齊了：老歐、硬歐、軟歐包有什么特點(diǎn)？做面包需要什么工具？

昨天下午茶運(yùn)營小哥哥和可可大王組團(tuán)叫了某品牌的外賣面包分食時(shí)同客服小姐姐就面包是軟歐或硬歐展開了激烈討論甚至差一點(diǎn)“大打出手”機(jī)智如我立刻站出來從歐包是什么、有哪些分類一口氣講到做面包需要什么工具順利靠知識(shí)成功圈粉客服小姐姐同時(shí)并獲得零食若干…1什么是歐包？面包作為一種舶來食物，在現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)是很常見的食物了，很多復(fù)合店會(huì)將它作為早午餐主食進(jìn)行銷售，也有一些追求營養(yǎng)、健康的年輕人用它們代替各種零食。最近幾年，歐包迅速躥紅占領(lǐng)人們的視線和餐桌，但大眾及少量專業(yè)人群其實(shí)對歐包的了解還是有所欠缺的。所謂歐包即歐式面包，也就是歐洲人日常所吃的面包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的面包為代表；最具代表的歐包代表有：德國堿水面包（Prestrel）、法國長棍面包（Baguette）、奧地利烤恩雜糧面包（Kornspitz）、丹麥面包（Danish bread）、意大利面包（Ciabatta）等。/ 德國堿水面包（Prestrel） // 法國長棍面包（Baguette） // 奧地利烤恩雜糧面包（Kornspitz） // 丹麥面包（Danish bread） // 意大利面包（Ciabatta） /一般來說，歐包個(gè)頭較大、份量較重、顏色較深、表皮金黃而硬脆，內(nèi)部組織柔軟有韌性、沒有類似海綿的感覺、空洞細(xì)密而均勻，面包里很少加糖和油，一般會(huì)摻入部分粗糧（比如全麥、黑麥、裸麥）；歐包的吃法也非常講究，歐洲人經(jīng)常會(huì)搭配一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等一起食用。常說的制作面包的基本要素有面粉、酵母、鹽和水，但國內(nèi)流行的面包因?yàn)榭诟懈鞣矫嫘枰鲆恍┱{(diào)整，所以使用的原料方面有很大差別。我們本土的面包根據(jù)需求按照不同比例加入了油脂、砂糖、奶粉、雞蛋等。正宗的歐包采用天然酵種發(fā)酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外殼，有的口感微酸，講究口味清淡，要求能吃出糧食本身的麥香。2歐包的分類歐包的大致可分為老歐、硬歐和軟歐包這三種。- 老歐面包 -是指面粉自然發(fā)酵到即將變酸或微帶酸味時(shí)烤出來的面包。和我們?nèi)粘３缘降拿姘啾?，老歐包原料單一、沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、質(zhì)地不夠蓬松，但是比較健康。代表產(chǎn)品：俄羅斯大列巴特點(diǎn)：硬、緊、實(shí)在- 硬歐面包 -一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂均為面粉用量的4%以下，具有外脆內(nèi)軟的特質(zhì)，具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆、內(nèi)部組織需有韌性（但并不太強(qiáng)）、有嚼勁。代表產(chǎn)品：法棍特點(diǎn)：外殼硬、氣孔大、有嚼勁兒- 軟歐面包 -一般為較高成分面包，組織柔軟，配方中含糖、蛋、油脂量較高（糖、油脂均為面粉用量的10%以上）；可選用各式餡料來配合成品制作，餡料為面團(tuán)重量的20%以上；外表形狀及餡料變化多樣、外觀漂亮美觀、內(nèi)部組織細(xì)致均勻、風(fēng)味香甜柔軟。代表產(chǎn)品：各種口味軟歐包特點(diǎn)：顏值高、口感柔軟、風(fēng)味豐富軟歐并不算是傳統(tǒng)面包，是個(gè)改良品種。近年來，軟歐是面包中的新貴，外層略軟、內(nèi)心比硬歐松軟，具有歐包的麥香味，比較適合亞洲人口味兒。亞洲人對老歐和硬歐的接受度并不如歐洲本土人那么高，所以為了獲得柔軟的口感，面包師們選擇用油脂、蛋、奶去調(diào)整面包組織，同時(shí)通過加入各種果料、餡料類調(diào)整亞洲人更加能夠接受的口感。歐洲也有類似的面包，但一般是有重大節(jié)日的時(shí)候才拿來作為主食，比如潘妮托妮、史多倫、哈拉等。（部分圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）3做面包需要哪些工具子曰：工欲善其事必先利其器。想要做出好的面包，當(dāng)然少不了合適、專業(yè)的工具啊。▼1.打蛋器：攪拌面糊、奶油、餡料或打蛋白使用，鋼絲堅(jiān)挺、數(shù)量多的效果更好2.橡皮刮刀：攪拌面糊、餡料3.毛刷：刷蛋液或糖漿，有尼龍或動(dòng)物毛材質(zhì)，羊毛刷更適合刷蛋液，使用后要清洗晾干即可4.搟面杖：面團(tuán)整形必備工具5.面包刀：用于面團(tuán)化口或者造型裝飾6.溫度計(jì)：測試面團(tuán)、巧克力、糖漿等溫度7.刮板：分金屬和塑料的，金屬的用于切割面團(tuán)或刮凈面板8. 電子秤：稱原料或面團(tuán)用9.量勺：稱料用料較少的原料10.篩子：過篩粉類原料11.鋸齒刀：切割成品面包使用12.高溫布：可入烤爐、反復(fù)使用13.吐司模：做吐司最常用的模具，建議買不粘的那種14.發(fā)酵籃：發(fā)酵專用工具15.保鮮膜：發(fā)酵時(shí)覆蓋面團(tuán)，防止干燥……………………做面包其實(shí)是一件很辛苦、也很累的事情，這些工具其實(shí)離制作出完美面包還差的很遠(yuǎn)呢，不過細(xì)心如我，已經(jīng)把這些工具里的一部分整理出來了，想剁手的請直接點(diǎn)擊下面小程序哦：我曾聽人這樣描述甜點(diǎn)制作：它是一個(gè)甜蜜的負(fù)擔(dān)一邊怕胖一邊忍不住要品嘗那么做面包是一種怎樣的體驗(yàn)?zāi)?？歡迎留言和大家一起分享你的看法哦- 月度好文 -2019草莓季必做丨火爆ins韓裱手法BBC紀(jì)錄片：甜點(diǎn)藝術(shù)丨80年代中國烘焙史

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