用失傳工藝打造巧克力中的“愛馬仕”？如今靠巧克力狂開 家店，圈粉無數(shù)…

在這個不斷求變、求多、求新鮮感的烘焙時代，如果我們還僅僅守著原來的“一畝三分田”，會不會成為大家眼中的“另類”？別急著回答，因為有人已經(jīng)用行動踐行著這件事，并取得一個“嚇人”的成就……嗯，即使是“一畝三分田”也能創(chuàng)造奇跡（笑）！▼巧克力我們曾分享過無數(shù)遍，也研究過它的各種神奇能力，用來做裝飾件、甘那許、手工巧克力……可以說這款最純粹的美食，正在用最神奇的方式改變世界。就像這樣——你覺得這些作品怎么樣？放在之前我可能會用“Wow”之類的形容詞來表達自己的驚喜但是在這里純粹如它，絕對不能只看顏值（因為我知道玩顏值，還是你最在行）因為，它們的作者可不是一個普通人而是在巧克力這“三分地”上的一代傳奇/ Pierre Marcolini /沒錯，發(fā)了這么久的“網(wǎng)紅”名師這次真的給大家分享一位真正的“巨人”——Pierre MarcoliniPierre Marcolini究竟是誰？我相信很多人都不陌生甚至還去他的店里吃過巧克力因為他的店早在前年就已經(jīng)在魔都K11購物中心開業(yè)當(dāng)然也正因為吃過他的這些堅持才更能讓我們深有感觸，不是嗎？作為一名技術(shù)出身的巧克力大師他的所有傳奇開始在1995年因為這一年他獲得了世界烘焙師大賽的冠軍同年以他自己名字命名的品牌Pierre Marcolini正式成立，并在比利時開店▼同樣是做巧克力PM大師從一開始就走上了一條不同的路：作為一家新店別人在想著怎樣做出更多造型時他卻反其道而行要做簡單的簡單到不能再簡單的那種別人在考慮如何讓口味更豐富時他卻給巧克力中各種香料的使用制定了一份嚴(yán)格的上限標(biāo)準(zhǔn)因為最純粹的巧克力才是他的追求，也讓他過分癡迷而不是用糖和香草去改變什么▼看到這可能有人會說“技術(shù)控嘛！只追求技術(shù)不考慮市場~”……這種情況是不是對他造成困擾我不知道但我知道的是現(xiàn)在他的所有堅持全部變成了作品甚至變成了一座工廠……簡直嚇人作為一個癡迷的巧克力匠人他可能做了所有巧克力人都想做的一件事情▼親自前往非洲、南美等巧克力產(chǎn)地莊園挑選可可豆然后全部打包運回自己的工坊運用傳統(tǒng)的巧克力生產(chǎn)工藝-Bean to Bar加工、包裝、售賣……Bean to Bar是PM巧克力的核心這是一種從二戰(zhàn)以后就已經(jīng)失傳了的傳統(tǒng)比利時制作工藝所以在吃Pierre Marcolini的巧克力時你千萬不要問他們用的是哪個牌子的巧克力因為他們用的都是自己生產(chǎn)的巧克力（手動羨慕臉……）現(xiàn)在Pierre Marcolini大師是比利時的巧克力大使之一在全球范圍內(nèi)擁有40家巧克力精品店經(jīng)營包括：巧克力、冰淇淋、甜點、馬卡龍……技術(shù)升華、團隊更強之后Pierre Marcolini正用一種全新的方式甜蜜每一個人▼Pierre Marcolini招牌巧克力有人說巧克力很難，難在調(diào)溫；也有人說巧克力很簡單，簡單在模具，顏值什么的有模具就好；真的是這樣嗎？快來留言說說你對于巧克力的看法，或者對于Pierre Marcolini的巧克力有著怎樣的印象呢？- 月度好文 -

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