“一步三店”的上海街頭，小咖啡店的流量密碼是什么？

本篇文末有福利上海已經(jīng)有全球數(shù)量的最多的咖啡店，超過了紐約和東京，如果說咖啡是上海的一張城市名片也不為過。不過在各種類型的咖啡店聚集的這座城市里，最令人覺得眼前一亮的那是些裝點了城市街頭小店，它們可能只有10多平米的面積，卻成為了街道的記憶點和街區(qū)的流量密碼。正因為面積小，限制多，行業(yè)競爭激烈，反而讓不少咖啡小店的亮點突出，空間設(shè)計、咖啡出品和平面宣傳，這三點上做到有特色和質(zhì)感，依舊就能夠讓人耳目一新，脫穎而出。2021年下半年，這三家小店成功吸引了我的注意力。1. ALOHACOFFEE「一切從客人角度出發(fā)」ALOHA COFFEE是2021年10月初才剛剛開業(yè)的咖啡店，位于陜西南路，迅速躥紅，特別是門店門頭上的那一顆橙色愛心，成為了路人打卡拍照的背景道具，與洋房的質(zhì)感形成一種反差萌，真的是街道的奇妙風景線，ALOHA是來源于夏威夷的詞，來自“alo-”的根源，意思是“存在”和“-hā”意思是“（神圣的）呼吸”，結(jié)合起來意味著“存在神圣的呼吸”。"阿羅哈"里的每個字母都有特殊的含義。當?shù)厝擞眠@個詞來問候，代表了平等、真誠和溫暖，也是ALOHACOFFEE想要表達的。一家咖啡店的命名有可以傳播并且與外界對話的立意，在我看來是非常重要的。但是走進室內(nèi)則會發(fā)現(xiàn)面積其實很小，只有10平米左右，主理人番茄說這是前法租界的老房子，過去是大戶人家的保姆房，為了更多的利用空間，他們把吧臺設(shè)計成了開放式的，人們可以穿行其中，最多可以同時容納10個人一起喝咖啡。ALOHA的logo橙色雞蛋花是熱帶地區(qū)的代表花朵，奶橘色的選取是希望給客人表達最直觀的熱情態(tài)度和溫度。別看這家店的面積小，但是在平面視覺的傳達上絲毫不馬虎，貼紙、店卡、豆卡、定制的馬克杯，一系列富有設(shè)計感物料讓人們從視覺上加深對品牌的認知度，當然也把熱情溫暖的態(tài)度表達出來了。在空間設(shè)計上也沒有因為面積小而作妥協(xié)，店內(nèi)吧臺和地面部分均為天然大理石材質(zhì)。番茄認為石頭是自然界客觀存在的物質(zhì)，千百萬年來經(jīng)過自然的洗禮，是人類發(fā)展不可或缺的重要物質(zhì)。它會隨著時間的推移與日常使用痕跡相融合，常用常有新的模樣，也是時間留下的痕跡。在產(chǎn)品上，番茄說：“用我們對咖啡最專業(yè)的認知，提供給客人最直觀好喝的產(chǎn)品。產(chǎn)品本身對于消費者而言無需太多復(fù)雜的專業(yè)門檻，最終目的是能讓大家能更好地接受「咖啡」?！?在ALOHA，有傳統(tǒng)的經(jīng)典意式咖啡、手沖咖啡還有創(chuàng)意咖啡三個版塊?？Х榷惯x用了西安的素飲糖人和WBC冠軍孫磊的地平線咖啡，這兩個都是業(yè)內(nèi)烘焙品牌的佼佼者，除了供豆子，ALOHA也與他們深度聯(lián)動。精品咖啡品牌之間的聯(lián)動，擴大聲量，也是在業(yè)內(nèi)非常好的推廣方式。ALOHA最受歡迎的一款特調(diào)叫做「Half Past Sober」，又稱之為「可以喝的提拉米蘇」，是用液體的方式還原了提拉米蘇中每個組成部分—手指餅干、濃縮咖啡，包括朗姆酒都是提拉米蘇中不可或缺的部分。朗姆酒用霧化的方式最后噴淋在飲品上，既保證了結(jié)構(gòu)的完整，也不失咖啡本位。以煮紅酒的方式，將咖啡代替紅酒，用虹吸壺做出來的這一杯merry-go-arround，和聞起來像披薩的jack-in-the-box也非常好喝。門口的拍照位，是另一個流量密碼小空間的ALOHA，成功地把溫暖和熱情的品牌情感傳遞出來，而在如今非常流行的創(chuàng)意咖啡領(lǐng)域，也把咖啡的專業(yè)性體現(xiàn)的淋漓盡致。ALOHA COFFE：上海市徐匯區(qū)陜西南路150號2. 虎伢FUUYA COFFEE「用愛樂壓出品的咖啡社區(qū)店」另一種可以讓咖啡店始終保持熱度的方式，就是找準定位和自己的社群，非常成功的案例就是富民路的SLAB TOWN COFFEE。而這家叫做虎伢FUUYA COFFEE的小店也是同樣希望可以打造自己的咖啡生活方式社區(qū)。不過最早吸引我的是他們的平面設(shè)計?；⒇缶褪切±匣⒌囊馑?，我們希望它既有虎的勇敢，能夠虎虎生威的闖出自己的一片天。也能像孩童一樣天真，自由，真實，對世界抱有熱情和好奇心。因此在平面設(shè)計上用了充滿童趣的手繪感插畫，橙色和綠色的跳躍碰撞，給人眼前一亮的喜悅感受。vi也運用在了店內(nèi)各種物件上，大到招牌、馬克杯，小到產(chǎn)品卡片，價簽，貼紙。工業(yè)風格能在小空間里發(fā)揮的如魚得水嗎？虎伢FUUYA COFFEE就是用了街頭工業(yè)風格，能融入街區(qū)但又不過分冰冷。主理人桃子和momo希望打造一個輕松自在的社交場所。