茶百道、 分甜、悸動的“L裝水果茶”里都在加這類小料 性價比、差異化有了！

夏季飲品，如何提升價值感？路過街邊的雙美豆沙牛乳，一張A4打印紙貼在窗口的顯眼處，白紙黑字沒有絲毫修飾地寫著：“全場加6元，變1升。”他們家主打豆沙加牛乳的產(chǎn)品，盡管沒有標(biāo)注杯量，但目測標(biāo)杯是500~600ML的容量。最便宜的11塊錢一杯，相當(dāng)于加半杯的價錢，就能多一杯的量。在大夏天里，這個價錢和杯量，的確有點吸引人。畢竟，又熱又渴的時候，噸噸噸一口氣半杯冷飲是基礎(chǔ)操作，分量大一些，獲得的快感似乎也多一分。 加價升1L杯量要大，內(nèi)容物要多，似乎成了夏季飲品的流量密碼。升級“大桶”，也是消費者的反向推動。01市場上流行什么“大桶茶”？這兩個月以來，眾多茶飲品牌的產(chǎn)品線中都加入了“大桶茶”。奈雪“霸氣一升桃”，主打桃風(fēng)味，采用草莓顆粒、水蜜桃冰沙、鴨屎香烏龍茶，并且內(nèi)含茶凍，喝起來清爽冰涼，富有口感。 奈雪“霸氣一升桃”古茗桶裝“什么都有”，珍珠、西米、仙草、青稞、布丁多款小料，的確什么都有；“爆有料水果桶”則是水果與凍凍的組合，西瓜、芒果、橙子、青橘、檸檬以及清涼凍，既有水果的酸甜可口，又有QQ彈彈的咀嚼物。 古茗“什么都有”茶百道的“超級水果杯”也是1L裝，內(nèi)容物為芒果、鳳梨以及凍凍。7分甜則根據(jù)內(nèi)含主要小料的區(qū)別，推出有“霸7西瓜桶”、“霸7葡萄桶”、“霸7水果茶”幾種，都是1L裝，區(qū)別在于搭配不同。西瓜桶主要是西瓜+綠茶凍，葡萄桶則是葡萄+葡萄汁+葡萄凍凍，水果茶內(nèi)含水果的種類更豐富。 古茗（左）、7分甜（右）悸動燒仙草的“大口桃肉寶藏桶”，內(nèi)容物為大塊桃子+西瓜+香水檸檬+小青橘+桂花凍，茶底則用到了山茶花與茉莉花雙重結(jié)合，整杯物料豐富且透露著清爽。滬上阿姨有招牌“現(xiàn)熬仙草桶”，主料厚乳冰沙與仙草凍，輔以葡萄干、珍珠、紅豆等6種以上小料；以及桶裝水果茶“好大一桶桃桃茶”，為桃汁+桃肉+西柚+凍凍。 悸動（左）、滬上阿姨（右）從這些產(chǎn)品組成來看，基本上大桶茶的含義，都是使用1L容量桶裝杯型；類型則分為水果茶與奶茶。02“大桶茶”的價值感如何體現(xiàn)？在夏季推出的大桶茶中，水果茶是主流。今年以前普遍以綜合水果為主，西瓜、柑橘類通常是必選；今年的變化，是各品牌開始側(cè)重以某個水果為主打，如西瓜、葡萄、桃子，為產(chǎn)品定下一個風(fēng)味基調(diào)，同時在紅色系、紫色系、粉色系等色彩打造上也更具優(yōu)勢。奶茶桶則是經(jīng)典奶茶，加上各種小料，增強(qiáng)口感與產(chǎn)品價值感。在點單中，不乏消費者會添加3種、4種甚至更多小料，常規(guī)的杯型很難承載較多固體物，桶裝奶茶則恰好為有此需求的消費者，提供了更好的選擇。在大桶茶的物料選擇中，還有一個特點：都使用到了凍凍類產(chǎn)品。 凍凍類小料如茶凍、桂花凍、仙草凍、冬瓜凍等。這種小料具有外觀晶瑩剔透、口感Q彈爽滑的特點，應(yīng)用到飲品中，不論是與水果或者其他小料，都不搶風(fēng)味，適配度都較高。在醇厚或有糯感的奶茶中，凍凍提供咀嚼感；在清爽的水果茶中，因為傳統(tǒng)的芋圓、紅豆小料與之不合適，當(dāng)凍凍有了其他水果風(fēng)味時，則能給水果茶的清爽起到加成效果。凍凍的添加還有另一重優(yōu)勢：增加產(chǎn)品價值感。