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本文作者 @七七七要喝咖啡 旅居日本京都的年間咖啡消費(fèi)金額在全日本位處前列，其最早的咖啡店可追溯到明治時(shí)期，到了19世紀(jì)20年代初期迎來(lái)了咖啡店的繁榮時(shí)代。也是從那個(gè)時(shí)候開始，「不提供酒精飲品」的「純喫茶」咖啡店被單獨(dú)劃分出來(lái)，也就是現(xiàn)在喫茶店的一種。
當(dāng)然，京都也不全是歷史悠久的老鋪喫茶，現(xiàn)代風(fēng)格的精品咖啡店追得很猛。好在歲月把京都彫啄得巧，昭和與現(xiàn)代的結(jié)合使得彼此個(gè)性盡顯又不產(chǎn)生過(guò)分的違和混雜感。暫先碼出十家京都的新老咖啡店，各位方便之時(shí)可去覓咖育肥。? blend Kyoto京都府京都市中京區(qū)笹屋町447blend開店于2021年的三月，不過(guò)一年多的時(shí)間，勢(shì)頭極旺，吸引了一眾咖啡愛好者前來(lái)打卡。
店由一座百年老宅改造而成，開在安靜的竹屋町。古宅質(zhì)樸浪漫有格調(diào)，內(nèi)裝以黑色系為主。有心自然巧，這里也曾是店主曾祖父經(jīng)營(yíng)雜貨店的地方，祖孫倆在同一空間的不同時(shí)間中接待往來(lái)顧客，停歇、忙碌，反復(fù)如此。
雖說(shuō)是老宅，內(nèi)藏的靈魂可謂活潑有力，店主和店員姐姐性格開朗到不行，活潑健談，聊天的口子一旦被打開就像被泄洪，話頭不斷。
事實(shí)上，店主奧井桑本職是名設(shè)計(jì)師，沖咖啡看起來(lái)更像是愛好。短時(shí)間內(nèi)把咖啡店經(jīng)營(yíng)如此火熱，離不開他此前在東京的多家名店修行學(xué)習(xí)這個(gè)快速且有效的方式。一時(shí)難講咖啡師和設(shè)計(jì)師哪個(gè)身份更受大家的歡迎。
店如其名，這里只提供拼配咖啡。手沖咖啡亦是如此——需要客人從豆單中自行選擇兩款豆子由咖啡師拼配出品。
咖啡以外，店內(nèi)也常備小點(diǎn)心，閑來(lái)無(wú)事可以來(lái)坐坐，在一座老宅里一口甜品一口咖啡，瞥一眼外面的好天氣，再侃上他幾十幾百句。? WEEKENDERS COFFEE京都府京都市中京區(qū)骨屋之町560 離れ
提到京都的精品咖啡店，相信很多人都繞不過(guò)這家。WEEKENDERS 的主理人金子將浩開始接觸咖啡是在2005年，起初只是一家提供吃?的超入門級(jí)咖啡店。但他覺得，僅僅做到這樣便難以向客人傳達(dá)出自己真正想表達(dá)的東西。于是他潛心研究，終于在2011年轉(zhuǎn)型做了一家自家烘豆的咖啡專?店。
經(jīng)營(yíng)了第一家后，這家位于富小路停?場(chǎng)盡頭的二號(hào)店又在2016年開業(yè)了。占地雖只有5坪(約16.5平方米)上下，卻也注入了金子將浩的心血，無(wú)論是咖啡還是微景觀，斯是窄室，唯吾用心，何狹之有。
適當(dāng)?shù)木G蔭遮陽(yáng)，安靜、和諧。一杯拿鐵，量不多，加過(guò)冰裝在普通大小的杯子里只有半杯上下，就是在這樣的小店，烈日下焦躁的心輕易地被熨貼，得以安頓。
