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如何制作更好吃的餅干呢，下面的一些點(diǎn)非常重要：01/ 不要讓黃油融化表面看起來(lái)平淡無(wú)奇的餅干，要想做出好的口感，最重要的一點(diǎn)就是不要讓黃油融化。入口時(shí)的脆度或膨脹即化的口感，黃油的狀態(tài)就是其中的關(guān)鍵。為避免黃油變成液態(tài)，放置回到室溫或利用微波爐解凍功能，將其軟化成乳霜狀使用。大約判斷的依據(jù)是用橡皮刮刀可以毫無(wú)困難地插入的硬度就是標(biāo)準(zhǔn)，也請(qǐng)注意避免融化。若在混拌材料時(shí)就融化，可以墊放冷水使冷卻。
02/ 要充分乳化所謂的乳化，指的就是將油脂成分和水分充分混拌后呈現(xiàn)之狀態(tài)。制作餅干時(shí)，確認(rèn)使黃油和雞蛋乳化就能制作出美味的成品。因此在混拌雞蛋時(shí)，少量逐次地加入。并在每次加入后充分乳化，就能避免失敗。03/ 以固定的節(jié)奏混拌餅干面團(tuán)變硬的原因之一，就是添加粉類(lèi)時(shí)揉和了面團(tuán)。在添加粉類(lèi)時(shí)，以橡皮刮刀切拌面團(tuán)2次、第3次翻起面團(tuán)。以此為一套循環(huán)。
04/ 使面團(tuán)均勻面團(tuán)制作完成后，以橡皮刮刀呈現(xiàn)均勻狀態(tài)。使用橡皮刮刀的表面，少量逐次地混拌面團(tuán)，翻起向自己的方向拌勻。重復(fù)幾次混拌全體，一旦排出多余的空氣，就能讓混拌的材料更塊及不均勻處完成消失，變成滑順的面團(tuán)。
這個(gè)東麻布店門(mén)面的店鋪確實(shí)很mini以上這些技術(shù)點(diǎn)來(lái)自一位日本餅干達(dá)人新田あゆ子，1979年出生東京都，先后在東京制果學(xué)校及糕點(diǎn)店學(xué)習(xí)和任職，并在2006年先開(kāi)培訓(xùn)教室，然后開(kāi)設(shè)了自己的菓子工坊RESSOURCES東麻布店。姐妹倆在此開(kāi)始的糕點(diǎn)教室，至今已有10年了。最初是以介紹教室內(nèi)制作的糕點(diǎn)為目的，在周末少量地開(kāi)始販賣(mài)。令人開(kāi)心的是每周特地來(lái)購(gòu)買(mǎi)糕點(diǎn)的顧客增加了，同時(shí)以商店和教室共同營(yíng)運(yùn)的經(jīng)營(yíng)方式也成為常態(tài)。
現(xiàn)在，還增加了齊備飲品空間、工房以及教室的淺草店。
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