常規(guī)的奶茶桶價格，常見算法是基本款奶茶加上多種小料的價格，凍凍的添加使整杯價格提升；而在桶裝水果茶中，純茶加水果的價格，集中在19~22元之間，視水果種類有別，但加了凍凍產(chǎn)品的價格普遍可以提升至22元或更高。 檸檬凍顏色透明百搭隨著近十年新茶飲的爆發(fā)，小料元素可以讓飲品更豐富，帶來更多有趣的體驗，各種水果、小吃或零食，都開始以小料的形式進(jìn)入飲品中。凍凍從最初的原味凍，發(fā)展到果味凍、花香凍、茶凍等各種類型，在飲品中復(fù)用率越來越高。以大桶茶為例，除了追求好喝之外，好吃也是消費者選擇的重要原因。茶飲中的凍凍，作為經(jīng)典果凍零食的升級版，既在當(dāng)下給予消費者口中的快感，也可以勾起他們記憶中的懷念感。03用袋裝果凍做產(chǎn)品更省時省力現(xiàn)在茶飲中凍凍的做法，很多是現(xiàn)場熬煮，但備料耗時長。因為制作凍凍需要加熱沖煮，再攤涼才能使用。從門店操作便利的角度來看，袋裝果凍能有效解決這一問題。廣村食品向我們介紹，他們目前已經(jīng)推出了檸檬凍、冬瓜凍、青檸凍等袋裝果凍產(chǎn)品，專為茶飲門店使用。泰式風(fēng)味的檸檬凍，果香四溢，酸甜可口，清新自然，晶瑩剔透。臺灣古法熬制的冬瓜凍，有獨特的冬瓜茶香，嫩滑爽口。無論搭配水果茶還是奶茶，都非常合適。 廣村袋裝果凍產(chǎn)品廣村袋裝果凍無需蒸煮，開袋即食，節(jié)省了門店的制作時間。而且品質(zhì)穩(wěn)定，避免人為因素導(dǎo)致風(fēng)味差異。因配方科學(xué)、工藝先進(jìn)，其產(chǎn)品析水率為同行業(yè)同類產(chǎn)品最低，低于5%。此外，普通果凍遇熱即化，一般用于冷飲、冰飲中，廣村袋裝果凍還有一個特點，是能夠耐熱65℃，即使是在熱飲中使用，也能保持口感，帶來咀嚼的樂趣。最后，附上3款使用凍凍的飲品配方——大桶水果茶(1L) / 配方 /廣村袋裝檸檬凍200g廣村茉莉花茶100ml廣村冷凍百香果汁40ml廣村竹蔗冰糖40ml芒果基底200ml(使用廣村盒裝芒果汁特調(diào))西瓜100g草莓2瓣香水檸檬2片小青橘2瓣飲用水50ml冰塊適量 / 制作方法 /1、出品杯放入廣村袋裝檸檬凍200g、西瓜100g、草莓2瓣、廣村冷凍百香果汁40ml備用；2、雪克杯放入香水檸檬2片搗壓，小青橘2瓣擠汁去籽，繼續(xù)加入芒果基底200ml、廣村茉莉花茶100ml、飲用水50ml、廣村竹蔗冰糖40ml、冰塊至700刻度線，雪克均勻倒入出品杯即可。泰式紅顏莓莓 (700ml) / 配方 /廣村袋裝檸檬凍150g廣村茉莉花茶200ml廣村甄選草莓汁20ml廣村竹蔗冰糖40ml草莓50g青檸2片小青橘2瓣純凈水50ml冰塊150g / 制作方法 /1、出品杯加入廣村袋裝檸檬凍150g備用；2、雪克杯放入草莓50g搗壓，青檸2片搗壓出汁，小青橘2瓣擠汁去籽放入杯中，再倒入廣村茉莉花茶200ml、純凈水50ml、廣村甄選草莓汁20ml、廣村竹蔗冰糖40ml以及冰塊150g，充分雪克后，倒入出品杯即可。冬瓜檸檬茶(500ml) / 配方 /廣村袋裝冬瓜凍150g廣村茉莉花茶200ml廣村竹蔗冰糖25ml香水檸檬60g冰塊適量 / 制作方法 /1、出品杯加入廣村袋裝冬瓜凍150g備用；2、雪克杯放入香水檸檬60g，冰塊適量暴打出味，繼續(xù)加入廣村茉莉花茶200ml、廣村竹蔗冰糖25ml以及冰塊至500刻度線，雪克均勻，倒入出品杯即可。· ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點