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今年我去了兩次云南，一次是去保山學(xué)習(xí)咖啡處理法，另一次則是非常難忘的產(chǎn)區(qū)采訪之行。01與感CAFé同行滇境穿行，尋感云南四月份的時(shí)候我接到雀巢咖啡感CAFé項(xiàng)目組的電話，神秘地說(shuō)有一個(gè)很厲害的項(xiàng)目邀請(qǐng)我們參與，那就是感CAFé醞釀已久的“云南咖啡風(fēng)味盒”：“我們想助力探索云南的咖啡風(fēng)味，跟普洱的TORCH炬點(diǎn)咖啡合作，給他們正在做的云南風(fēng)味地圖提供數(shù)據(jù)和樣本，再通過(guò)感CAFé這個(gè)項(xiàng)目，把一些我們挑選出來(lái)的咖啡和云南咖故事呈現(xiàn)給消費(fèi)者，怎么樣，你要不要加入？”感CAFé是雀巢咖啡旗下的創(chuàng)新項(xiàng)目，是專屬中國(guó)本土的高端咖啡品牌。2020年5月感CAFé推出的第一個(gè)緯度掛耳咖啡項(xiàng)目就是“定味云南”，以緯度的故事呈現(xiàn)微地域風(fēng)味，把對(duì)云南咖啡模糊的概念轉(zhuǎn)化成真實(shí)的體驗(yàn)。
感CAFé緯度系列掛耳：定味云南“原來(lái)云南也有這么好的咖啡”，“顛覆了我對(duì)云南咖啡的印象”，“花香滿溢”，“酒香怡人”，“濃醇香甜”，第一次與云南精品咖啡的碰撞就得到了積極的反饋，所以這一次感CAFé選擇深耕云南，將30多年雀巢咖啡人扎根的咖啡故鄉(xiāng)的故事，繼續(xù)抽絲剝繭地整理出來(lái)，讓人們更深入地了解云南咖啡，感受云南咖啡的迷人魅力。
圖片源自TORCH炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室感CAFé攜手云南炬點(diǎn)咖啡，為他們發(fā)起的“云南咖啡風(fēng)味地圖”項(xiàng)目提供采樣幫助，與90多位Q-GRADER（阿拉比卡品鑒師）共同對(duì)300多只樣品進(jìn)行杯測(cè)記錄，再整理出一套系統(tǒng)的風(fēng)味地圖。
90+Qrader參與云南咖啡風(fēng)味地圖的樣品杯測(cè)對(duì)于行走與咖啡來(lái)說(shuō)，這是個(gè)很榮幸的邀約。中國(guó)云南的咖啡在這一兩年里有了在品質(zhì)上和市場(chǎng)反饋上都有了非常大的轉(zhuǎn)變，從商業(yè)豆向精品化轉(zhuǎn)變，從被人忽視到廣泛的認(rèn)可，而這其中源頭上、在種植斷的努力卻不是一蹴而就的，是多年來(lái)云南咖農(nóng)們的努力積累，是日日夜夜辛勞與期盼的成果。
去把這些背后的珍貴故事，用人文的方式講述出來(lái)，把這些風(fēng)土和人情味在咖啡中呈現(xiàn)出來(lái)，是再美好不過(guò)的事情了。
于是我們就在4月底5月初，背上相機(jī)和錄音筆，加入這場(chǎng)有關(guān)云南咖啡的旅程。
029個(gè)隱秘的咖啡莊園9支風(fēng)格出眾的咖啡
