突然很想說一說過去的事情。那時(shí)候，我剛在網(wǎng)絡(luò)上分享食譜。當(dāng)時(shí)關(guān)于烘焙的信息不像現(xiàn)在這么多，烘焙材料購置也不太方便。很多剛開始玩烘焙的童鞋都喜歡問我：我應(yīng)該從什么地方開始??？我都會(huì)回答說：做餅干吧，餅干最簡單。別輕易嘗試面包，會(huì)讓你有挫敗感的?，敻覃愄仫灨?、黃油曲奇、桃酥……這些都是有記憶的名字。2008年的時(shí)候，我發(fā)了一篇叫“蔓越莓餅干”的食譜。這篇食譜幾乎成了我最受歡迎的餅干食譜，它帶著很多烘焙新手入了烘焙這個(gè)大坑，收獲了第一次成功的喜悅。
蔓越莓餅干你是否還記得這款方塊形的“純天然餅干”？也不知道從什么時(shí)候開始，我很少做餅干了。最近發(fā)布的是一款餅干是“三角形酥餅”，大家的關(guān)注點(diǎn)不再是它簡不簡單，而是“熱量好高”了。——但依然受歡迎。一轉(zhuǎn)眼，離“蔓越莓餅干”已經(jīng)過去了12年，回過頭來看看，當(dāng)時(shí)我做過的一款款餅干，依舊能帶我回到那個(gè)條件雖然“艱苦”但堅(jiān)持熱愛烘焙的時(shí)代。
看當(dāng)年做過的這些餅干，每一款都有回憶烘焙改變了我的生活。它是否也改變了你的生活？你還記得自己烘焙路上的第一款甜點(diǎn)是什么嗎？今天這篇食譜，還是蔓越莓餅干。只是它變成了長條形的，依舊簡單。如果你沒有做過，要不要來試試這款當(dāng)初很多烘焙愛好者的“入門款”？極簡蔓越莓餅干條配料：低筋面粉115克，雞蛋（全蛋液）15克，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
黃油軟化后，加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器稍稍打發(fā)，加入全蛋液（圖1），繼續(xù)攪打均勻，成為圖2的蓬松輕盈質(zhì)地。倒入過篩后的低筋面粉（圖3），用刮刀拌勻，拌到面粉和黃油完全混合即可（圖4）。最后加入蔓越莓干（蔓越莓干如果個(gè)頭較大，可用刀切細(xì)），拌勻并團(tuán)成圓形面團(tuán)（圖5）。
也可以不打發(fā)黃油，直接用手動(dòng)打蛋器將黃油、糖粉和蛋液充分?jǐn)噭蚣纯?。打發(fā)黃油后口感會(huì)更酥松。
將面團(tuán)搟開成為厚度約1cm的長方形面片。將面片放入冰箱冷凍室（-18℃），凍30分鐘左右（或按上去已經(jīng)變硬），取出，用刀切成長條。將長條均勻擺放在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，烤12-15分鐘。請(qǐng)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間，至表面金黃色出爐。
如果不立刻烘烤，可將面團(tuán)凍在冰箱保存2-3周（需密封包起來），隨時(shí)取出烘烤。凍得太硬會(huì)不方便切，提前取出適當(dāng)回溫即可。
金黃酥松的蔓越莓餅干條出爐看這款蔓越莓長條餅干的制作過程，是不是依舊簡單？我說，烘焙改變了我的生活。也有很多人的生活，被烘焙默默改變著。這其中，有一類特殊的群體，是我今天想讓大家認(rèn)識(shí)的。他們是患有心智障礙的殘障人士，他們的智力也許只相當(dāng)于幾歲的孩子，他們無法正常的生活和工作。近些年，人們給了他們一個(gè)更親切的稱呼——“喜憨兒”。喜憨兒無法正常的工作和生活，但經(jīng)過比常人多幾倍甚至幾十倍的訓(xùn)練后，他們也能成為優(yōu)秀的烘焙師——這正是“喜憨兒職業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”正在進(jìn)行的內(nèi)容。在南京的愛德面包坊，很多喜憨兒就是這樣通過烘焙找到了生活的信心。你很難想象，這些喜憨兒在烘焙這件事上能做得有多好。他們會(huì)打雞蛋，會(huì)擠曲奇，會(huì)做果茶……
能將每塊曲奇都擠得一樣大小的喜憨兒周周我特別希望能讓大家更多的關(guān)注到這些喜憨兒，不僅僅因?yàn)樗麄兺ㄟ^努力和堅(jiān)持讓自己過上有尊嚴(yán)的生活，也因?yàn)?，烘焙是一件如此美好的事情，我愿意看到烘焙為這些喜憨兒的生活帶去改變。如果你也愿意為喜憨兒能順利參與面包坊庇護(hù)性就業(yè)及輔助性就業(yè)工作出一份力，在文章最底部的鏈接里，有面向個(gè)人的捐款通道。
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