配方：泡芙和冰淇淋的混搭還能這樣做？巧克力也進(jìn)來(lái)了

不知道大家有沒(méi)有遇見(jiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題，想吃一份冰淇淋泡芙的時(shí)候，因?yàn)榈昀镌谑鄣亩际翘崆白龊玫?，所以?dāng)冰淇淋泡芙送到自己手里的時(shí)候：冰淇淋硬邦邦、泡芙皮又冷又干、巧克力醬完全結(jié)住……讓人完全提不起任何食欲。每次面對(duì)這樣的問(wèn)題，總是讓吃貨淚崩、商家無(wú)奈。所以你是否有想過(guò)自己做一款配方，在冰淇淋泡芙狀態(tài)最完美的時(shí)候品嘗或售賣呢？現(xiàn)在，我就將制作秘訣告訴你！ProfiteroleProfiterole在法語(yǔ)中是指由任何奶油或者卡仕達(dá)醬做夾心的奶油泡芙的統(tǒng)稱；而在美國(guó)，它被定義為由冰淇淋（通常是香草味）做夾心的奶油泡芙、表面淋了巧克力醬或甘那許。今天我要分享的就是美國(guó)版的。巧克力醬淡奶油180g62%黑巧克力90g無(wú)鹽黃油20g1、巧克力切碎備用2、淡奶油加熱到即將沸騰，沖入巧克力中3、加入黃油，靜置1-2min4、充分?jǐn)嚢柚粱旌衔锶峄瑺?img data-copyright="0" data-ratio="0.7928571428571428" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/14/094404391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="700" />5、密封放入冰箱冷藏，用之前微波加熱至想要的濃稠度即可泡芙酥皮通用面粉180g細(xì)砂糖180g無(wú)鹽黃油140g鹽4g1、所有原料都倒入攪拌缸內(nèi)，用平頭攪拌棒打至成團(tuán)2、如果有兩張不沾烤墊，把面團(tuán)放入中間，調(diào)低室溫，搟壓至3mm厚，冷藏或冷凍至足夠硬備用PS：如果用烤盤紙來(lái)?yè){壓，則先將面團(tuán)保鮮膜包裹冷藏1h以上（最多隔夜）3、取出面團(tuán)軟化一會(huì)兒搟壓至3mm厚度4、用直徑6cm的慕斯圈刻出圓片，不立刻使用的話放入冰箱冷凍需要的時(shí)候再用5、冷藏或冷凍，泡芙面糊做好時(shí)使用奶油泡芙皮水150g牛奶150g鹽5g細(xì)砂糖5g無(wú)鹽黃油140g面包粉200g全蛋300g（6顆）1、面粉過(guò)篩備用2、將水、牛奶、鹽、糖和黃油倒入鍋中加熱煮開(kāi)至黃油融化，離火3、立刻加入面粉，用打蛋器從中間往外圍開(kāi)始攪拌混合至變稠后換成刮刀繼續(xù)拌至無(wú)面粉顆粒4、調(diào)高溫度，繼續(xù)加熱面團(tuán)并不停攪拌大約1-2min至鍋底起一層薄薄面殼；長(zhǎng)時(shí)間攪拌有助于面糊干燥，并使淀粉糊化和蛋白質(zhì)變5、面糊倒入攪拌缸內(nèi)，用平頭攪拌槳攪拌，同時(shí)1個(gè)1個(gè)的加入雞蛋（加入新雞蛋前要將確保前面的雞蛋全部拌勻，并將缸壁的面糊刮下），這樣做出的面糊光滑，表面有彈性6、用圓口裱花嘴將面糊裱在不沾烤墊上，直徑大概5cm左右7、將酥皮片從冰箱內(nèi)取出放在面糊上，烘烤后面糊會(huì)膨脹，酥皮尺寸剛好匹配8、180-195℃烘烤至體積膨脹不開(kāi)裂、上色均勻即可【195℃烘烤30min后降至180℃旋轉(zhuǎn)烤盤烘烤至體積膨大、上色均勻即可】香草冰淇淋牛奶800g奶油285g脫脂奶粉54g香草莢2根細(xì)砂糖155g葡萄糖45g轉(zhuǎn)化糖35g蛋黃40g（2-3顆）冰淇淋穩(wěn)定劑150g1、將奶粉、牛奶和奶油充分?jǐn)嚢杌旌现聊谭廴咳芙?、加入剩余的原料，加熱至85℃3、盡可能快的使混合物降溫，然后放置在冷卻器中1h以上（至多隔夜），為了加快這個(gè)過(guò)程，也可以把冰淇淋基底倒入平底鍋中，盡可能使更多面基接觸冷空氣4、在冷凍冰淇淋基底前一定要借助機(jī)器或者手動(dòng)將基底料攪拌混合均勻5、這個(gè)步驟很關(guān)鍵，它可以決定冷凍好的冰淇淋質(zhì)地和紋路；冷凍時(shí)冰淇淋會(huì)進(jìn)一步硬化，所以攪拌時(shí)可以攪拌的比你想象中更軟一些6、將冰淇淋防止在保鮮盒里密封冷凍至少3-4h或隔夜，然后用冰淇淋勺舀出做泡芙夾餡泡芙的制作其實(shí)一直都是一個(gè)非常熱門的話題，不只因?yàn)榇蠹叶紣?ài)吃，還因?yàn)榕蒈交?！常！容易失??！所以，這款配方希望你能夠挑戰(zhàn)成功喲！#公眾號(hào)對(duì)話款回復(fù) “泡芙” 查看更多干貨#- 月度好文 -

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