排隊(duì)都買不到的它，不如我教你在家做

點(diǎn)了咱們今天圖片進(jìn)來的幫友，肯定有人會想，這又是什么黑暗料理？或者有人會想，阿濤為啥這么喜歡黑色？黑色的月餅、黑色的蛋黃酥、黑色的餃子···哈哈，其實(shí)我是這么想的，每天都做一樣的東西，豈不是很無趣，畢竟咱們都原創(chuàng)1000多個方子了，大路早就讓我走爛了，去幽秘的小路探索一下或許會有驚喜呢。況且，對于烘焙老司機(jī)來說，大家看的是想法，而不局限于配方，如果不喜歡黑色，大家換個顏色就好了嘛。再換個角度來說，網(wǎng)紅店能買到的東西，其實(shí)都不稀奇，自己做出外面都沒得賣的東西，然后再發(fā)朋友圈，逼格豈不比去網(wǎng)紅店排隊(duì)要高？不過今天這款面包，可不是為了黑而黑，它的顏色造型，都是非常符合墨魚腸仔包命名的，不過吃的時候要小心，墨魚須可能會扎嘴呢！cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115932111.png" data-ratio="0.02" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115932111.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />墨魚腸仔包By 幫主阿濤材料份量：4個高筋面粉 250g / 全脂奶粉5g / 竹炭粉 2g細(xì)砂糖20g/鹽4g /耐高糖酵母2.5g純牛奶155g / 黃油 15g /魚肉腸 4根蟹子適量 / 歐芹碎 適量做法▼步驟1cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="555" data-cropsely1="0" data-cropsely2="370" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115932711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />我們先來揉面團(tuán)，將250g高筋面粉、5g全脂奶粉、2g竹炭粉、20g細(xì)砂糖、4g鹽、2.5g耐高糖酵母、155g純牛奶全部放入攪拌缸。▼步驟2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="373" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115932211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />用廚師機(jī)，先4檔攪拌5分鐘。▼步驟3cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115932101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />當(dāng)面團(tuán)變得光滑時，加入提前軟化好的15g黃油，轉(zhuǎn)5檔攪拌5分鐘。由于每個人廚師機(jī)不同，所以攪拌檔位時間并非完全一樣，以狀態(tài)為準(zhǔn)就好了。▼步驟4cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="556" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115932501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />至可以撐開有韌性的薄膜，扯破薄膜，裂口邊緣基本光滑。▼步驟5cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="555" data-cropsely1="0" data-cropsely2="370" data-ratio="0.551440329218107" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115932681.gif" data-type="gif" data-w="486" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="309" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115932751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />面團(tuán)蓋保鮮膜，室溫28℃發(fā)酵至2倍大，我大約用了45分鐘。不過北方的幫友，如果室溫只有不到20來度，發(fā)酵可能需要2個小時，具體以狀態(tài)為準(zhǔn)。我們用手指沾粉給面團(tuán)戳洞，如果這個洞既不縮攏，也不坍塌，就說明發(fā)酵狀態(tài)剛剛好。▼步驟6cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="555" data-cropsely1="0" data-cropsely2="370" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115932651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="553" data-cropsely1="0" data-cropsely2="368" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115932941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />取出面團(tuán)，按壓排氣，讓酵母重新分布，這樣最后的組織會更加細(xì)膩。然后把面團(tuán)平均分割成4份，每份大約110g。▼步驟7將面團(tuán)滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。松弛可以讓面團(tuán)獲得較好的延展性，接下來搟開時，就不會反復(fù)回彈。▼步驟8桌面撒干粉防粘，取出松弛好的面團(tuán)，用搟面杖撐開成長方形，寬度略大于魚肉腸長度，底部用十指扒開，便于收口時粘合。▼步驟9將魚肉腸放在一端，然后向另一端卷起成雪茄狀。▼步驟10送入烤箱，放一碗清水補(bǔ)充濕度，35℃發(fā)酵45分鐘，至2倍大。如果你的烤箱沒有發(fā)酵功能，天氣較冷時，就蓋保鮮膜，放入有暖氣的房間，或者用蒸籠燒開水，然后關(guān)火蓋蓋用余溫余濕進(jìn)行發(fā)酵。不同的發(fā)酵條件下，發(fā)酵時間是不一定的，我們要以狀態(tài)為準(zhǔn)。▼步驟11取出發(fā)酵好的面團(tuán)，用割刀在中間切一條口子，兩側(cè)用剪刀剪出墨魚觸須。步驟12送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度烤20鐘。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整。▼步驟13出爐后在切口上填裝蟹子，撒少許歐芹碎裝飾。▼ 成品充滿異域風(fēng)情的墨魚腸仔包就做好了~小貼士1、請問墨魚在哪里？墨魚汁我沒買到，所以用竹炭粉代替了，如果你能買到墨魚汁，代替純牛奶，不加竹炭粉，做出來也是一樣的效果。2、食譜中用到的同款設(shè)備在哪里有買？都在天貓“海氏旗艦店”店有售，現(xiàn)在99劃算節(jié)，只要跟客服報暗號“幫主阿濤”，立刻享團(tuán)購價！把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1611篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)