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只用黃油和面粉就想開(kāi)一家甜品店？只要有一份酥皮，加上當(dāng)季水果，兩種材料，完全可以開(kāi)家甜品店啦！無(wú)論是奶香濃郁的可頌，還是酥脆可口的拿破侖，一份絕妙的酥皮，搭配不同的水果或是醬料，千變?nèi)f化的創(chuàng)意，做都做不過(guò)來(lái)，天天不重樣有木有！
開(kāi)酥開(kāi)酥
高粉400g無(wú)鹽黃油55g食鹽10g冷水240g片狀黃油400g
①首先將高粉與食鹽混合拌勻，篩在操作臺(tái)上②將冷藏的無(wú)鹽黃油取出，切成小塊后略微解凍，放入面粉之中，用手將黃油與面粉搓成如杏仁粉般的粗屑狀
③在步驟2的混合物中間挖出一個(gè)圓坑，倒入冷水，用手將水混入面粉之中，將面團(tuán)揉成團(tuán)狀，滾圓（揉圓即可，不必過(guò)度揉面，避免面團(tuán)上筋）
④若面團(tuán)過(guò)粘，可在操作臺(tái)與手上撒上少許高粉，略微滾動(dòng)面團(tuán)，用鋒利小刀在面團(tuán)表面劃出“十”字開(kāi)口，送入冰箱冷藏松弛約30分鐘
⑤冷藏面團(tuán)時(shí)，將片狀黃油取出，墊于保鮮袋或烘焙油紙內(nèi)，用搟面杖將片狀黃油敲軟，修成正方形（裹入片狀黃油的溫度與軟硬程度應(yīng)于面團(tuán)的溫度與軟硬程度近似）
⑥將冷藏松弛好的面團(tuán)取出，沿“十”字口四角將面團(tuán)推開(kāi)，搟成面積略大于片狀黃油的正方形，將片狀黃油斜放于面團(tuán)內(nèi)（如圖）
⑦將面團(tuán)四角折向內(nèi)部，捏緊四條收口，避免搟制面團(tuán)時(shí)片狀黃油溢出
⑧將正方形面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，將長(zhǎng)邊分為3份，以疊被子的方式將左右兩邊向中間對(duì)折
⑨將面團(tuán)送入冰箱冷藏約30分鐘（松弛面團(tuán)、避免片狀黃油過(guò)熱融化），取出后沿長(zhǎng)邊再次搟成長(zhǎng)方形，重復(fù)步驟8的操作，再次送入冰箱冷藏松弛約30分鐘⑩將面團(tuán)取出后，再次重復(fù)步驟8操作，送入冰箱冷藏松弛30分鐘，取出后搟成薄片，用切?；蛐〉肚谐鋈舾擅媾鳎迫雺|好油紙的烤盤(pán)之中，松弛約10分鐘左右?烤箱預(yù)熱至上下火170度，入爐烘烤15-20分鐘，即可完成TIPS①若沒(méi)有片狀黃油，可選擇用無(wú)鹽黃油與高筋面粉按9:1的比例制作片狀黃油，但穩(wěn)定性不如現(xiàn)成的片狀黃油好，容易發(fā)生混酥現(xiàn)象。②應(yīng)選擇高品質(zhì)片狀黃油品牌，如比利時(shí)歌文、法國(guó)總統(tǒng)、新西蘭安佳。③做好的千層酥皮面團(tuán)，可放于冷凍室中長(zhǎng)期保存，不可將千層酥皮面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間放置于室溫狀態(tài)下，會(huì)產(chǎn)生混酥或漏油現(xiàn)象。
——零技巧就很美——檸檬奶油水果千層
參考量：約12個(gè)千層酥皮（可用印度飛餅、或泡芙代替）適量淡奶油375ml糖粉40g香草精少許檸檬醬45ml新鮮水果適量①首先將千層酥皮面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形面片（薄厚隨自己而定，最好略微厚一點(diǎn)），用輪刀修成12個(gè)小的矩形面片②將修好的面片移入鋪好烘焙油紙的烤盤(pán)之中，烤箱預(yù)熱上下火180度，中層烘烤12-14分鐘，至面團(tuán)膨脹、表面呈現(xiàn)金黃色，即可取出
③將烤好的酥皮放涼，橫向切開(kāi)。淡奶油加檸檬醬打至二者融合，加入糖粉、香草精打至8分發(fā)左右，填入酥皮之中，加上適量水果，即可完成
檸檬草莓芝士千層
