面包割紋 問 答，解決面包割紋中的關(guān)鍵問題，看完超清晰??！

—干貨直達(dá) 文末福利—因?yàn)閱栴}一直存在，所以對(duì)于失敗我們總是覺得不可思議?！瓕?duì)于面包，做過的人都知道配料簡(jiǎn)單的Ta，卻并不是拿到配方就一定能夠做好的產(chǎn)品，其制作過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)步驟，都是可能成為決定面包成敗的關(guān)鍵因素。所以對(duì)于面包出現(xiàn)的各種為什么，我曾分享過很多直接從問題出發(fā)的文章，但也依舊避免不了被伊粉們問倒的尷尬，所以在不斷請(qǐng)教大師和查找資料之后，“面包科普”繼續(xù)搞事情??！這一次從“面包整形”出發(fā)！作為面包制作過程中非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，面包整形絕對(duì)不是揉一揉、捏一捏那么簡(jiǎn)單。面包整形操作手法▼而在面包整形的過程中割紋絕對(duì)是一項(xiàng)非常有技術(shù)性的關(guān)鍵步驟所以……為什么要割紋、如何割以及在什么時(shí)候割紋、如何烤制出自己想要形狀，這些你想知道嗎？1首先，面包為什么要割紋？1、對(duì)于很多顏控來說，第一反應(yīng)一定就是：當(dāng)然為了好看嘛。確實(shí)，烘烤之前割出完美的紋路，可以讓成型后的面包變成自己想要的樣子，顏值更高，但是這并不是面包割紋的全部原因。2、正確的割紋可以讓面團(tuán)在烘烤時(shí)，完美的從指定的地方釋放出因?yàn)樵诎l(fā)酵階段產(chǎn)生的內(nèi)部壓力，避免了烘烤完成后面包因走形造成的失敗。2面包如何割紋，以及在什么時(shí)候割紋呢？1、確認(rèn)面團(tuán)完全發(fā)酵（二次發(fā)酵后），用手指戳入面團(tuán)中，沒有立刻回縮也沒有塌陷即為發(fā)酵完成；2、面團(tuán)表面要先風(fēng)干，不能太濕；3、選用鋒利刀具，割紋時(shí)快速不拖沓；4、切割深度要保持在0.6~1.3cm之間；3面團(tuán)割紋完成后，為什么沒有烤制出漂亮的花紋？首先，來了解一下烤制出花紋的原理：面團(tuán)在發(fā)酵過程中，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生氣體，造成一種由內(nèi)向外的壓力；而在烘烤階段，由于內(nèi)部氣體會(huì)受熱膨脹，會(huì)加大這種壓力的程度，此時(shí)在面團(tuán)表面割出的紋路就會(huì)成為這種壓力的宣泄口，割紋就會(huì)爆開，形成造型。所以在了解原理之后，我覺得這是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)以及熟練度上的問題，造成這種情況的原因不止一種：發(fā)酵程度、操作手法都有可能造成。先說操作手法：1、割紋深淺不均當(dāng)割紋深淺不均時(shí)，面團(tuán)內(nèi)部釋放的壓力也是不均勻的，就會(huì)造成造型的變形。2、面團(tuán)狀態(tài)不好面團(tuán)的延展性不佳、面團(tuán)松弛程度不夠，都可能造成割紋烘烤后的不完美甚至是無法“爆開”的情況3、烘烤前需要蒸汽糊化操作的面包，蒸汽太多，造成割紋表面水分太多，產(chǎn)生黏連再說發(fā)酵程度：發(fā)酵不足的面團(tuán)，內(nèi)部產(chǎn)生的空氣也會(huì)不足，烘烤時(shí)，面團(tuán)內(nèi)部壓力不足就會(huì)造成割紋無法“爆開”，或者不夠完美。4烘烤完成的面包為什么會(huì)開裂？因?yàn)槊恳豢顧C(jī)器的脾氣都是不一樣的，所以這一次主要從面團(tuán)的操作入手。1、整形時(shí)用力過猛，且沒有松弛到位，造成面筋太緊2、面團(tuán)筋度不夠，沒有韌性3、面團(tuán)太干可以說，所有的理論都需要在實(shí)際操作中滿滿去印證，只有這樣得出的答案和積累的經(jīng)驗(yàn)，才是自己實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)，畢竟對(duì)于“傲嬌”的面包，同樣的方法換個(gè)環(huán)境操作都可能會(huì)失敗哦~干貨直達(dá)→

如何讓你的面包發(fā)酵更完美？

千層/可頌怎么開酥？文末有福利▼所以對(duì)于面包你還有哪些不了解的以及你覺得面包在操作過程中有哪些聽起來就很酷的技術(shù)點(diǎn)呢？快來留言分享吧！截止6月6日 中午12:00我將會(huì)從所有留言中抽取2名幸運(yùn)粉絲送出我精心準(zhǔn)備的U型面包整形模哦想要嗎？- 月度好文 -

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