這家有著二層古宅的咖啡店不知何時(shí)成為了京都咖啡店的象征之一，至今仍然具有無(wú)窮的吸引力?？傊龅较襁@樣帶小庭院的古宅咖啡店記得領(lǐng)取一個(gè)賞景小buff，可不要浪費(fèi)。? style coffee京都府京都市上京區(qū)桝屋町360-1style coffee是一家淺烘咖啡專?店，低調(diào)地開在一棟普通辦公樓的一層。
店內(nèi)的裝修是清水掛，簡(jiǎn)單干凈，注重留白，只在?口設(shè)兩三張?凳作為客區(qū)，剩下的空間都用來(lái)作為吧臺(tái)操作區(qū)以及烘焙區(qū)。挺簡(jiǎn)單的小店，偶爾也會(huì)改變布局，上次來(lái)操作臺(tái)還在右側(cè)，這次就換到左側(cè)了，又添了一塊可以立飲的區(qū)域。
店主黑須工經(jīng)驗(yàn)豐富，曾在WEEKENDERS COFFEE任職烘焙師，2019年獨(dú)立出來(lái)經(jīng)營(yíng)style coffee。
提供的飲品也很簡(jiǎn)單，除了意式的濃縮、拿鐵，再就是多種豆子可選的手沖、冷萃，總之除個(gè)別期間限定的活動(dòng)，日常只有咖啡。
其中，冰咖啡除了常規(guī)冷萃，還有稍費(fèi)時(shí)耗力的急冷咖啡。即正常沖煮一杯熱咖啡后放進(jìn)冰水中進(jìn)行物理降溫，待冷卻后倒入已冰好的玻璃杯中。整個(gè)過(guò)程中不加冰塊，力求咖啡風(fēng)味損耗最小，保證完整性。淺烘咖啡酸味豐富，果香出眾，口感干凈，更容易表達(dá)豆子本身的性格特點(diǎn)。黑須做的正是這種釋放豆子本身個(gè)性的咖啡。
大多數(shù)的店通常用文字來(lái)表述咖啡的風(fēng)味，比如最常見的風(fēng)味卡。黑須對(duì)于咖啡的解讀表達(dá)方式非常理科，這一點(diǎn)可以從style coffee的網(wǎng)站上看到，同樣是味覺到視覺的轉(zhuǎn)換，style coffee選擇用曲線圖來(lái)描述咖啡的口感與風(fēng)味變化。? COYOTE the ordinary shop京都府京都市下京區(qū)東塩小路町939 キャンパスプラザ京都 1階
COYOTE是家開業(yè)剛滿一年的新店，在京都站前キャンパスプラザ京都的一樓“玻璃房”里，玻璃立面明亮現(xiàn)代，通透輕盈，綠植點(diǎn)綴又多了幾分自然感。地理位置方便，出了站不用遠(yuǎn)走，十分適合剛出門就累的朋友歇腳。
店主之一門川雄輔曾在薩爾瓦多生活過(guò)近兩年，那段時(shí)間受到很多當(dāng)?shù)厍f園主的照顧，所以店內(nèi)的單品咖啡直接從相熟識(shí)的莊園訂購(gòu)，全部選用薩爾瓦多產(chǎn)的咖啡豆。
另外秉承「100%使用植物性原料」的原則，牛奶雞蛋一概不使用，所以店里沒有常規(guī)的牛奶拿鐵出品，默認(rèn)為燕麥拿鐵。估量著這里畢竟是站前咖啡店，地理位置過(guò)于方便，節(jié)奏會(huì)不會(huì)過(guò)于簡(jiǎn)單直接快速。結(jié)果并不是，咖啡師仍樂(lè)于為你詳細(xì)介紹各款咖啡的風(fēng)味，或根據(jù)你的喜好推薦。并且會(huì)附張風(fēng)味卡幫你調(diào)動(dòng)感官品嘗咖啡。? 市川屋咖啡京都府東山區(qū)鐘鋳町396-2
市川屋咖啡古樸沉穩(wěn)，看起來(lái)像是家有年頭的咖啡店，其實(shí)2015年才開業(yè)。之所以令人恍惚，給人一種老靈魂的感覺，除了門口的淡藍(lán)色青瓷招牌和白色暖簾附帶的復(fù)古感外，更是因?yàn)檫@里的年代感確實(shí)是由時(shí)間真材實(shí)料填充的。這家店鋪是由陶藝工房改造而成，至今已擁有200來(lái)年的歷史。
