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溫故知新 | 常見的糯米粉而已,做出來的西式甜點讓全世界都瘋狂了

2022-12-23 11:21:42責(zé)任編輯:杜純純潔瀏覽數(shù):434

說到糯米粉,讓人想到的就是軟糯彈牙。但其實可以用它做成蛋糕!做成蛋糕卷!做成甜甜圈!做成好多好多好吃噠!真的可以做出這么

說到糯米粉,讓人想到的就是軟糯彈牙。但其實可以用它做成蛋糕!做成蛋糕卷!做成甜甜圈!做成好多好多好吃噠!真的可以做出這么多西式點心么?那就快看過來吧!簡單快手的麻薯甜品們夏日麻薯冰淇淋參考量:約9個抹茶麻薯皮糯米粉130g抹茶粉2g清水190g細(xì)砂糖50g淀粉(土豆or玉米)約200g百香果冰淇淋百香果茸(去籽)125ml淡奶油250ml全脂牛奶90ml細(xì)砂糖95g鹽1g蛋黃(大)3個橙子皮屑少許百香果籽(可不加)少許百香果冰淇淋①首先將蛋黃倒入打蛋盆中,用蛋抽快速將蛋黃打散,打至體積略微蓬松、顏色變淺的狀態(tài),備用②將牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖、食鹽混合倒入一個復(fù)合平底鍋中,中小火將混合物煮沸,離火③趁熱將步驟②的混合物沖入到步驟①的蛋黃之中,并用蛋抽快速抽打蛋黃糊,避免蛋黃受熱凝固,將混合物打勻④將步驟③所得混合物重新倒回平底鍋中,小火加熱并用蛋抽快速抽打混合物(可以不時晃動調(diào)轉(zhuǎn)鍋體),避免蛋黃受熱凝固,將混合物回火至75度離火(混合物應(yīng)該是質(zhì)地略微濃稠、富有光澤的狀態(tài))⑤將檸檬皮屑和百香果果茸加入到步驟④的混合物中,拌勻后放涼至室溫,送入冰箱冷凍過夜⑥將冷凍好的冰淇淋取出,略微打碎后倒入冷凍好的冰淇淋機中做成百香果冰淇淋,即可完成(可在這步中加入百香果籽)抹茶麻薯皮①首先將糯米粉、抹茶粉混合過篩,將清水、細(xì)砂糖加入,用蛋抽混合拌勻②將拌好的混合物過篩一次,倒入一個玻璃盆中,封好保鮮膜后送入微波爐中高火打上約2分鐘(視情況而定,若混合物沒熟,可再打30-60秒),將混合物打熟(整體呈膠質(zhì)狀,顏色發(fā)暗,沒有白色顆粒結(jié)塊)③將打好的麻薯面團從微波爐中取出,放涼備用。淀粉用小火(或微波爐)炒熟,平鋪于盤中,將麻薯面團倒入淀粉之中,使其均勻的裹上一層淀粉④將裹好淀粉的麻薯面團取出,搟薄后等分成9份⑤用手將麻薯皮上多余的淀粉抖去,包入少許冰淇淋球,用手指快速的將麻薯皮的收口捏緊,略微揉圓,即可完成TIPS不用微波爐的話,可以在封好保鮮膜后送入開鍋的水中隔水蒸10-15分鐘,也能起到同樣的效果。換種方式,往棒冰里加麻薯感覺也不錯,恩,認(rèn)真臉.....
超快手抹茶烤年糕模具:28*28cm烤盤糯米粉130g細(xì)砂糖120g雞蛋1個椰奶190ml香草精少許抹茶粉4.5g無鹽黃油(融化)25g糖粉少許①首先將糯米粉、細(xì)砂糖、抹茶粉混合過篩,備用②將雞蛋、椰奶、香草精、融化的黃油混合打散,加入到步驟①的粉類之中,用刮刀(蛋抽)攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)③將步驟②中的混合物倒入鋪有油紙的烤盤之中,烤箱預(yù)熱上下火175度,烤箱中層烘烤混合物約30-40分鐘,取出放涼④將烤好放涼的年糕分成小塊兒,篩上糖粉裝飾,即可完成(喜歡抹茶的童鞋也可以篩上抹茶粉裝飾)南瓜&黑芝麻烤年糕,看起來更加美味!黃油焦糖&芝麻年糕!口水口水(ˉ﹃ˉ)——總有你想不到的新玩意兒——再也不怕裂的麻薯蛋糕卷模具:22*33cm烤盤一個抹茶麻薯皮糯米粉112g清水188g細(xì)砂糖65g香草精5ml泡打粉1g抹茶粉9g即食椰蓉適量芒果奶油餡淡奶油125ml細(xì)砂糖25g芒果干(冷凍)25g鮮芒果果粒少許抹茶麻薯皮①首先將糯米粉、抹茶粉、泡打粉混合過篩,備用②將清水、香草精、細(xì)砂糖加入到步驟①的粉類之中,用刮刀(蛋抽)攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)③在烤盤之中均勻地噴上一層防粘噴霧(如果沒有的話可以刷食用油),將步驟②的混合物填入烤盤之中④將烤盤放入微波爐中,高火打上約5分鐘,將混合物打熟(可先打3分鐘,后邊的時間視情況而定),取出放涼⑤用小刀或刮板劃開麻薯皮與烤盤的四周,將烤盤倒扣在椰蓉之上,拿開烤盤,備用芒果奶油餡①首先將冷凍的芒果干倒入料理機中,高速將芒果干打成粉狀,取出備用②將細(xì)砂糖與芒果粉加入到淡奶油中,隔冰水將淡奶油打至8-9分發(fā)的狀態(tài)(介于抹面、裱花之間的狀態(tài)),加入芒果粒拌勻③將打發(fā)好的芒果奶油餡均勻地抹在麻薯皮上,將麻薯皮卷起,即可完成
