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本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)：伊莎莉卡烘焙網(wǎng)（ID：yeslicake-v）◆◆◆不知道大家有沒有遇見這樣一個(gè)問題，想吃一份冰淇淋泡芙的時(shí)候，因?yàn)榈昀镌谑鄣亩际翘崆白龊玫?，所以?dāng)冰淇淋泡芙送到自己手里的時(shí)候：冰淇淋硬邦邦、泡芙皮又冷又干、巧克力醬完全結(jié)住……讓人提不起任何食欲。每次面對(duì)這樣的時(shí)刻，總是讓吃貨淚崩、商家無奈。所以你是否有想過自己做一款配方，在冰淇淋泡芙狀態(tài)最完美的時(shí)候品嘗呢？現(xiàn)在，我就將制作秘訣告訴你！
Profiterole在法語(yǔ)中是指由任何奶油或者卡仕達(dá)醬做夾心的奶油泡芙的統(tǒng)稱，而在美國(guó)，它被定義為由冰淇淋（通常是香草味）做夾心的奶油泡芙、表面淋了巧克力醬或甘那許，今天要分享的就是這款。
Profiterole冰淇淋泡芙
參考量：視擠出的面糊大小決定巧克力醬：淡奶油90g黑巧克力（58%以上）45g無鹽黃油10g泡芙酥皮：低筋粉90g細(xì)砂糖90g無鹽黃油70g鹽2g泡芙殼：水75g牛奶75g鹽2.5g細(xì)砂糖2.5g無鹽黃油70g低筋粉100g中號(hào)雞蛋3個(gè)泡芙餡兒：香草冰淇淋適量
制作巧克力醬：①黑巧克力切碎備用。
②淡奶油加熱到即將沸騰，離火，沖入巧克力中。③加入黃油，靜置1-2分鐘。
④充分?jǐn)嚢柚粱旌衔锍嗜峄瑺睢?img data-copyright="0" data-ratio="0.7928571428571428" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="700" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/17/141057341.jpeg" />⑤用保鮮膜密封放入冰箱冷藏，用之前微波加熱至想要的濃稠度即可。
制作泡芙酥皮：①所需原料都倒入攪拌缸內(nèi)，用黃油攪拌槳打成面團(tuán)。Tips：沒有廚師機(jī)的同學(xué)，用電動(dòng)打蛋器也可以。
②放入冷藏或冷凍至足夠硬，備用。
③取出面團(tuán)軟化一會(huì)兒，如果有兩張不沾烤墊，把面團(tuán)放入中間，調(diào)低室溫，用搟面杖搟壓至3mm厚。Tips：如果用兩張油紙來?yè){壓也可以，則需要先將面團(tuán)保鮮膜包好冷藏1小時(shí)以上再搟（最多隔夜）。
cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202302/17/141057281.jpeg" />④用直徑6cm的慕斯圈刻出圓片，不立刻使用的話放入冰箱冷凍。需要的時(shí)候再取出。
制作泡芙殼：①低筋粉過篩備用。②將水、牛奶、鹽、糖和黃油倒入鍋中加熱煮開至黃油融化，離火。
③立刻加入面粉，用打蛋器從中間往外圍開始攪拌，混合至變稠后，換成刮刀繼續(xù)拌至無面粉顆粒。
④調(diào)高溫度，繼續(xù)加熱面團(tuán)并不停攪拌大約1-2分鐘至鍋底起一層薄薄面殼；長(zhǎng)時(shí)間攪拌有助于面糊干燥，并使淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性。
⑤面糊倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)用黃油攪拌槳攪拌，同時(shí)一個(gè)一個(gè)的加入雞蛋（加入下一個(gè)雞蛋前要確保前面加入的雞蛋全部拌勻，并將缸壁的面糊刮下），這樣做出的面糊光滑，表面有彈性。裱花袋里裝入圓口裱花嘴，再將面糊裝入裱花袋。⑥擠在不沾烤墊上，直徑大概5cm左右，上下左右留出空間。⑦將酥皮片從冰箱內(nèi)取出放在面糊上，烘烤后面糊會(huì)膨脹，酥皮尺寸要?jiǎng)偤闷ヅ洹?img data-copyright="0" data-ratio="0.7928571428571428" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="700" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/17/141057541.jpeg" />⑧提前180-195℃預(yù)熱好烤箱，放入中層，上下火烤至體積膨脹不開裂、上色均勻即可（或者用195℃烘烤30分鐘后降至180℃旋轉(zhuǎn)烤盤，再烤至體積膨大、上色均勻），烤好以后取出放在晾網(wǎng)上冷卻。
組裝：將冷卻好的泡芙殼攔腰切開，準(zhǔn)備好香草冰淇淋，用冰淇淋勺舀出球形，放入泡芙內(nèi)，再蓋上“蓋子”，將第一步做好的巧克力醬加熱融化后，輕輕淋在泡芙表面即可。
泡芙的制作一直都是烘焙里“永恒”的話題，不只是因?yàn)榇蠹叶紣鄢?，還因?yàn)樗砻嫫饋砗芎?jiǎn)單，實(shí)際操作卻很容易失敗。但是很多熱愛烘焙的小伙伴兒們都是越挫越勇，一定要攻克泡芙這道難關(guān)！所以，這款配方希望你能夠挑戰(zhàn)成功喲！
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