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中式咖啡的發(fā)揚(yáng),不只披上中國元素的大衣

2023-02-13 09:42:44責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):301

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)近一年,有著中國傳統(tǒng)風(fēng)格元素的咖啡店如雨后春筍般冒出。隨著新一代消費(fèi)者對“國潮”、“在地文化

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)近一年,有著中國傳統(tǒng)風(fēng)格元素的咖啡店如雨后春筍般冒出。隨著新一代消費(fèi)者對“國潮”、“在地文化”的需求,許多咖啡館為了迎合大眾,咖啡館的風(fēng)格、咖啡的出品逐漸與當(dāng)?shù)鼐哂写淼氖澄铩嬍澄幕?、傳統(tǒng)風(fēng)格等二合為一,通過文化的共識,讓身為舶來品的咖啡走向了中式化的道路。昨天,一向以中國風(fēng)出名的新茶飲品牌也宣布在長沙一熱門商圈里,開設(shè)五家同樣擁有著中國傳統(tǒng)風(fēng)格的咖啡店。相比于酒和茶,咖啡算是晚近盛行的飲品。雖然有很多書本記載著咖啡已經(jīng)出現(xiàn)了好幾百年,但真正的盛行是從40年代速溶咖啡出現(xiàn)開始說起。從雀巢、麥斯威爾等咖啡品牌推出速溶咖啡后,咖啡才正式成為大眾消費(fèi)品。隨著咖啡需求越來越大,以及越來越多人對咖啡的味道表現(xiàn)有所追求,從60年代開始,咖啡館開始注重使用有著更佳品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆,并采用重度烘焙以及搭配增壓式萃取濃度很高的咖啡,目的是讓大家在加入牛奶和糖的時(shí)候,還能喝到咖啡香醇濃郁的風(fēng)味。但這兩次潮流下的咖啡味道表現(xiàn),并不是人人能接受,這也使得每個(gè)人提到咖啡總能與苦味聯(lián)想在一起。為了改變大眾對咖啡只有苦味的刻板印象,讓更多人愿意接受/品嘗咖啡,在千禧年后,咖啡豆的品質(zhì)不斷被改善,咖啡館也開始通過淺烘焙以及滴濾的方式,讓咖啡表現(xiàn)出水果般酸甜的風(fēng)味以及更多的風(fēng)味層次。這樣的風(fēng)味也非常符合千禧年間還是小孩的一代消費(fèi)者對飲品味道的追求,于是經(jīng)過十年的沉淀,無論是國內(nèi)還是國外,從2010年開始,越來越多追求?高品質(zhì)、新鮮淺烘焙、層次分明的精品咖啡小店開啟。雖然有了很多精品咖啡館,但是國內(nèi)千百年來喝茶的文化并不能一下子讓消費(fèi)者接受咖啡這一飲品,同時(shí)現(xiàn)磨咖啡、精品咖啡的價(jià)格相比新式茶飲會略顯高。因此雖然越來越多精品咖啡店開啟,但是咖啡依舊沒有被需求起來。直到國內(nèi)本土咖啡瑞幸、manner等本土品牌的出現(xiàn)把咖啡價(jià)格壓了下去,國內(nèi)才越來越多人消費(fèi)咖啡。有了更多的消費(fèi)者需求后,國內(nèi)的咖啡從業(yè)者開始形成了一個(gè)觀點(diǎn):咖啡到了一個(gè)地區(qū),就會有自己獨(dú)有的表達(dá)咖啡方式,并讓全世界的人記住。日本因?yàn)楠?dú)有的烘焙沖煮而形日式流派,澳洲因?yàn)閷σ馐侥炭У娘L(fēng)味表現(xiàn)的執(zhí)著形成了澳式流派,那么中國也要有自己獨(dú)有表達(dá)中式咖啡的方式??Х入m然在國內(nèi)盛行晚了,但是不能失去自我。于是相比起東南亞地區(qū)華人獨(dú)創(chuàng)的中式煮制咖啡,國內(nèi)的新中式咖啡則更注重于咖啡店的裝修以及咖啡出品的外觀,能讓消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。中國傳統(tǒng)餐具裝咖啡,具有中國傳統(tǒng)風(fēng)格的裝修,具有地域特有飲食文化的創(chuàng)新咖啡,這些新中式咖啡出現(xiàn)是好是壞,每個(gè)人的看法都有所不同。人類作為視覺動物,通過產(chǎn)品的外包裝逐漸拉近國人與咖啡的距離,這是有助于國人對認(rèn)可咖啡,然后漸延伸推廣云南種植的咖啡,再逐漸形成能代表中國的咖啡文化。就像辣椒,該物種本來也是舶來品,但是幾百年來國人對辣椒的本土種植、收割、流通以及風(fēng)土的適應(yīng),讓辣椒在中國每一個(gè)地區(qū)都能表現(xiàn)出自己獨(dú)有的香氣與辣味。再通過不同地區(qū)的人們在通過自己的方式創(chuàng)造出了很多家常菜,并隨著人們的遷徙傳播到世界各地,逐漸讓大家提到辣椒的時(shí)候總能與某一樣中式菜鏈接到一起。咖啡中式化才剛開始,想要世人在聊起咖啡的時(shí)候也能馬上想到中國,并不是一朝一夕的事情,想要最終讓全球的人認(rèn)可中式咖啡流派,還有很長的路要走。當(dāng)然,一樣事情能被發(fā)展起來,離不開創(chuàng)新。只有創(chuàng)新才能吸引更多大眾消費(fèi)者,有更多大眾消費(fèi)者需求起來,才能有更好的傳播與發(fā)展。新中式咖啡風(fēng)格既然能抓住消費(fèi)者的心,就應(yīng)該借著這樣的機(jī)會,傳播更多正確的咖啡知識?,F(xiàn)有的新中式咖啡更多的只是新消費(fèi)習(xí)慣的反向引導(dǎo),或許是個(gè)好的起步,但想要像日式流派、澳式流派那樣能被大家認(rèn)可以及傳承,離不開專業(yè)性。國內(nèi)本身就有著能種植本土咖啡的優(yōu)勢,就像辣椒一樣,只有不斷去培育種植出能代表云南產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡豆,研究適合云南咖啡的烘焙思路以及萃取方式,才能讓真正讓世人記住中式咖啡。日式咖啡、澳式咖啡等流派被大家認(rèn)可,離不開專業(yè)性~同時(shí)這樣的專業(yè)性是面向每一位消費(fèi)者,帶領(lǐng)著所有人去感受一杯咖啡的魅力,讓每一個(gè)人喝了一次就能感受到每個(gè)地區(qū)的人們對咖啡的熱愛。吸引了大眾的目光卻展現(xiàn)出不專業(yè)的一面,這樣只會加深世人對中式咖啡的誤解。創(chuàng)新讓更多的人接受咖啡,了解中國咖啡是個(gè)很好的起步,但也需要根與魂去宣傳中式咖啡,不然人們只會記得中式咖啡的外表,記不住中式咖啡的魅力。圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
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