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- 咖啡液我是臨時磨豆萃取的。豆子建議選用中度或深度烘焙的,萃取出來醇厚香濃,做成蛋糕底后不至于因?yàn)槲兜赖瓫]刷到存在感哈哈。
- 如果沒有咖啡機(jī),可以直接用速溶咖啡粉兌水,濃度控制在比自己平時喝咖啡稍微苦一丟丟即可。
- 蛋糕底的用量是一個6寸圓形模具。我這次做成一個4寸圓形加高模具,也剛好。馬斯卡彭芝士糊制作要用可生食雞蛋。
制作咖啡戚風(fēng)底:①萃取咖啡液(或速溶咖啡粉兌水),同時開始預(yù)熱烤箱(170℃)。
②蛋黃蛋清分離。蛋黃打散,加入咖啡液和玉米油,攪拌充分乳化。
③篩入可可粉+低粉,“z”字手法拌勻,放一旁備用。
④打發(fā)蛋清。蛋清低速打至粗泡,分次加入細(xì)砂糖轉(zhuǎn)高速打發(fā)。分幾次看個人習(xí)慣,每次溶完再加下一次的。最后一次糖加完后,轉(zhuǎn)低速整理氣泡。打至出現(xiàn)細(xì)膩的小尖峰即可。
⑤取一小撮蛋白霜至蛋黃糊中,翻拌均勻。再全部倒回蛋白霜中,繼續(xù)翻拌均勻。蛋糕糊準(zhǔn)備完畢。
⑥將蛋糕糊倒入模具中(8分滿),微微晃平表面,入烤箱烘烤(中下層,先160℃-25min,后轉(zhuǎn)170℃-5min)。烘烤時間和溫度僅供參考,請根據(jù)自家烤箱情況靈活調(diào)整
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制作芝士糊(蛋糕底烘烤期間,開始做芝士糊)①馬斯卡彭芝士提前隔溫水軟化,用手抽拌至細(xì)膩備用。②蛋黃蛋清分離。
③蛋黃打散,加入軟化好的芝士,拌勻。
④打發(fā)蛋清(手法同戚風(fēng)蛋糕底,不再贅述)。打至出現(xiàn)細(xì)膩小尖峰即可,蛋白霜準(zhǔn)備完畢。
⑤取一小撮蛋白霜至蛋黃糊中,翻拌均勻;再全部倒回蛋白霜中,繼續(xù)翻拌均勻。芝士糊準(zhǔn)備完畢。
組合①蛋糕底烤好后,取出倒扣晾涼、脫模。
②將蛋糕分割成2個矮蛋糕(下面只用一個蛋糕演示)。
③將芝士糊倒在蛋糕上,用抹刀慢慢推到蛋糕邊緣,抹成屋頂下雪的亞子~
④頂部撒上防潮可可粉~~下雪蛋糕就做好啦~~
近圖來幾張:
如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
老式白片酥,好吃不過傳統(tǒng)
珍珠綠豆牛奶,好做好喝上癮
水果盒子蛋糕,美味美顏
雞蛋玉米,少油健康
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