有多少人的早晨是由一杯咖啡喚醒？如今，咖啡已經(jīng)變成了我們生活中的一部分，但儲存、環(huán)境或者時間偶爾會成為獲得完美咖啡體驗的限制。橫空出世的精品速溶，完美解決了這個痛點，席卷了中國咖啡市場，從雙11天貓咖啡沖調(diào)類的銷售數(shù)據(jù)看，戰(zhàn)績名列前茅的品牌都以凍干咖啡粉為主要產(chǎn)品線。圖片via 網(wǎng)絡(luò)早期的速溶咖啡因技術(shù)局限，只能采用高溫噴干技術(shù)，而高溫噴干無法完美地保留咖啡豆的香氣，導(dǎo)致咖啡往往帶有些微苦澀感。而凍干咖啡則是以“凍干黑科技”、“無損還原風味”、“3秒即溶”、“產(chǎn)地直采“為其優(yōu)勢，完美保留咖啡的品質(zhì)，香氣，風味，使享用精品咖啡更輕松便捷，而業(yè)內(nèi)各種有趣的品牌也成功得俘獲了Z時代年輕消費者的芳心。2020年，中國咖啡市場規(guī)模突破3000億元，預(yù)計2025年可以達到1萬億元，凍干咖啡或者說精品速溶咖啡的市場不可小覷。*數(shù)據(jù)來自《速溶咖啡——全球市場發(fā)展與分析》打開某寶搜索凍干咖啡，就會看到上百個品牌和拼配，那么這些產(chǎn)品該如甄別好壞，影響其品質(zhì)的要素是什么呢？影響凍干咖啡品質(zhì)的因素首先就是生豆的品質(zhì)，只有好的原料才能制作出好的咖啡，這是決定性的基礎(chǔ)。圖片via 網(wǎng)絡(luò)其次是烘焙工藝和萃取技術(shù)，將優(yōu)質(zhì)咖啡的風味呈現(xiàn)出來。圖片via 網(wǎng)絡(luò)再之后是冷凍干燥技術(shù)，這個步驟非常重要，也是凍干咖啡技術(shù)的核心所在，對生廠商的要求也很高。那么凍干咖啡粉的得粉率如何呢？通常使用2000公斤咖啡豆，得粉率在10%-15%，即200公斤~300公斤，生產(chǎn)的成本極高，且涉及的設(shè)備投入巨大，很少有品牌會大投入打造凍干咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。金貓咖啡就一直在打磨升級這套產(chǎn)業(yè)鏈，并以獨有的技術(shù)專利全新推出了冷萃咖啡凍干粉，經(jīng)過仔細了解之后，我認為稱其是目前國內(nèi)生產(chǎn)凍干咖啡的工藝“天花板”，也不為過。01凍干咖啡0到1產(chǎn)業(yè)鏈縱向一體化，專注黑科技金貓凍干咖啡粉除了凍干技術(shù)，更是采用冰滴冷萃咖啡液，從制作伊始就最大程度保留咖啡原本的花香和果香，飲用起來更加順滑，風味和香氣也更加突出。凍干咖啡粉的制作流程凍干技術(shù)的升華除水工藝是一種低溫干燥的方式，避免高溫帶來的香味損失。能更大程度的保留咖啡液中的香氣成分，也是凍干咖啡粉的風味口感升級的關(guān)鍵。在不斷的試驗、調(diào)整后，金貓確認了合適的溫度，在0-10℃溫度下慢萃滴濾，提取咖啡有效水溶成分，8~12小時的長時間滴濾，緩慢萃取，保留咖啡中精華的小分子香氣，去除大部分苦澀的味道，還原咖啡純粹干凈的本味。傳統(tǒng)噴霧干燥和-40℃急速冷凍黑科技的區(qū)別有別于傳統(tǒng)噴霧干燥技術(shù)，導(dǎo)致咖啡風味的流失，金貓咖啡使用的-40℃急速冷凍技術(shù)，可以在-40℃直接將冷萃咖啡液冷凍成型，完美鎖住風味。超低溫真空升華凍干技術(shù)將咖啡液冷凍干燥成型，全程真空無氧，能夠全面鎖住咖啡本味，最后經(jīng)過研磨包裝濃縮為一顆可以移動的迷你精品咖啡館。02專業(yè)的風味評價標準系統(tǒng)強大的Q-Grader杯測團隊金貓咖啡為了標準化咖啡的風味和特性，建立了以眾多Q-Grader認證咖啡師為基礎(chǔ)的杯測團隊，Q-Grader 是目前世界上最為嚴格的并且唯一國際認證的阿拉比卡咖啡杯測師的認證系統(tǒng)。Q證咖啡師與普通的咖啡師認證不同，它更加偏重生豆檢測、咖啡烘焙、咖啡杯測及感官評價等，這就對Q-Grader持有者提出了更高層次的要求。先進的電子鼻設(shè)備普通咖啡風味的評價主要依賴的手段是感官測試，但是這個方法過于主觀且易受外界干擾，難以輸出精確的數(shù)據(jù)依據(jù)。金貓咖啡引進了歐洲領(lǐng)先的電子鼻檢測設(shè)備，用于精密監(jiān)測和調(diào)控產(chǎn)品的香氣。（圖片摘自佳禾食品工業(yè)股份有限公司研發(fā)報告《采用Heracles NEO 超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過程中香氣變化》）如上表所示，在不同的香氣指數(shù)中，會有不同的氣味感受，甚至一些指數(shù)級中，會產(chǎn)生令人愉悅的體驗，可見有了電子鼻的加持，能夠極大的幫助產(chǎn)品微調(diào)、升級，讓金貓咖啡向消費者提供的每一杯咖啡都是穩(wěn)定和高品質(zhì)。凍干咖啡粉不僅完美的還原了咖啡的本味，更詮釋了便捷的意義，同時也讓每個人可以更多的了解自己的口味偏好，去制作屬于自己的咖啡美味。相信金貓咖啡的凍干咖啡粉，在不久將來會以各種不同的形式出現(xiàn)在我們的辦公桌和家里，成為咖啡消費的品質(zhì)之選。點擊視頻如果你想了解更多金貓咖啡產(chǎn)品的風味和奧秘，請關(guān)注金貓咖啡官方公眾號的更新。

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他花了200個小時，完成了這幅原創(chuàng)咖啡科普插畫“咖啡從哪兒來？”行走與咖啡「Walking withCoffee」,創(chuàng)立于2015年的咖啡垂直類自媒體品牌，擁有同名微信公眾號和微博。坐標北京，行走全國和世界各地的咖啡館，關(guān)注咖啡館與城市生活的內(nèi)在連接，致力于創(chuàng)作與咖啡、設(shè)計以及生活方式美學(xué)相關(guān)的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容、挖掘咖啡跨界的各種性?？Х惹嗄旯?jié)COFFEE YOUTH DAY的創(chuàng)辦者和組織方。 預(yù)覽時標簽不可點