溫故知新 | 教你四款凹造型利器，學到就是賺到~

日本的和果子件件都是藝術(shù)品，是旅游最佳的伴手禮。手藝人們根據(jù)季節(jié)，風俗，喜好，意境能做出獨一無二的款式。練り切り是和果子的一種，是用白豆沙和白玉粉做成的外皮，做出很多顏色與形狀萌萌的造型。今天我們就來分享完整版練切教程，我等外貌控也可以照葫蘆畫瓢，做出款自己風格的成品！——和果子正確食用方法當大家提起和果子，第一印象就是中看不中吃，Cedric表示很無奈。其實它就和馬卡龍一樣，需要與飲品搭配。馬卡龍搭配咖啡，那么和果子就搭配日式抹茶。濃郁的茶香能帶出和果子的清香，苦甜中合，恰到好處。日式和果子參考量：此配方可以做35-40個練切皮餡兒是固定10g/個練切皮白豆沙餡600g糯米粉20g水15g餡兒白蕓豆500g砂糖300g水1500g練切皮①將白蕓豆用水泡發(fā)一晚上，待皮皺后，用手將皮搓下來。②剝皮后的蕓豆煮爛（40-60分鐘）后瀝干水。③煮爛的蕓豆+150g煮豆水，用破壁機/料理機打成細泥狀。（料理機需過篩）④蕓豆泥加入300g砂糖，用中小火煮干至刮刀可以刮起不墜落。餡兒①20g糯米粉+15g水混合攪拌成團，揉搓成光滑面團，水的用量可據(jù)實際調(diào)整。②將面團丟入沸水中煮熟，浮起后再煮2分鐘，稍做翻面。③將冷卻后的白豆沙表面用廚房用紙蓋住放入微波爐轉(zhuǎn)2分鐘。拿出攪拌，重復三次直至都說餡成散沙狀，然后加入糯米團壓拌成團。（微波爐加熱時請勿將豆沙餡貼在碗的邊緣，應集中在中央）④拌好的面團放在油紙上撕成小塊，再聚攏捏在一起，重復3-4次，直至不粘手的狀態(tài)。⑤目的是讓面團散熱和幫助糯米團與豆沙餡更好的融合，掰開后應立刻聚攏，按壓成團后用保鮮膜覆蓋壓扁去除空氣。⑥將皮的面團分好后按所需顏色加入色素調(diào)好，然后就可以著手給和果子塑形啦！紫陽花練切皮：紫色15g、白色15g、粉色5g餡兒：10g①先將餡搓圓直接放在容器里。②用面篩將白色與紫色面團擠出花蕊狀。用翻糖針挑取紫色與白色花蕊交叉放在餡料外部，包裹成圓形。③將粉色面團壓扁，用模具壓出花瓣狀。南瓜花練切皮：橙色15g、黃色少量餡兒：10g①直接將橙色皮四周按扁，包入餡料搓圓。②將面團稍微按扁用手托住面團，先對半，再4等分，再壓出8個對角線。③用翻糖工具雙頭圓棒按出花的造型。④用篩子做出黃色的花蕊，挑在做好的花造型上。翡翠練切皮：綠色5g、白色10g、橙色微量餡兒：10g①白色面皮四周捏薄，手指在濕布上沾一點水，按住面團中間，按至透光，將綠色按扁放在白色上面，反過來透出綠色即可，再將餡放在綠色面皮上包裹進面團，手指沾水抹去小裂紋，在面皮表面推出6道斜紋，斜紋尾部用三角棒濕水按出花蕊。②用葉子模具將橙色面皮按壓出葉子造型，翻糖針畫出葉子紋路，裝飾在之前面團上即可。桃子練切皮：深粉15g、白色12g、綠色微量餡兒：10g①白色面皮按壓至透光，放入粉色（參照翡翠）捏出桃子造型，用三角棒割出桃子縫隙。②用手將綠色小球搓成橄欖形，壓扁畫紋做成葉子造型放在桃子上做裝飾。以上四款就都做好啦，你學會了沒？Q：制作和果子的初期會遇到什么問題呢，給大家敲個警鐘吧。A：會用力過猛造成和果子形狀變異，制作練切皮也會過于粘手。這些都是要靠經(jīng)驗和手感克服，我也是從手殘過來，勤學多練多問，不會可以來問我哦。 預覽時標簽不可點