我們的目的地共有9個(gè)：孟連勐馬賀格咖啡廠、西雙版納勐馬高山茶廠、普洱瀾滄宏豐咖啡莊西雙版納天驕咖啡基地、西盟力所咖啡合作社、思茅蓮花塘古來(lái)旺咖啡廠、普洱墨江翔龍咖啡莊園、保山隆陽(yáng)林果咖啡莊園。感CAFé項(xiàng)目組在數(shù)百款云南咖啡樣品中，通過(guò)很多輪的盲測(cè)之后挑選出了9支風(fēng)味突出又獨(dú)具特色的咖啡豆，然后才追溯到了這9個(gè)莊園。有的可能我們聽說(shuō)過(guò)，已經(jīng)是在市場(chǎng)上嶄露頭角的云南咖啡莊園，有的則默默無(wú)聞，可能地處偏遠(yuǎn)的邊境地區(qū)，因?yàn)檫@個(gè)項(xiàng)目才初次進(jìn)入我們的視野。西盟力所咖啡合作社，云端之上的咖啡園而正因?yàn)檫@些莊園都散布在云南各處，才呈現(xiàn)出微地域氣候給咖啡帶來(lái)的風(fēng)土魅力。穿行在原始森林里，站在1700多米海拔的云海之上，駐足于彌漫著霧氣的江畔，才明白云南咖啡還有許多奧妙和可能等待著我們?nèi)ヌ剿鳌?img data-ratio="1.4990741" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/13/104319701.jpeg" />西南邊疆要道上的墨江翔龍咖啡園采訪和整理工作歷時(shí)了一個(gè)多月，因?yàn)榍f園相隔的距離都很遠(yuǎn)，早上出發(fā)，午后才能抵達(dá)，在溫暖的高原陽(yáng)光下，喝著咖啡認(rèn)真的對(duì)話?cǎi)雎?，盡管已經(jīng)過(guò)去了半年，但是每一個(gè)采訪對(duì)象的笑容都深深印刻的腦海里，那些有關(guān)云南咖啡種植的故事在他們質(zhì)樸無(wú)華的表達(dá)中，卻格外的動(dòng)人。
9位云南咖啡種植園的管理者和莊園主也有一些采訪是通過(guò)視頻和電話完成的，雖然沒(méi)有面對(duì)面的交談，但卻依然可以感受到他們心中涌動(dòng)的誠(chéng)意和雀躍。03連接種植者和飲用者云南咖啡風(fēng)味獻(xiàn)禮
雨后的咖啡花的確，對(duì)于很多從未走出過(guò)大山的咖農(nóng)來(lái)說(shuō)，能夠和雀巢咖啡合作，通過(guò)感CAFé的“云南咖啡風(fēng)味品鑒盒”項(xiàng)目與廣大的消費(fèi)者直接產(chǎn)生連接，這是第一次。不僅對(duì)于雀巢咖啡和感CAFé，對(duì)于咖啡市場(chǎng)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這也一個(gè)全新的嘗試和體驗(yàn)。
果給咖啡莊園的鄒姐，穿著民族服飾熱情地沖咖啡反復(fù)修改文章，不舍得刪掉咖農(nóng)們淳樸的話語(yǔ)，只因這是非常難得的一個(gè)機(jī)會(huì)，能夠讓喝咖啡的人得意了解種咖啡的人。雀巢咖啡和感CAFé最終決定讓這些故事以完成形式呈現(xiàn)出來(lái)，設(shè)計(jì)成冊(cè)與9支云南咖啡豆一起呈現(xiàn)在“云南咖啡風(fēng)味盒”里。
這9支云南咖啡，感CAFé邀請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師江承哲操刀，江老師在采訪中說(shuō)道，他在初次杯測(cè)的時(shí)候就為這9支咖啡的干凈不取巧的特質(zhì)所打動(dòng)，每一支咖啡都呈現(xiàn)著微地域氣候的特色，而他采用了中淺烘焙的方式，讓咖啡的風(fēng)味飽滿又均衡，讓飲用者可以感受到風(fēng)味的躍動(dòng)和自然的生命力。好咖啡·天注定誠(chéng)邀3800位咖啡品鑒官觀看線上影展注冊(cè)申領(lǐng)云南咖啡風(fēng)味品鑒盒所有之前所付出的努力，都是希望在產(chǎn)品上線的這一刻，讓喜歡咖啡也期待云南的你來(lái)感受。
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