溫故知新 | 把紅絲絨、馬卡龍、冰激凌融為一體：它就是今年最具女王氣質(zhì)的甜品，沒有之一！

紅絲絨&馬卡龍&冰淇淋？想把三者做到有機結(jié)合？那不如來試試這款紅絲絨冰淇淋馬吧~酥脆的紅絲絨杏仁小圓餅搭配奶油奶酪冰淇淋的醇香厚重，既然是冰淇淋馬，就要將美顏進行到底~紅絲絨冰淇淋馬卡龍參考量：20-25枚大號馬卡龍紅絲絨馬卡龍杏仁粉200g糖粉200g蛋白150g蛋白粉3g細砂糖200g清水50g紅色色素少許（很多）可可粉14g奶油奶酪冰淇淋奶油奶酪450g全脂牛奶500ml檸檬汁30ml細砂糖200g香草精5ml食鹽1g朗姆酒（可不加）10g淡奶油250ml紅絲絨馬卡龍①首先將糖粉與杏仁粉混合過篩，備用②將75g蛋白與色素加入到步驟①的粉類之中，用刮板（刮刀）混合拌勻，用保鮮膜封好容器，備用③將剩下的75g蛋白倒入一個打蛋盆中，將30g細砂糖與蛋白粉混合拌勻，加入到蛋白之中，打蛋器中速將蛋白打至濕性發(fā)泡的狀態(tài)，備用④將剩下的170g細砂糖與清水混合混合倒入一個復(fù)合平底鍋中，中小火將混合物熬煮至118度，離火⑤當糖漿沸騰（注意是沸騰，不是到達118度），繼續(xù)用打蛋器抽打蛋白，將蛋白打至約7分發(fā)的狀態(tài)（長角軟雞尾狀）⑥當糖漿到達118度時，應(yīng)該能吹出連續(xù)的泡泡（用錫紙做一個吹泡器），將煮好的糖漿分4-5次沖入到步驟⑤的蛋白之中，并用打蛋器中速抽打蛋白（摸一下打蛋盆側(cè)壁，如果溫度和手溫近似，就可以停止抽打了）⑦取出1/3的蛋白霜與步驟②的混合物翻拌均勻（可以大力攪拌，不用害怕消泡）⑧再加入約1/3的蛋白霜，手法較為輕柔的將混合物翻拌均勻（如果覺得面糊顏色較淺，可在此步時再加入一些色素）⑨將剩下的蛋白加入，以輕柔、少次數(shù)的方式將混合物快速拌勻⑩裱花袋內(nèi)擠入少許紅色色素（以便形成暈染的效果），填入馬卡龍面糊，將面糊擠在鋪有玻璃烤墊的烤盤之中（擠得大一些，因為夾的是冰淇淋），輕震烤盤底部以排除多余氣泡，曬皮至不粘手的狀態(tài)?烤箱預(yù)熱上下火160度，熱風模式，烤箱中層烘烤12-15分鐘，至漲起的裙邊回落，即可取出，放涼后從烤墊上取下，備用?不要在裱花袋內(nèi)加入太多色素！否則篩皮的時候你就會發(fā)現(xiàn)別的地方都干了，但是色素多的地方還是濕的，然后烤的時候這一點就容易爆開，~~~~(>_<)~~~~奶油奶酪冰淇淋①首先將奶油奶酪隔水軟化，用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態(tài)②將細砂糖加入到步驟①的奶酪糊中，用蛋抽將二者混合打勻，攪打至砂糖融化的狀態(tài)③將牛奶分次加入到步驟②的奶酪糊中，用蛋抽將二者混合打勻（牛奶一定要分次加，要不然根本打不勻）④將食鹽、香草精、朗姆酒加入到步驟③的混合物中，用蛋抽混合打勻，備用⑤將淡奶油打至約7分發(fā)的狀態(tài)（比抹面軟一些），分次將步驟④的液體沖入到打發(fā)淡奶之中，用蛋抽混合拌勻⑥將冷凍好的冰淇淋機內(nèi)膽從冷凍室中取出，將制作好的冰淇淋糊倒入內(nèi)膽之中，加入一些捏碎的紅絲絨馬卡龍碎，攪拌至冰淇淋糊濃稠（因為馬卡龍中有色素，所以會給冰淇淋染成粉色）⑦將濃稠的冰淇淋糊倒入一個鋪有保鮮膜的較深的烤盤之中（用圓形硅膠模之類的也行，隨意啦），送入冰箱冷凍過夜⑧第二天將冷凍好的冰淇淋取出，用圓形切模切出形狀，夾在兩片紅絲絨杏仁小圓餅中間，送回冰箱冷凍一天吸潮，即可食用TIPS①熬煮糖漿時，最好使用電陶爐，電磁爐升溫過快，水分出不去，做出的馬卡龍容易濕噠噠的。②最好選用高質(zhì)量色粉，要不做紅絲絨要加入好多色素噠。③馬卡龍做大一點，冰淇淋做厚一點，吃起來才有滿足感嘛?、軟]有冰淇淋機的童鞋，就直接冷凍吧。 預(yù)覽時標簽不可點