新年甜點(diǎn)首發(fā)！低調(diào)不單調(diào)的焦糖瑪奇朵，靠它留客足夠！

-焦糖瑪奇朵-▼新的一年，是不是都在想著推陳出新？什么樣的產(chǎn)品，既適合冬季，又能起到烘托新年的效果，還能另顧客多數(shù)上都比較喜愛呢？同時(shí)能滿足這些賣點(diǎn)的產(chǎn)品，真的很難。但是，我們的90后“暖顏男神”Alexis Bouillet 就不服輸，他以巧克力之名而制作的私家配方作品，就都能滿足這些條件！畢竟，誰不喜歡巧克力呢？這款名為焦糖瑪奇朵的甜點(diǎn)，不僅擁有優(yōu)雅的外表。甜而不膩的味道，還擁有巧克力的順滑口感，低調(diào)又不失華麗，簡單卻不單調(diào)，值得成為甜品柜臺(tái)上最為亮眼的存在。Alexis Bouillet是一名90后新生代世界知名糕點(diǎn)師，他的職業(yè)履歷成就厚厚一沓，翻看閱之，真的讓人非常佩服。2011年，他獲得了世界西點(diǎn)錦標(biāo)賽-世界技能大賽冠軍，同年，贏得了世界技能大賽世界西點(diǎn)大賽冠軍；2012~2014年，任職于巴黎喬治五世四季酒店；2015年，擔(dān)任臺(tái)北文華東方酒店西點(diǎn)副廚師長；2017年10月~至今，在法國巴黎米其林三星大廚Yannick Alleno開設(shè)的餐飲品牌 STAY/Sweet Tea擔(dān)任西點(diǎn)總廚。10月中上旬時(shí)，他還來上海開過講習(xí)會(huì)，小伊不僅在現(xiàn)場觀摩了他的制作，更要將這款A(yù)lexis Bouillet為我們提供的獨(dú)家、私人甜點(diǎn)貢獻(xiàn)出來，為新年增添新的賣點(diǎn)。焦糖瑪奇朵▼可可碎▼T55 面粉糖粉杏仁粉黃油鹽柯氏可可粉94.3g94.3g70.7g94.3g1.9g23.6g1.將室溫的黃油、鹽、糖粉、蛋糕粉、柯氏過篩的可可粉、杏仁粉、放入攪拌缸中2.用攪拌機(jī)攪拌，達(dá)到像酥粒一樣的狀態(tài)就可以了3.把它鋪開在烤盤上，用160℃去烘烤15分鐘果脆▼柯氏牛奶巧克力35%可可碎柯氏薄脆柯氏扁桃杏仁榛子醬50%柯氏舒芙蕾脆粒海鹽（壓碎）61g304.9g30.5g50.8g50.8g2.0g1.把柯氏牛奶巧克力放入微波爐中融化，達(dá)到40℃即可2.把柯氏杏仁榛子醬加入牛奶巧克力中，攪拌均勻，再依次把海鹽、薄脆粒、薄脆片一起加入，再把最終烤好的可可酥粒加入拌勻3.混合均勻之后會(huì)達(dá)到很酥脆、像沙的一個(gè)狀態(tài)柯氏咖啡黑巧克力奶油▼稀奶油全脂牛奶蛋黃糖柯氏咖啡黑巧克力307.7g307.7g153.8g61.5g246.2g1.將黑巧克力倒入量杯中，牛奶和淡奶油倒入鍋中煮沸2.在另一個(gè)盆里加入蛋黃和細(xì)砂糖，攪拌均勻，砂糖融化在蛋黃里面3.用煮沸的牛奶和奶油的三分之一倒入在蛋黃中，攪拌均勻后倒回鍋中，一起加熱至85℃4.將煮好的液體過篩去除雞蛋部分的一些雜質(zhì)，再倒入柯氏巧克力里面，并用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一下5.達(dá)到很順滑的狀態(tài)，還有一點(diǎn)濃稠狀即可，隔夜降溫后放入裱花袋中柯氏牛奶巧克力43%甘那許▼稀奶油葡萄糖轉(zhuǎn)化糖柯氏牛奶巧克力43%稀奶油（冷）187.5g12.5g12.5g291.7g583.3g1.將奶油（187.5g）、轉(zhuǎn)化糖、葡萄糖一起倒入鍋中加熱至65℃至70℃2.當(dāng)液體達(dá)到溫度時(shí)，把它沖入巧克力中，沉淀幾分鐘后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一下，達(dá)到順滑的狀態(tài)即可3.當(dāng)液體均質(zhì)到非常順滑的狀態(tài)后，倒入第二部分淡奶油（583.3g），之后再次把它均質(zhì)均勻，最終乳化的過程攪拌至透亮順滑4.隔夜靜置一晚，繼續(xù)打發(fā)打發(fā)至柔和狀態(tài)，裝入裱花袋中組合&裝飾▼1.混合好的酥粒脆，輕輕的放入巧克力杯里面，把榛子杏仁醬擠在上面2.再把裝入裱花袋中的柯氏咖啡黑巧克力奶油擠在上面，用刀抹平3.最后把裝入裱花袋中的柯氏牛奶巧克力43%甘那許擠在巧克力杯上4.用細(xì)巧克力和榛子裝飾焦糖瑪奇朵就完成啦！Alexis Bouillet介紹道，這款焦糖瑪奇朵中，用到了大量的巧克力。這種起源于南美洲熱帶的植物，可以被制作成多種食材，營養(yǎng)又健康是它的一大特點(diǎn)。根據(jù)不同的配料和精湛的工藝，巧克力不僅能保留原有的風(fēng)味，還能使它變得更加和諧、愉悅和可口?？赐暌曨l和圖文配方，是不是決定馬上就做個(gè)同款焦糖瑪奇朵呢？它低調(diào)奢華的外表加上好吃不膩的口感，上架也會(huì)讓人眼前一亮，這款甜品最適合新年了！- 月度好文 -1月錦鯉：必看|mof只是職業(yè)，拒絕成為甜點(diǎn)師10位甜點(diǎn)師聚在一起搞事情|情人節(jié)限定泡芙無麩質(zhì)面包|甜點(diǎn)美圖，裝飾拿走

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