在設(shè)計空間的時候我們同時也會去考慮如何和隔壁洗衣房既能有關(guān)聯(lián)性又可以從本質(zhì)上區(qū)分是兩家店。工業(yè)風的金屬感，水泥墻壁能讓整個空間更加干凈整潔。木頭的點綴以及暖調(diào)的燈光可以柔和整個空間，墻壁用了一部分老磚也讓整個空間更有深度和質(zhì)感。桃子和momo都是入行非常久的專業(yè)咖啡師，兩個人是seesaw的同事，momo還曾是老牌咖啡店Cafe on Air的培訓師，在產(chǎn)品上如何做出特色對于經(jīng)驗豐富的兩位主理人來說并不難。在開店初期她們就已經(jīng)萌生要用愛樂壓去制作單品咖啡的想法，出品穩(wěn)定，既能夠呈現(xiàn)風味，又能有醇厚度和平衡感。愛樂壓是一個可玩性非常高的咖啡器具，并且它的制作對新手也非常友善，品控也更穩(wěn)定。如果客人在店里喝到一杯喜歡的愛樂壓單品咖啡，那他很容易回到家去復(fù)刻一杯同樣好喝的咖啡。逐漸愛樂壓成為了虎伢的特色，超出了兩個人的意料。以有趣的萃取方式來出品，并做出特色，成為了虎伢FUUYA COFFEE的記憶點?；⒇驠UUYA COFFEE：上海市靜安區(qū)西康路8393. the others「充滿實驗精神的創(chuàng)意特調(diào)」主理人徐琛說：“餐廳、咖啡館以及酒吧等等的菜單上總有一欄others的選項，不算是主營業(yè)務(wù)，但仍然會占據(jù)一席之地；而我們想要做的就是那個others?！斑@是the others的店名的來由，源于一種對生活細節(jié)的探究心理，也充滿了對生活的熱情。流動感的裝置和致敬達利的小細節(jié)，圖片來自MurMur Lab同樣的小空間，但是非常重視設(shè)計。the others與設(shè)計師工作室MurMur Lab合作（建國西路的黑羊咖啡也是MurMur Lab的作品），以干凈清透為視覺感受，在細節(jié)中表達了許多藝術(shù)氣息的小設(shè)計，致敬達利，將空間比喻成城市里的小陽臺，給人特別清新自在的感覺。因為the others是一個主打特調(diào)的風味實驗室，所以而平面設(shè)計的上的表達也很輕盈自由，三個藍色的小圓點代表著無限的可能性，也得益于這個logo的簡潔設(shè)計，很多人一直把the others稱為“三個小藍點“，有了昵稱和辨識度。產(chǎn)品的設(shè)計上以風味為主導，主理人細心地在菜單上標注了參考風味，就是希望幫助客人最快選擇出自己感興趣的那一杯。菜單分為日間特調(diào)和夜間特調(diào)。第一版菜單里的晨露和今夜月色真美有著截然不同的風味向，晨露一如其名，是帶著花香果香有不失茶韻的清爽特調(diào)，要傳遞集中的天然茉莉花香氣，用新鮮茉莉花，制作熟成茉莉花蜜，將新鮮花香濃縮提煉出來；而今夜月色真美則描述一個浪漫森林月夜，有樹木，有堅果，還有耳鬢廝磨的奶香還有撲通撲通的小鹿亂撞。新菜單中的南國驅(qū)魔人，運用了云南咖啡的冷萃，搭配石榴起泡酒和椰奶奶蓋，酸甜風味。牧羊少年奇幻之旅和歌島21號都是以茶為基地的特調(diào)，有種打破了我們對于特調(diào)的傳統(tǒng)認知。每款飲品都會有專屬的香味卡片，出品的過程會先讓大家感受到這杯想要傳達的氣味是怎么樣的，先構(gòu)建一個香氣場景，然后再來品嘗；味覺很大程度上是由嗅覺決定的，而the others在講究風味搭配時，考慮的其實是香氣輪廓，他們是否擁有共通或者和諧的芳香物質(zhì)。主理人徐琛說：“牧羊少年奇幻之旅，用到了南瓜搭配血橙；有一位咖啡師客人就問，為什么會想到用南瓜搭配血橙呢？其實南瓜的主要風味物質(zhì)里含有檸檬烯，而檸檬烯正好也是柑橘類食材的主要風味物質(zhì)?！?img data-ratio="1.5" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/03/114207291.jpeg" />打通了五感的創(chuàng)意飲品，不拘泥于茶、酒和咖啡，會讓人對the others這家店充滿了期待和好奇心，成為回頭客和反復(fù)打卡的目的地。the others：上海市康定路849號小空間縮短了咖啡師和客人的距離，每一家店會有自己忠實的老客人和粉絲。小小的空間里有獨特的能量場，除了空間設(shè)計、平面輸出和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)品質(zhì)的特色之外，咖啡館的魅力依舊需要其中的人去營造，咖啡師和客人都成為這個氛圍的一部分。“越來越卷”的上海，持續(xù)創(chuàng)造著更令人期待的咖啡館。撰文：高雪 攝影：ab部分資料來自品牌提供互動福利///留言聊聊你喜歡的咖啡館具有的要素，我們選出3位留言贈出《北京咖啡地圖3.0》，中獎結(jié)果在置頂留言中公布。擁有北京咖啡地圖3.0，仿佛擁有整個北京咖啡世界點擊【閱讀原文】進入咖啡微店！ 預(yù)覽時標簽不可點