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本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號(hào)：JasDaily莎士比亞說(shuō)過(guò)：一千個(gè)人眼中，就有一千個(gè)哈姆雷特。手沖咖啡亦如此。一杯手沖咖啡，受水溫、研磨粗細(xì)度、水流大小、斷水次數(shù)、下水高度等因素的影響，一杯手沖咖啡，在一千個(gè)人手上，就能變化出一千種的味道。
說(shuō)到手沖咖啡，小編不得不提到日本手沖咖啡。拋開(kāi)歷史，單講手沖咖啡，小編非常佩服日本人，因?yàn)?，沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家的手沖咖啡能夠像日本那樣系統(tǒng)化、歸類化、流派化。把看似一杯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單手沖咖啡，賦予極具儀式感和精美性的咖啡道，發(fā)揮其濃厚的Craftsmanship(工匠精神)，給一杯咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈現(xiàn)在人們面前。今天小編就講來(lái)源于日本咖啡的三種手沖流派：火山?jīng)_、點(diǎn)滴法和松屋法。日本手沖流派之火山?jīng)_
火山?jīng)_的起源非常有意思，沖泡時(shí)，濾杯里的咖啡粉會(huì)鼓得像火山一樣，并且還會(huì)像火山噴發(fā)一樣的視覺(jué)效果，非常奇妙。火山?jīng)_的原理很簡(jiǎn)單，利用較為深烘的豆粉，不斷在中央處小范圍畫(huà)圓，造成不斷重復(fù)悶蒸的過(guò)程。由于新鮮的深烘豆可以排放充足的氣體量，從而呈現(xiàn)悶蒸包的狀態(tài)，看起來(lái)就像火山噴發(fā)一樣美，讓人賞心悅目。但是，火山?jīng)_有一個(gè)弱點(diǎn)，由于其前三分之一段是過(guò)度萃取，后三分之二段由于控制加大水流，就會(huì)造成咖啡的萃取不足?！ ?img data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202212/22/122126211.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="800" data-cropy1="0" data-cropy2="541.0071942446044" data-ratio="0.67625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="800" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/22/122126261.jpeg" />火山?jīng)_普遍適用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，表面懸浮的咖啡粉有一個(gè)保溫的作用，類似于燜煮的原理，而注水處的咖啡粉鼓得像火山噴發(fā)一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因?yàn)樗尫鸥嗟亩趸?，能長(zhǎng)時(shí)間保持鼓鼓的狀態(tài)哦。火山?jīng)_大多使用法蘭絨和V60，因?yàn)橹虚g粉層厚，所以它主要在中間以1元錢(qián)硬幣大小的位置注水。火山?jīng)_前半段的要點(diǎn)是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。而后半段是均勻注水，為了防止中間的過(guò)度萃取，起到一個(gè)稀釋的作用。
優(yōu)點(diǎn)：咖啡口感香醇，有著醇厚結(jié)實(shí)的body，回甘明顯。缺點(diǎn)：由于火山?jīng)_的咖啡粉是中央過(guò)度萃取，而外圍萃取不足，導(dǎo)致咖啡液不均勻，在沖完后需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時(shí)間里，會(huì)使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會(huì)導(dǎo)致咖啡干澀。點(diǎn)滴法和火山?jīng)_一樣，起源于日本，非常精致又極其耗時(shí)的一支日本手沖咖啡流派，是日本人極度重視形式的一個(gè)體現(xiàn)?！ ?img data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202212/22/122126381.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="630" data-cropy1="0" data-cropy2="375.0539568345324" data-ratio="0.5936507936507937" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="630" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/22/122126591.jpeg" />第一次看到點(diǎn)滴法手沖咖啡的人，肯定會(huì)非常驚訝它與沙漏的相似度。是的，當(dāng)水一點(diǎn)一滴的滴落在咖啡粉中時(shí)，看起來(lái)就像沙漏一樣，把咖啡與時(shí)間帶來(lái)的慢生活感演繹的如此曼妙。日本人當(dāng)初先是用水集中一點(diǎn)一點(diǎn)的把咖啡粉預(yù)浸濕潤(rùn)，滴了差不多1/3的時(shí)候，便可以開(kāi)始注水，當(dāng)咖啡粉的水位到頂時(shí)即可停一停，當(dāng)水位下降到一半時(shí)，再次注水?！ ∪帐近c(diǎn)滴注水法適合中度烘焙或較深烘焙的咖啡豆點(diǎn)滴注水法又叫精華式萃?。狐c(diǎn)滴式注水的水流較弱，盡量少的破壞咖啡粉層，減少對(duì)流，增加浸泡的時(shí)間，這種日式手法做出來(lái)的咖啡醇度高，甜度高，濃郁順滑，質(zhì)感鮮明。
日本手沖流之松屋法松屋法也是著名的日本手沖咖啡流之一，其最初發(fā)明者是為了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的沖煮方式。用勺子在咖啡粉中挖一個(gè)大坑，離粉面約 30cm，從中間開(kāi)始注水，直到咖啡液開(kāi)始滴落，再像畫(huà)圈一樣往外畫(huà)圈注水把咖啡粉澆濕，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘后，開(kāi)始均勻不間斷的注水。當(dāng)咖啡液到達(dá)咖啡壺一半的時(shí)候停止注水，這時(shí)再加入熱水稀釋便可。
很多人跟小編說(shuō)松屋法由于萃取時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致咖啡的地域風(fēng)味揮發(fā)過(guò)快，所以松握法的手沖咖啡口感有點(diǎn)單調(diào)，失去了咖啡本身口感變化多端、層次多變的美妙體驗(yàn)。優(yōu)點(diǎn)：即使經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，咖啡的風(fēng)味也不會(huì)有很大的變化。缺點(diǎn)：也有朋友說(shuō)因?yàn)檩腿r(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味會(huì)揮發(fā)掉不少。所以導(dǎo)致咖啡風(fēng)味沒(méi)有很大的變化，你覺(jué)得這是它的缺點(diǎn)還是優(yōu)點(diǎn)呢？
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