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是不是覺(jué)得我的描述很直？首先關(guān)注的是好不好吃其次才是好不好看這絕對(duì)是當(dāng)然的泡芙作為經(jīng)典法式甜點(diǎn)里的長(zhǎng)青款從原料到面糊、從烘烤到裝飾能說(shuō)叨的話(huà)題簡(jiǎn)直太多太多了
比如下面這 15個(gè)帶著答案的泡芙制作問(wèn)題每一個(gè)都有可能是制作泡芙踩到的雷區(qū)▼1. 烤完的泡芙中心沒(méi)有空洞，是實(shí)心的，這是什么原因呢？可能面糊太干，膨脹力減小，膨脹體積不大，是造成這種原因之一2. 同一盤(pán)泡芙膨脹力不同，有些爆裂有些不夠大？可能是烤箱受熱不均造成的3. 怎么判斷泡芙是否烤好？泡芙烘烤之金黃色了，拿出來(lái)會(huì)塌？泡芙烤至金黃色，切勿馬上出爐，可將其放在爐內(nèi)悶半小時(shí)后取出4. 泡芙不夠空、有點(diǎn)濕是什么原因？面糊本身太濕，不容易烤干、也不容易保持形狀，烤出來(lái)的泡芙偏扁看著會(huì)有塌陷感5. 泡芙面糊用不完冷藏隔夜回溫烘烤失敗了，正確的存放方式應(yīng)該是？擠完直接放冷凍，做好密封
6. 泡芙發(fā)不起來(lái)是什么原因？要控制好泡芙面糊的干濕程度，泡芙膨脹不起來(lái)的原因可能是面糊太濕7. 面糊糊化后還很燙的時(shí)候加雞蛋還是稍降溫才加雞蛋？在面糊55~60℃之間加入雞蛋8. 面糊糊化是什么狀態(tài)？如果實(shí)在把握不好糊化狀態(tài)，泡芙面糊炒至中心溫度80℃左右即可9. 加入雞蛋后的泡芙面糊什么狀態(tài)是最佳的？豎起扁漿、面糊呈等腰三角形10. 如何讓面糊的空氣沒(méi)有那么多？攪拌好面糊后，用拌刀同向輕壓；也可以將其先裝入一個(gè)裱花袋，然后往另一個(gè)裱花袋擠
11. 如何放置閃電泡芙開(kāi)裂？可以最后在面糊里增加一些溫?zé)岬呐Ｄ蹋蒈奖砥ど厦鏋⒁粚犹欠?2. 面糊擠制后冷凍一小時(shí)和直接擠制烘烤哪個(gè)比較好？冷凍13. 泡芙底部凹陷是什么原因？沒(méi)烤熟14. 淋面前泡芙需要提前放冰箱嗎？可以放冰箱冷藏一下15. 泡芙外面快焦了、里面還是軟軟的，怎么辦？將烤箱的溫度調(diào)低一點(diǎn)再烤
在我眼里其實(shí)泡芙是一款很樸素的食物不管是閃電泡芙還是修女泡芙、車(chē)輪泡芙烘烤好泡芙殼之后填充各種口味的內(nèi)餡表面裝飾也很簡(jiǎn)單淋面、菠蘿酥皮或者翻糖膏…但呈現(xiàn)出來(lái)的卻是一種多重復(fù)合的美味嗯光說(shuō)不做就是耍流氓所以接下來(lái)奉上4款泡芙裝飾配方酥皮、淋面、翻糖膏請(qǐng)按需收藏哦紅 色 酥 皮▼
黃油……………………110g細(xì)砂糖…………………110g低筋粉…………………100g香草莢…………………1根紅色粉…………………適量1. 黃油、細(xì)砂糖倒在攪拌缸內(nèi)，刮入香草籽，攪拌至混合2. 加入色粉，繼續(xù)攪拌至混合均勻3. 篩入面粉后，攪拌至無(wú)粉后取出包在保鮮膜內(nèi)4. 拍平，冷藏1小時(shí)5. 取出酥皮團(tuán)搟至2mm厚度，放入冰箱至變硬6. 根據(jù)泡芙大小刻出所需要的圓餅，放在泡芙頂上，入爐烘烤綠 色 酥 皮▼
黃油（切塊）…………80g低筋面粉………………100g細(xì)砂糖…………………100g綠色素…………………適量PS：需要巧克力色的話(huà)，用20g可可粉代替等量的面粉1.面粉過(guò)篩倒入碗中，加入糖，滴入幾滴色素（直接滴入面粉和糖中最佳，大概3滴左右）2.加入切丁的黃油（黃油需要是低溫狀態(tài)，分切后可以放回冰箱冷藏，操作時(shí)建議帶上手套、遠(yuǎn)離熱源，防止黃油融化）3.用手揉搓碗中的材料至混合完全、上色勻稱(chēng)的黏土狀即可4.將揉搓好的面團(tuán)放在烤盤(pán)紙之間，搟至2~3mm厚，放入冰箱冷藏，備用白 色 淋 面▼
牛奶……………………75g葡萄糖…………………125g白巧克力………………250g鏡面果膠………………250g吉利丁片………………8g1. 牛奶、葡萄糖倒入鍋中，煮沸2. 沖入白巧克力、鏡面果膠中拌勻3. 加入泡軟的吉利丁，均質(zhì)乳化4. 降溫至30℃蘸涂PS：彩色淋面醬可在此基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整顏色比如加入綠色后效果如下▼
咖 啡 翻 糖 蘸 醬▼
翻糖……………………350g30°波美糖漿…………20~40g即溶咖啡粉……………7g咖啡香甜酒……………20ml1. 使用少量的水溶解咖啡粉，并和咖啡酒混合2. 將1倒入翻糖中，并分次拌入波美糖漿3. 隔水加熱至40℃以下，通過(guò)調(diào)節(jié)波美糖漿的量來(lái)評(píng)測(cè)翻糖醬的軟硬度Tips：咖啡翻糖加熱超過(guò)40℃以上會(huì)失去光澤，溫度太低則無(wú)法凝固批覆在泡芙上，所以一般溫度保持在人體溫度即可進(jìn)行泡芙裝飾動(dòng)作泡芙好吃不假但是難做也是真的很多時(shí)候溫度、濕度、配方、手法…可能會(huì)有一萬(wàn)個(gè)問(wèn)題讓人離完美泡芙越來(lái)越遠(yuǎn)多練多做多看多學(xué)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)兒
（圖片來(lái)源：ins）所以你在制作泡芙時(shí)還遇到過(guò)什么問(wèn)題嗎（或許我這里有你想要的答案呦~）你吃過(guò)最好吃的泡芙記憶是什么或者你有和泡芙相愛(ài)相殺的故事嗎趕快留言告訴我截至 3月26號(hào)中午12:00我將為留言點(diǎn)贊最高的伊粉送出一份烘焙禮包哦
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