參考量：12個(gè)千層酥皮（可用印度飛餅代替）適量奶油奶酪225g細(xì)砂糖50g檸檬皮屑1/4個(gè)檸檬汁少許香草精少許雞蛋1個(gè)檸檬醬適量新鮮漿果適量防潮糖粉少許①將千層酥皮面團(tuán)從冰箱中取出，搟成自己喜歡的厚度，裁剪成12個(gè)矩形面片，移至鋪好烘焙油紙的烤盤(pán)之中②將奶油奶酪隔水軟化，加細(xì)砂糖、檸檬皮屑、檸檬汁、香草精攪打均勻，將雞蛋打散，分次加入，打至二者融合③用手輕按千層酥皮面團(tuán)，讓千層酥皮呈現(xiàn)出四邊高，中間低的形狀，將步驟2的混合物填入到酥皮中間④烤箱預(yù)熱上下火190度，千層酥放入烤箱中層，烘烤20-25分鐘，待酥皮表面呈現(xiàn)金黃色，即可完成，取出放涼⑤將檸檬醬填入裱花袋內(nèi)（若檸檬醬過(guò)稠，可添加少許清水稀釋?zhuān)瑪D在酥皮中間，用新鮮漿果裝飾，撒上少許防潮糖粉，即可完成
番茄羅勒撻
參考量：約4個(gè)千層酥皮適量雞蛋1個(gè)清水15g圣女果10個(gè)初榨橄欖油5g帕瑪森干酪60g羅勒葉少許黑胡椒粉少許①首先將千層酥皮取出解凍，搟成面片（厚度隨自己而定），用4寸圓模切出4個(gè)圓形酥皮面片，放于鋪好油紙的烤盤(pán)之中，備用②將圣女果一分為二，倒入橄欖油中，攪拌均勻；鮮羅勒葉卷起后切成細(xì)絲；帕瑪森干酪擦成細(xì)絲，備用③用叉子將步驟1的千層酥皮面片插出孔洞，雞蛋打散后與清水拌勻，刷在酥皮面片表面，撒上帕瑪森干酪碎，放上圣女果，撒上少許胡椒④烤箱預(yù)熱上下火190度，烤箱中層烘烤約20分鐘，至酥皮表面呈現(xiàn)金黃色即可取出，裝飾少許羅勒葉絲，即可完成
心形草莓芝士千層酥
參考量：約9個(gè)千層酥皮適量奶油奶酪56g草莓醬20g紅色素1滴草莓少許雞蛋1個(gè)清水15g防潮糖粉少許①首先將千層酥皮取出解凍，搟成面片（厚度隨自己而定），用3寸的心形切模切出9個(gè)心形酥皮面片，放于鋪好油紙的烤盤(pán)之中②用小刀在心形酥皮面片內(nèi)劃出一個(gè)小一號(hào)的桃心，注意不要將酥皮劃斷，備用
③奶油奶酪隔水軟化，加草莓果醬和色素，打至光滑的膏狀。用小勺挖取適量的草莓奶酪霜，均勻地抹在心形酥皮內(nèi)部，撒上切好的草莓碎粒
④將雞蛋打散，加清水拌勻，刷在空余的酥皮面片之上
⑤烤箱預(yù)熱上下火200度，烤箱中層烘烤14-15分鐘，至四周刷蛋液部位呈現(xiàn)金黃色色澤，即可取出，撒上少許防潮糖粉，即可完成
——用心一點(diǎn)，與眾不同——蜜桃千層酥
參考量：約6個(gè)千層酥皮適量桃子（大小適中）3個(gè)細(xì)砂糖4g玉米淀粉10g蛋白1個(gè)①首先將桃子洗凈，去皮去核后切成小塊，放入料理機(jī)中打成果茸②將步驟1的桃子果茸倒入鍋中，玉米淀粉用少許清水瀉開(kāi)，與砂糖一起加入到果茸之中，攪拌均勻后以中小火熬煮桃子果茸約5-7分鐘，待果茸變得較為濃稠，即可離火，放涼備用③將千層酥皮面團(tuán)搟成約0.5cm厚的面皮，裁剪出6個(gè)邊長(zhǎng)為12cm的正方形面片，將步驟2的桃子果茸填入酥皮面片的中心位置，將酥皮面片沿對(duì)角線對(duì)折，捏緊收口④將步驟3做好的桃子千層酥移至鋪好油紙的烤盤(pán)之中，在酥皮表面刷上少許蛋白⑤烤箱預(yù)熱上下火200度，入爐烘烤12-15分鐘，至顏色變黃，即可取出，放涼食用
風(fēng)車(chē)千層酥
迷你蘋(píng)果玫瑰酥
參考量：6個(gè)大的or12個(gè)小的紅蘋(píng)果2個(gè)檸檬汁少許千層酥皮適量杏桃果醬45ml肉桂粉少許熱水30g①首先將檸檬汁擠入到適量溫水之中（一定要是溫水或稍微熱一些的水，可以幫助蘋(píng)果軟化，更易卷成玫瑰）②蘋(píng)果洗凈，剖開(kāi)后切成薄片，剃去蘋(píng)果籽，放于步驟1的檸檬水中防止氧化，浸泡約3分鐘
③千層酥皮面團(tuán)搟開(kāi)后裁成長(zhǎng)條，將杏桃果醬用30g熱水沖開(kāi)，刷在千層酥皮面片之上④將步驟2的蘋(píng)果片取出，貼于千層酥皮面片寬的一半位置，將酥皮折起，卷成玫瑰花型⑤在千層酥皮面片的收口處刷上少許清水，粘好收口，在蘋(píng)果花內(nèi)撒上少許肉桂粉，放在鋪好烘焙油紙的烤盤(pán)之上⑥烤箱預(yù)熱上下火190度，烤箱中層烘烤約40分鐘，取出放涼，即可食用（若還沒(méi)完成烘烤，蘋(píng)果片表皮已經(jīng)焦化，可在表面加蓋錫紙，防止烤焦）
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