店主市川陽(yáng)介出生在一個(gè)制作清水燒的陶工家庭，現(xiàn)在咖啡店的前身正是市川祖父當(dāng)年的工作室。傳承的古建筑才使得這家店模糊了時(shí)間的界限，多了無(wú)法偽造的歷史厚重感。當(dāng)然，店內(nèi)仍看得到祖輩事業(yè)被珍視的痕跡，比如青瓷的招牌，比如三種拼配咖啡之一叫做“青瓷”咖啡。
除此之外，不得不提市川屋的另一明星產(chǎn)品——應(yīng)季水果三明治，水果用量夠?qū)嵲?，切面夠漂亮，收獲了極高的人氣。
比起那些拘泥于產(chǎn)區(qū)的昂貴水果，實(shí)在而日常更會(huì)讓人舒心滿意，長(zhǎng)時(shí)間依戀。? INODA COFFEE京都府京都市中京區(qū)道祐町140昭和15年（1940）創(chuàng)業(yè)的INODA COFFEE，至今已有八十多年的歷史，作為京都喫茶店代表的老牌店鋪代表當(dāng)之無(wú)愧。單是京都市內(nèi)就有八家店鋪，京都外也有陸續(xù)開店。
INODA COFFEE本店位于京都中京區(qū)的三條，店面像是會(huì)印在紀(jì)念郵票上的京都町風(fēng)的老式建筑。內(nèi)裝寬敞明亮、高挑的舉架及華麗的墻壁創(chuàng)造出非常強(qiáng)烈的空間感。本店就在出站口腳力所及的距離，客量不虛，甚至為?？驮O(shè)置了專用桌位——“五號(hào)桌”。
本店一進(jìn)門右手邊的圓桌就是赫赫有名的“五號(hào)桌”了。若是沒有店員的引導(dǎo)，那里是不能隨便坐的，不過(guò)要是他們偶爾疏忽來(lái)不及提醒，有客人坐了也就罷了。
“京都的清晨從INODA的香氣開始”，口號(hào)中所說(shuō)正是「京の朝食」——僅在早餐時(shí)間限時(shí)供應(yīng)的人氣菜單。牛角包搭配滑蛋沙拉、果汁，以及創(chuàng)業(yè)開始就極具人氣，被稱為INODA的顏面擔(dān)當(dāng)?shù)钠磁淇Х取鞍⒗葋喌恼渲椤薄?img data-ratio="0.7111111" src="http://qwvm.cn/file/upload/202212/18/204956431.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />店內(nèi)沒有BGM，空間中流淌的是客人們的閑聊聲和杯盤的輕碰聲，生活氣息更濃些。在獨(dú)特的氣韻氛圍中享用一頓較豐盛的早餐，京都的早晨，可以從一個(gè)輕松且有著大人感的清晨開始。? FRANCOIS （フランソア喫茶室）京都府京都市下京區(qū)船頭町184 四條下ル 西木屋町通昭和9年（1934）戰(zhàn)時(shí)下創(chuàng)業(yè)的老鋪喫茶室FRANCOIS，是第一個(gè)被指定為日本「國(guó)家有形文化財(cái)產(chǎn)」的咖啡店。
創(chuàng)始人立野正一的創(chuàng)業(yè)初衷，是想在戰(zhàn)時(shí)為大家創(chuàng)造出一個(gè)可以自由談?wù)摲磻?zhàn)和前衛(wèi)藝術(shù)的場(chǎng)所，于是就有了FRANCOIS。更為難得的是，現(xiàn)在店內(nèi)基本保持著1941年改裝后的樣子，漫長(zhǎng)歲月仿佛在這里不曾流動(dòng)。
