免揉免打發(fā)，三步即成松軟美味！

「約克郡布丁Yorkshire PUD」約克郡布丁是一款很神奇的點心。名字雖然叫布丁，但實際質感卻介于泡芙和面包之間，因為它有著泡芙巨大而柔軟的空心，外皮卻類似面包的韌性。而如此巨大的空心，居然不用打發(fā)蛋液或黃油、也不用酵母或者泡打粉發(fā)泡，甚至面糊也非常稀，完全是流動的，但它就是這么硬生生的像氣球一樣吹起來了。究其原因，恰恰就是因為面糊稀，大量的水分，通過高溫迅速沸騰，并向上躥升，從而帶動約克郡布丁的膨脹。所以哪怕是簡單的點心，也可以教會我們一些道理：溫度是點心膨脹的重要因素，如果實際溫度偏低，烤出來的東西松軟度就可能不足。其實烘焙中很多事情也是如此，我們透過現(xiàn)象可以看到本質，這樣就能更好的做出判斷。例如蛋白霜的硬度如何判斷，其關鍵就是承載力。不論是插著筷子能否直立，還是打蛋頭拉出短而挺的尖峰，或者觀察蛋白霜的堆積感，這都是承載力的體現(xiàn)。材料份量：10-12個雞蛋 2個中筋面粉 125g清水120g牛奶120g鹽3g黃油 18g過程1、先在攪拌桶內倒入125g中筋面粉和120g清水。2、再加入120g冰牛奶。3、繼續(xù)打入2個雞蛋。4、以及3g鹽。5、用手動打蛋器，將所有材料攪拌均勻。6、直到面糊看不到面粉顆粒，就可以蓋保鮮膜。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxnnSHN8eJzxAK8h7JGeaeibcgHEvHzpicykiaASfibXHePxfDGVG5Rr920IM0doZj5hQpIHupz66OaBjA/?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="557" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115654111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />7、送入冰箱至少冷藏1小時以上。8、將18g黃油，分割成1.5g一個，一共12個，逐個放入12馬芬連模中。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxnnSHN8eJzxAK8h7JGeaeibcgHEvHzpicykiaASfibXHePxfDGVG5Rr920IM0doZj5hQpIHupz66OaBjA/?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="9" data-cropselx2="566" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.5623678646934461" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115654661.gif" data-type="gif" data-w="473" />9、上火220度，下火190度，將12馬芬連模送入烤箱下層，大約3-5分鐘，黃油融化且沸騰即可立刻出爐。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxmV7xcEPnjvQZd8g1QDWLLbSxc4nV72D1hG79lM5ndZeAxe1LcmlVBdiaibWehUkMRhhBJ7G9NfOm6g/640?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="9" data-cropselx2="566" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.5626283367556468" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115654401.gif" data-type="gif" data-w="487" />10、趁著黃油溫度還沒降下來，將冷藏過的面糊倒入模具中，7-8成滿即可。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxmV7xcEPnjvQZd8g1QDWLLbSxc4nV72D1hG79lM5ndZeAxe1LcmlVBdiaibWehUkMRhhBJ7G9NfOm6g/640?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="9" data-cropselx2="566" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.5620915032679739" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115654921.gif" data-type="gif" data-w="459" />11、然后再送入烤箱下層，繼續(xù)保持加熱黃油一樣的溫度，烤20-25分鐘，直到約克郡布丁充分膨脹，并且上色至金黃出爐。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxmV7xcEPnjvQZd8g1QDWLLbSxc4nV72D1hG79lM5ndZeAxe1LcmlVBdiaibWehUkMRhhBJ7G9NfOm6g/640?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="557" data-cropsely1="0" data-cropsely2="371" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/04/115654361.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />12、外焦內嫩的約克郡布丁就做好了。Tips1、布丁液一定要趁著模具和黃油溫度較高時倒入，然后立刻再放回烤箱烘烤，如果溫度不夠，膨脹就不夠給力。2、由于約克郡布丁內有巨大的空心，可以填裝一些餡料進去，風味更佳。3、方子的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調整時間溫度。把我設為星標這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1641原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預覽時標簽不可點