑪奇朵咖啡最初的由來。發(fā)展到后來也就成了瑪奇朵，就是在濃縮咖啡上面加入一勺細膩的熱奶泡，在勺子的奶泡中已經(jīng)包含著少量的牛奶（有打發(fā)奶泡經(jīng)驗的朋友應該知道，剛打發(fā)好的奶泡中上層是牛奶與奶泡的混合，之后才會慢慢分層）?，斊娑涞奈兜罆泳徍?，口感更加綿滑、仔細感受還能嘗出一絲奶香。為什么瑪奇朵沒有市場呢？瑪奇朵說白了就是一杯加入了一點點的牛奶以及奶泡標記的濃縮咖啡，在杯量上與濃縮咖啡不相上下。而當初的出現(xiàn)就是因為當時的濃縮咖啡太濃了、太沖了、太苦了，需要加一些奶緩和下。而隨著咖啡豆的品質越來越高，咖啡烘焙的發(fā)展，濃縮咖啡的風味走向也向柔濃香發(fā)展。自然也不需要再往里面加入牛奶。在隨后的90年代，焦糖瑪奇朵的出現(xiàn)，重新讓人們認識到瑪奇朵，雖然這個（焦糖）瑪奇朵與（濃縮）瑪奇朵沒有半毛錢關系。顯然，焦糖瑪奇朵中的“macchiato”被定義成“烙印”的意思，而焦糖瑪奇朵則寓意“甜蜜的烙印”。但直到現(xiàn)在，當看到焦糖瑪奇朵，也仍會想起那一小杯“奶泡濃縮”。-