內(nèi)裝以豪華郵輪為靈感，彩色玻璃窗、白色天窗、紅天鵝絨椅子，還有來(lái)自世界各地的名畫藝術(shù)作品。除古典優(yōu)雅外，還保留了風(fēng)靡當(dāng)年的沙龍風(fēng)咖啡店具有的復(fù)古摩登感。光顧FRANCOIS的畫家、作家、電影工作者及大學(xué)教授等文人雅士不曾斷過(guò)，我們甚至可以在一些文學(xué)作品或者影視作品當(dāng)中見到FRANCOIS的身影。
寥寥數(shù)語(yǔ)很難勾勒出這里的韻味。在FRANCOIS ，這艘無(wú)畏時(shí)代變遷的喫茶豪華客船上帶給人一種，這里隨時(shí)都有著可以讓人把時(shí)間與情緒交放在這里的安定感。? Coffee Smart京都府京都市中京區(qū)天性寺前町537smart coffee本店位于京都三條的一條熱鬧的商業(yè)街上，店鋪外觀樸素溫暖，放眼望去與其他新老商鋪無(wú)異，卻已是創(chuàng)業(yè)90年的老店。最初，「smart coffee」是以「smart lunch」為名出道的，直到二戰(zhàn)后才改成現(xiàn)在的名字。
目前是京都現(xiàn)役自家烘焙咖啡店中資歷最深的一家。店里的招牌拼配咖啡自開店以來(lái)從未變過(guò)，選用了哥倫比亞，巴西，埃塞俄比亞，印度尼西亞和多米尼加5種咖啡豆。咖啡出品穩(wěn)定，得到大家廣泛認(rèn)可，絕不出錯(cuò)。到了這里自然要點(diǎn)上一杯試著感受日復(fù)一日積淀下來(lái)的味道。
店有兩層，一樓是咖啡，二樓是午餐。早上八點(diǎn)就開始營(yíng)業(yè)，但不同于大部分的喫茶店的是，這里沒有早餐套餐，全時(shí)間段都是統(tǒng)一的菜單。所以不管什么時(shí)候來(lái)，都不會(huì)錯(cuò)過(guò)配方傳了三代的薄餅（ホットケーキ）、夾滿滑嫩雞蛋的三明治、還有至今仍照著店主媽媽50年前研發(fā)出的配方制作的法式吐司。? 名曲喫茶 柳月堂京都府京都市左京區(qū)田中下柳町5-1在學(xué)生街曾有數(shù)不勝數(shù)的“名曲喫茶”，后來(lái)由于時(shí)代的變遷和種種原因無(wú)聲息地消失了很多，一些經(jīng)歷歲月洗禮仍營(yíng)業(yè)至今的時(shí)代喫茶店就更備受珍視，柳月堂就是其中之一。柳月堂創(chuàng)立于1953年，經(jīng)營(yíng)也并非一帆風(fēng)順，中間曾經(jīng)歷過(guò)一次長(zhǎng)達(dá)兩年的閉店，后來(lái)在熟客們的期許下再次返場(chǎng)。
喫茶店內(nèi)分為「談話室」與「リスニングルーム」（listening room）兩個(gè)空間。listening room對(duì)客人有著很高的要求，不可以交談、不可以使用電腦、甚至不允許在這里脫下外套，總之不可產(chǎn)生任何妨礙欣賞音樂(lè)的聲音。剛進(jìn)入這里，處處是新，室內(nèi)的黑膠墻，木質(zhì)擴(kuò)音器，三角鋼琴，羽管鍵琴等各種古老又有質(zhì)感的音樂(lè)飾品。有使人迅速沉靜下來(lái)、沉浸進(jìn)去的力量。
相比listening room，談話室要輕松得多。這里曾經(jīng)被當(dāng)作bar來(lái)使用過(guò)，至今還保持著當(dāng)年開業(yè)時(shí)的結(jié)構(gòu)和細(xì)節(jié)，“一枚板”的吧臺(tái)，古董家具，還有各種精致的玻璃杯。
