又一個(gè)蛋糕裝飾絕活兒——“粘人的小妖精”~巧克力棉花糖片（已打包·可下載）

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“粘人的小妖精”

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/21/114208911.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1016" />Dimitri Bechez（下圖）新創(chuàng)作了這個(gè)蛋糕，重點(diǎn)在于表面的裝飾~“巧克力棉花糖”，就是上圖中白色撒了點(diǎn)兒抹茶粉的那幾個(gè)小片片兒啦，很有趣兒，想貼哪兒就貼哪兒重點(diǎn)二：巨簡單、超實(shí)用，看切面示意圖就能清楚了解一切構(gòu)造！f5wn?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。熱·帶·風(fēng)·情EXOTIC PERFUMEByDimitri Bechez喬孔達(dá)海綿蛋糕【401克】 87 克……細(xì)砂糖#1 87 克……杏仁粉100 克……全蛋 25 克……面粉 17 克……黃油（融化） 68 克……蛋白 17 克……細(xì)砂糖#2制作：1、將細(xì)砂糖#1、杏仁粉、全蛋和低筋面粉混合打發(fā)。2、將蛋白和細(xì)砂糖#2打發(fā)為蛋白霜。3、期間將黃油融化。4、將“步驟1”和“步驟2”混合拌勻，加入融化的黃油再拌勻，倒入烤盤，以170℃烘烤至表面金黃色。芒果庫哩果凍夾心【565.5克】300 克……芒果 1 個(gè)……青檸檬皮屑0.5 個(gè)……青檸檬汁200 克……芒果果泥 32 克……細(xì)砂糖 4 克……NH果膠粉 28 克……吉利丁凍（1:5）制作：1、將細(xì)砂糖與NH果膠粉拌勻，倒入溫?zé)幔?0℃）的芒果果泥中拌勻。2、煮沸，加入吉利丁凍拌勻。3、將芒果果肉切丁（1cm左右）加入，再將青檸檬汁和皮屑加入拌勻。4、離火靜置30分鐘，與“步驟2”混合拌勻，倒入夾心模具中，冷凍。綠茶慕斯【544克】135 克……牛奶 65 克……淡奶油#1 9 克……奶粉 15 克……綠茶 37 克……細(xì)砂糖#1 38 克……細(xì)砂糖#2 20 克……蛋黃 25 克……吉利丁凍（1:5）200 克……淡奶油#2（打發(fā)）制作：1、將綠茶放入牛奶、淡奶油#1和細(xì)砂糖#1中浸泡隔夜。2、第二天，煮沸，過濾到混合打散至泛白的細(xì)砂糖#2和蛋黃中拌勻。3、倒回鍋內(nèi)中小火煮至85℃，加入吉利丁凍拌勻。4、離火降溫至30℃，加入打發(fā)的淡奶油輕輕拌勻，立即使用。橙色鏡面巧克力淋面 【1243G】125 克……水300 克……砂糖187 克……葡萄糖漿250 克……淡奶油 93 克……奶粉 88 克……吉利丁液125 克……鏡面果膠 75 克……橄欖油適量克……橙色色素制作：1、將水、砂糖和葡萄糖漿加熱煮至110℃。2、沖入淡奶油和奶粉，再將吉利丁液、鏡面果膠和橄欖油加入，充分乳化。3、最后再將色素加入（可以更改為任何自己喜歡的顏色）。4、冷藏隔夜（24小時(shí)）。5、使用時(shí)回溫加熱至30℃-35℃。棉花糖片【521克】150 克……砂糖 50 克……水#1 47 克……轉(zhuǎn)化糖漿#1 19 克……吉利丁粉 85 克……冷水（用于溶吉利丁粉） 70 克……轉(zhuǎn)化糖漿#2100 克……白巧克力制作：1、將吉利丁粉溶于85克冰水中。2、將砂糖、水#1和轉(zhuǎn)化糖漿#1混合加熱至110℃。3、倒在融化的吉利丁凍和轉(zhuǎn)化糖漿#2上。4、攪拌至光亮順滑。5、加入融化的白巧克力拌勻。6、擠在硅膠烤墊上，再覆蓋另一張硅膠墊將之壓扁平狀，冷藏待用。組裝&裝飾1、將“喬孔達(dá)海綿蛋糕”用裁切為比模具稍小一點(diǎn)的中空圓環(huán)形。2、按倒置方式組裝蛋糕：先擠入“綠茶慕斯”約至模具1/2高度，用抹刀涂抹使內(nèi)壁均勻沾有慕斯，放入冷凍脫模的“芒果庫哩果凍夾心”。3、再繼續(xù)擠入“綠茶慕斯”至模具90%滿，放入中空圓形的“喬孔達(dá)海綿蛋糕”，冷凍。4、脫模，淋30-35℃的“橙色鏡面巧克力淋面”。5、底部沾少量粗椰蓉。6、頂部按圖貼“棉花糖片”、芒果和金箔紙完成。喜歡原汁原味繼續(xù)英文版f5wn?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。