中西結(jié)合的怪咖麻薯磅蛋糕模具:8寸不粘蛋糕模糯米粉455g泡打粉8g鹽2.5g無鹽黃油(融化)227g細(xì)砂糖300g淡奶油320g香草精少許雞蛋4個可可粉15g可可粉21g耐烤巧克力豆少許糖粉(裝飾用)少許①首先將糯米粉、泡打粉、食鹽混合過篩,備用②黃油隔水融化,加入淡奶油、細(xì)砂糖、雞蛋、香草精混合打勻③將步驟①的粉類分次加入到步驟②的液體之中,用蛋抽攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)④將拌好的面糊一分為二,一份內(nèi)加入巧克力豆和可可粉拌勻;一份內(nèi)加入抹茶粉拌勻⑤金屬蛋糕模內(nèi)噴好防粘噴霧(或刷上一層融化的黃油),填入巧克力面糊,將抹茶面糊填在巧克力面糊之上,輕震模具將面糊顛平⑥烤箱預(yù)熱上下火175度,烤箱中層烘烤45-50分鐘,至插入的竹簽不會帶出碎屑,即可取出,在模具內(nèi)放涼約10分鐘左右,倒扣在烤架上繼續(xù)放涼,篩上糖粉裝飾,即可完成紅豆麻薯磅蛋糕,感覺更搭喲~——麻薯多納圈是個什么鬼——烤年糕味兒的麻薯多納圈參考量:約6個麻薯甜甜圈糯米粉112g牛奶190ml細(xì)砂糖50g泡打粉1g香草精5ml鹽1g抹茶粉3g黑可可粉4.5g凍干草莓粉4.5g頂部糖霜糖粉130g牛奶15ml淡奶油15ml綠色色素少許粉色色素少許黑色色素少許干草莓碎少許麻薯甜甜圈①首先將糯米粉、泡打粉、食鹽混合過篩,加入細(xì)砂糖、牛奶、香草精混合拌勻②將步驟①所得混合物一分為三,一份內(nèi)加入抹茶粉、一份內(nèi)加入黑可可粉、一份內(nèi)加入凍干草莓粉,分別拌勻,備用③甜甜圈模內(nèi)噴上一層防粘噴霧(或刷上一層食用油),將三種面糊分別擠在模具之中④烤箱預(yù)熱上下火175度,烤箱中層烘烤20-25分鐘,至甜甜圈表面稍微脹裂、呈現(xiàn)金黃色色澤時即可取出,放涼約10分鐘后倒扣于烤架上徹底放涼,備用頂部糖霜①首先將牛奶與淡奶油混合拌勻,加入到糖粉之中,攪拌至沒有糖粉顆粒的狀態(tài)②將步驟①的糖霜一分為三,一分內(nèi)加入紅色色素和干草莓碎、一份內(nèi)加入黑色色素、一份內(nèi)加入綠色色素,分別將糖霜拌勻,淋在甜甜圈表面,即可完成
麻薯多納圈油炸也是很銷魂參考量:10-12個甜甜圈麻薯甜甜圈糯米粉255g全脂牛奶151g無鹽黃油(融化)35g細(xì)砂糖50g雞蛋(大)1個泡打粉4g裝飾糖霜無鹽黃油(融化)35g糖粉145g香草精少許熱水30-45ml麻薯甜甜圈①首先將30g糯米粉與31g牛奶混合拌勻,放入微波爐中高火打上50-60秒(不透明、富有彈性的狀態(tài)),取出放涼備用②將剩下的糯米粉與泡打粉混合過篩,備用③將甜甜圈中所有的材料(包括步驟①的面團)倒入廚師機中,鉤形槳將混合物攪打成團(混合物比較粘稠,只要不是特別粘手就可以)④操作臺與搟面杖上撒上適量糯米粉(配方份額外)防粘,將面團搟成厚約1.3cm的面片,用大小兩個圓形切模切出造型,備用⑤鍋中倒入足量的玉米油,中火將玉米油燒至165度,依次下入甜甜圈面團,前30秒左右甜甜圈會沉在油鍋底部,待甜甜圈上浮,將甜甜圈兩面各煎制幾分鐘,使甜甜圈體積膨大、顏色由金黃色變?yōu)闇\褐色,撈出后放于烤架上瀝去多余的油脂,放涼備用裝飾糖霜①將裝飾糖霜所需材料混合拌勻,攪拌至沒有糖粉顆粒的狀態(tài)②用小刀或叉子挑起甜甜圈,按入糖霜中蘸上一圈,取出后放在油紙上等待糖霜凝固,即可完成——那些負(fù)責(zé)賣萌的麻薯們—— 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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