在這里消磨時(shí)間更自在，可以聊天，音樂(lè)也與listening room同步，當(dāng)然是來(lái)自不同擴(kuò)音器的，音質(zhì)不比那里。? 六曜社京都府京都市中京區(qū)大黒町40-1
提到京都的老喫茶店，那一定會(huì)有六曜社。六曜社咖啡店創(chuàng)辦至今已經(jīng)過(guò)了72個(gè)年頭，目前的店主是第三代。六曜社共兩層、一樓是早八點(diǎn)開門的喫茶店，來(lái)得早可以點(diǎn)一份早餐套餐；地下店是家coffee&bar，要中午才開始營(yíng)業(yè)，到了晚上又會(huì)變身成bar。
雖同為“六曜社”，實(shí)則是一個(gè)名字兩個(gè)靈魂。兩家店除了營(yíng)業(yè)時(shí)間不同外，提供的咖啡也有所不同。一樓有低矮的沙發(fā)座椅，昭和感氛極其飽滿，柔軟地包裹住每個(gè)前來(lái)的客人、莫名令人安心。這里只提供一種咖啡——日式法蘭絨手沖，多年來(lái)一直守護(hù)傳承著祖父母輩的味道?，F(xiàn)在的生活節(jié)奏過(guò)快，但這里的時(shí)間流逝得慢，大家不急著喝完也不急著離開。店內(nèi)早餐時(shí)間段外不禁煙，桌上除了煙灰缸還備了店家自己的火柴盒，如果你喜歡，和店主打過(guò)招呼可以帶走留作紀(jì)念。與地上店不同，地下店的咖啡是濾紙手沖，不過(guò)種類更豐富，提供十余種產(chǎn)區(qū)的咖啡。
精品咖啡店的突起對(duì)于老鋪喫茶店的發(fā)展有一定程度的抑制嗎？應(yīng)該有的吧，但仍有大把的人愿意對(duì)老鋪喫茶店投入熱忱。時(shí)代喫茶店難以建立卻可以被輕易摧毀，但愿京都可以將這種難得的生態(tài)平衡保持得久一點(diǎn)，再久一點(diǎn)。京都漫談七七七要喝咖啡
去京都頻率不算高，也就一年一兩次。每次去都是單純走走逛逛，倒是特意留過(guò)京都咖啡活動(dòng)，但特遺憾時(shí)間不太行都沒趕上過(guò)。去咖啡店吃早餐的話、在東京和在京都還是不一樣的。東京只要是有早餐套餐的咖啡店就可以。但是在京都就一定會(huì)選深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣睦箱亞瞬璧?。京都的這些老鋪喫茶店除了經(jīng)營(yíng)得年頭久外，還有個(gè)特點(diǎn)，就是很多店都是從選豆烘豆就開始“插手介入”，每道工序都自我把控。?？褪菭敔斈棠叹佣啵麄兡昙o(jì)偏大動(dòng)作不會(huì)太麻利，輕拿輕放、閑余翻翻報(bào)紙，看到這一幕感覺早餐或者說(shuō)生活節(jié)奏就該這樣，安安定定，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。京都給我的感覺差不多也是這樣，就是它的節(jié)奏不會(huì)像東京那么快，把生活空間擠得不像樣子。這個(gè)城市的發(fā)展愿意和年輕人一起大步往前走，也愿意帶著或者等一等腳步慢的長(zhǎng)輩，容易看得到以前的人的智慧和汗水，和對(duì)生活的態(tài)度與質(zhì)量上的講究。文末福利：留言聊聊你對(duì)京都咖啡的印象，我們將抽出5位留言，贈(zèng)出《北京咖啡地圖3.0》推薦閱讀專題：咖啡師當(dāng)久了，總想開一家自己的店
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