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說到廣州特色糖水，怎么可以不提雙皮奶。雙層皮，做的是執(zhí)念、吃的是情懷。雙皮奶色白，上層奶皮奶香濃郁，下層奶皮順滑潤口，三種感官都在告訴你，這是一道值得實踐的甜品。Tips：- 正宗雙皮奶講究的是順滑的口感。因此，蛋清不要加多，否則像果凍。
- 很多人說牛奶不能煮開，其實煮開馬上離鍋，成品口感一樣順滑。反倒是如果加熱不足，奶皮是不會形成的。
- 結(jié)皮時間一定要充分，否則奶皮太脆弱，容易失敗。
- 看完視頻再動手，成功率更高。容器的選擇：
- 結(jié)皮的容器上下口徑盡量接近，結(jié)皮后倒出牛奶，結(jié)皮不易黏在壁上。過濾后的容器最好有導(dǎo)流口，倒回結(jié)皮容器時可直接引流。
- 結(jié)皮的關(guān)鍵是牛奶的脂肪含量，越高越容易結(jié)皮。有沒有雙層皮其實無所謂，不要糾結(jié)。--本質(zhì)就是[蛋清+牛奶]蒸熟，口感順滑，這就夠了。（有正宗做法執(zhí)念的勿噴）
- 那為什么要這么復(fù)雜取結(jié)皮？ --不明覺厲啊哈哈哈。?
- 不取結(jié)皮會怎樣？ --不會怎樣。直接牛奶+蛋清+糖，[攪拌-蒸-吃] 三部曲，你是最棒的。
如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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- 不取結(jié)皮會怎樣？ --不會怎樣。直接牛奶+蛋清+糖，[攪拌-蒸-吃] 三部曲，你是最棒的。
雙皮奶
↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓
雞蛋1個（只取蛋清）水牛奶或全脂牛奶200g細(xì)砂糖8g
①煮牛奶。煮開冒泡立即離火，倒出放涼等結(jié)皮。
②結(jié)皮后，倒出牛奶（底部留少許牛奶使結(jié)皮漂?。蛹?xì)砂糖溶解。
③不燙手后，分次倒進蛋清中混勻、過濾。
④沿著容器壁，緩緩倒回結(jié)皮的容器中（結(jié)皮會跟隨浮起），蓋上蓋子。水沸后上鍋蒸15分鐘。
⑤可加芒果、藍(lán)莓、蜜紅豆等裝飾、隨意發(fā)揮。欣賞5秒，賞味。
?Tips：
