烘焙無國界！中日烘焙潮流趨勢解析與分享...

如何才能在中日烘焙行業(yè)之間搭建平臺(tái)，打造一個(gè)有創(chuàng)意的模式，將中日的專家、新品研發(fā)、設(shè)備等有效嫁接起來？5月11日，由天津天富食品有限公司主辦的“第二屆中日食育論壇-烘焙篇”在上海新國際博覽中心會(huì)議室M37開啟，現(xiàn)場特別邀請(qǐng)了日本資深烘焙專家就烘焙在日本的發(fā)展現(xiàn)狀，為大家講解了日本烘焙產(chǎn)品流行趨勢以及日本烘焙產(chǎn)品的營銷理念。那么作為一個(gè)深諳流行趨勢重要性的烘焙人，你是否也想聽聽這些來自日本的烘焙專家怎么說？現(xiàn)場合影天津天富食品有限公司董事長李躍倩致開幕詞伊莎莉卡烘焙網(wǎng)作為行業(yè)專業(yè)媒體，小伊非常高興能夠在現(xiàn)場為大家分享這場干貨滿滿的行業(yè)活動(dòng)。干貨滿滿？因?yàn)楸敬翁匮?位日本資深烘焙專家在現(xiàn)場分享了很多他們的烘焙經(jīng)驗(yàn)，看得出都是有備而來！秋山 美穂子AKIYAMA MIHOKO▼秋山 美穂子 AKIYAMA MIHOKO東方酵母工業(yè)株式會(huì)社食品事業(yè)本部 營業(yè)企劃 總負(fù)責(zé)人作為一名營業(yè)企劃的總負(fù)責(zé)人，美穂子老師就“如何制作暢銷面包、菓子的要領(lǐng)”在現(xiàn)場給出了一份非常詳細(xì)的企劃方案。針對(duì)風(fēng)味搭配在春、初夏、夏、秋、冬不同時(shí)間段的表現(xiàn)，她推薦了很多面包風(fēng)味的搭配方法，比如：春季搭配櫻花&櫻花+茶、初夏搭配檸檬、夏季搭配芒果、秋季搭配栗子&芋&南瓜、冬季搭配莓果類等當(dāng)季特有的蔬果類產(chǎn)品。因?yàn)樵谒磥?，面包店想要做到差異化，就需要不斷的針?duì)不同季節(jié)推出應(yīng)季的風(fēng)味產(chǎn)品；針對(duì)面包餡料而在面包餡料的選擇方面，她更是給出了一份非?？陀^的數(shù)據(jù)圖，其中卡仕達(dá)餡以非常明顯的優(yōu)勢高居榜首，成為最受消費(fèi)者喜愛的面包餡料。其中全家、羅森等知名連鎖零售店內(nèi)非?；鸨母鞣N卡仕達(dá)面包就是佐證。所以在論壇現(xiàn)場，天津天富食品有限公司也針對(duì)美穂子老師分享的這一情況公布了他們新品解決方案，提供了包括果醬系列、卡仕達(dá)系列在內(nèi)的多款新品，以及面包制作中極其重要的“魯邦液種”的制作方法——使用魯邦機(jī)30。這是一款可以自制魯邦液種的“神器”！面包職人、中日食育俱樂部中方顧問 羅明中進(jìn)行新產(chǎn)品介紹針對(duì)面包中非常常用的魯邦液種，來自日本擁有44年從事面包產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的伊藤 雅大老師，則分享了很多他的經(jīng)驗(yàn)。伊藤 雅大ITO MASAHIRO▼伊藤 雅大 ITO MASAHIRO株式會(huì)社愛工舍制作所營業(yè)管理部 研究室 技術(shù)負(fù)責(zé)人日本面包行業(yè)資深面包專家擁有44年從事面包產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)的經(jīng)驗(yàn)曾就職于木村屋等知名餅店使用魯邦液種制作面包的優(yōu)點(diǎn)1、針對(duì)所有類型的面包，都能夠在充分發(fā)揮魯邦液種的特長下來制作。2、能夠短時(shí)間內(nèi)使面團(tuán)熟成，提高作業(yè)效率。3、由于是自制酵母，種的每公斤單價(jià)是小麥粉約500g的價(jià)格。4、在配比中加入20%左右的魯邦液種，面團(tuán)量會(huì)增加，成品率也會(huì)提高。5、添加魯邦液種，其含有的野生酵母和乳酸菌，會(huì)使面包的風(fēng)味和口感變好，使面包提升到一個(gè)新的等級(jí)。6、由于可以續(xù)種，所以能夠經(jīng)常使用新鮮的魯邦液種。伊藤 雅大老師在現(xiàn)場進(jìn)行抽獎(jiǎng)互動(dòng)內(nèi)山 素行UCHIYAMA MOTOYUKI▼內(nèi)山 素行UCHIYAMA MOTOYUKI日本七洋制作所 代表取締役社長被譽(yù)為日本西點(diǎn)行業(yè)烘焙餅店的指南針曾三次榮獲日本通商產(chǎn)業(yè)省“好設(shè)計(jì)”大獎(jiǎng)日本烘焙餅店資深運(yùn)營指導(dǎo)專家。被譽(yù)為日本西點(diǎn)行業(yè)烘焙餅店的指南針的日本七洋制作所 代表取締役社長內(nèi)山 素行，則在現(xiàn)場分享了一個(gè)地點(diǎn)未變、面積未變、營業(yè)額卻翻了十倍的西點(diǎn)屋的故事。星川 博行HOSHIKAWA HIROYUKI▼星川 博行HOSHIKAWA HIROYUKI原日本養(yǎng)樂多國立中央研究所所長日本養(yǎng)樂多九州乳酸菌飲料工廠工廠長日本養(yǎng)樂多專務(wù)取締役乳品乳酸菌飲料資深專家天富食品運(yùn)營、乳品飲料技術(shù)總監(jiān)而來自日本養(yǎng)樂多國立中央研究所的所長 星川 博行 則更加深入的分享了益生菌的各種應(yīng)用。作為一個(gè)以面包為研究方向的展位，在展會(huì)現(xiàn)場除了這場論壇活動(dòng)之外，展位上的各種面包也絕對(duì)精彩！看點(diǎn)還是很多的哦~5 月 好 文

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