EXOTIC PERFUMEByDimitri BechezFOR 6 PERSON ENTREMETS CAKEJOConDE SPonGE (TOTAL:401G) 87 g sugar#1 87 g almond powder100 g eggs 25 g flour 17 g butter 68 g egg whites 17 g sugar#2procedure:1/ Whip the sugar#1,the almond powder,the eggs and flour.2/ Whip the egg white with the 17g of sugar#2.3/ Melt the butter.4/ Mix carefully the two whipped mass,add the butter and pour on a baking plate.Cook at 170℃.GELIFIED MANGO COULIS (TOTAL:565.5G)300 g mango 1 u lime zest0.5 u lime juice200 g mango puree 32 g sugar 4 g NH pectin 28 g gelatin massprocedure:1/ Mix the sugar with the pectin,add to the warm mango puree.2/ Make it boil，add the gelatin mass.3/ Cut the mango into 1 cm side cubes,add the lime zest and juice.4/ Let it mature 30 minutes.Mix with the mango coulis,pour into inside molds and freeze it.GREEN TEA MOUSSE (TOTAL:544G)135 g milk 65 g cream 9 g powdered milk 15 g green tea 37 g sugar#1 38 g sugar#2 20 g egg yolk 35 g gelatin mass200 g whipped creamprocedure:1/ Let infuse during the night the tea with the milk,cream and the sugar1.2/ The nex day,make it boil.Pour on the mixed sugar2 and egg yolk.3/ Cook at 85℃.Add the gelatin mass.4/ Cool down to 30℃,add the whipped cream,use directly.ORANGE GLAZE (TOTAL:1243G)125 g water300 g sugar187 g glucose250 g cream 93 g powdered milk 88 g gelatin mass125 g neutral glaze 75 g olive oil qs g orange food coloringprocedure:1/ Cook the water,the sugar and the glucose to 110℃.2/ Add the hot cream mixed with the powdered milk.3/ Add the gelatin mass, the neutral glaze and the olive oil,mix.4/ Add the orange coloring.5/ Let if fix during 24 hours in the fridge.6/ Melt the glaze,use it between 30-35℃.MARSHMALLOW (TOTAL:521G)150 g sugar 50 g water 47 g inverted sugar 19 g gelatin 85 g water(for gelatin) 70 g inverted sugar100 g ivory couvertureprocedure:1/ Let inflate the gelatin in 85g cold water.2/ Cook the 3 first ingredients to 110℃.3/ Pour on the melted gelatin and the 70g inverted sugar.4/ Whip to the perfect refreshing.5/ Add carefully the melted couverture.6/ Pipe the marsmallow between two silpat.MONTAGE1/ Cut the Joconde sponge with two cutters to have a sponge dics just a little bit smaller than the mold.2/ For the cake,realise an inverted montage,pipe the mousse into the mold,spread the mousse on every side of the mold.Deposit the mango insert.3/ Pipe the mousse to 90% of the mold,deposit the sponge,smooth and freeze the cake.4/ Unmold the cake and glaze it with the 30-35℃ orange glaze.5/ Decorate the bottoms with gratted coconut.6/ Decorate the cake with marshmallow discs,mango cubes and gold leaf.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)