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青島是中國(guó)北方最適合生活的城市之一，那浪漫緩慢的步調(diào)也最適合咖啡館的氛圍。幸運(yùn)出生在這里，哪怕北漂多年，那老城建筑與海風(fēng)青山所蘊(yùn)含的能量依然滋養(yǎng)人的心魂。每一年都會(huì)有數(shù)不清的新咖啡店萌生在座城市里，迎接數(shù)以萬(wàn)計(jì)的四方游客。但是真正令人神往的咖啡店總還是那些對(duì)咖啡充滿熱愛(ài)的人經(jīng)營(yíng)的，將咖啡、人和空間融為一體，是故鄉(xiāng)的精神家園。
從夏末到秋日，從老城到海邊，分享我2022年最心水的5個(gè)咖啡精神家園給大家。01 李想咖 島城首家工廠咖啡店走進(jìn)老城區(qū)的咖啡烘焙樂(lè)園，沉浸式的咖啡體驗(yàn)李想咖啡是青島最有資歷的精品咖啡品牌之一，提到李想的“老高”應(yīng)該無(wú)人不知，從門店運(yùn)營(yíng)到烘焙工廠，沉浸行業(yè)十多年，為青島的咖啡圈培養(yǎng)了不少人才，曾經(jīng)一度引領(lǐng)過(guò)也見(jiàn)證了這個(gè)城市的咖啡消費(fèi)變化。
在2022年的夏末，在樹(shù)蔭掩映的梧桐樹(shù)下，李想咖開(kāi)了一家有史以來(lái)最大的門店，實(shí)現(xiàn)了真正的前店后廠，客人們能夠在進(jìn)入門店之后就看到bean to cup的全過(guò)程，烘焙機(jī)開(kāi)啟，整條街都是咖啡烘焙的焦糖香氣。
左滑查看更多這棟房子最早是一棟老的商業(yè)，青島的城市韻味也都藏匿在這些老城區(qū)的老建筑里，帶著城市所經(jīng)歷的繁榮變化，蕭條的老城商業(yè)在咖啡等新消費(fèi)行業(yè)的入駐下，變得充滿了勃勃生機(jī)。
李想咖工廠店總面積占地1400平米，擁有SC資質(zhì)的咖啡烘焙工廠占了80%，與客座區(qū)僅有一道透明的玻璃墻相隔。客區(qū)也在傳統(tǒng)的門店形式上做出了不少創(chuàng)新?？蛥^(qū)的一層設(shè)置了兩個(gè)吧臺(tái)，一個(gè)10米的主吧臺(tái)，咖啡師會(huì)在主吧臺(tái)出品客人點(diǎn)單的產(chǎn)品。
另外還有一個(gè)副吧臺(tái)，日常用來(lái)做工廠的品控，而客人買了豆子之后可以在副吧臺(tái)自己制作一杯咖啡體驗(yàn)品嘗，就這樣打造了一個(gè)店中店?？臻g足夠大，實(shí)現(xiàn)了老高在多年門店運(yùn)營(yíng)時(shí)的很多想法。
其中一個(gè)很重要的想法，便是讓咖啡出品脫離對(duì)咖啡師的依賴?！皥F(tuán)隊(duì)中咖啡技術(shù)最厲害的人應(yīng)該在哪里“他們應(yīng)該在吧臺(tái)里還是吧臺(tái)外？”這是老高一直在思考的一個(gè)問(wèn)題。站吧臺(tái)的咖啡師流動(dòng)性很大，李想咖啡之前對(duì)咖啡師的技能考核也很重視，但是如今他認(rèn)為咖啡技術(shù)最全面最厲害的人要去接待客人，面對(duì)客人，向客人去介紹店內(nèi)的產(chǎn)品和出品理念，在吧臺(tái)方面有專業(yè)的品控團(tuán)隊(duì)，設(shè)定好出品參數(shù)，然后把基礎(chǔ)的能力交給日常出品的咖啡師。
左滑查看更多所以我們會(huì)在主吧臺(tái)看到linkbar的奶泡機(jī)，磨豆機(jī)從靠時(shí)間定量的，換成記重定量，自動(dòng)壓粉器、預(yù)設(shè)溫度的開(kāi)水機(jī)，減少各種變量，給咖啡師成長(zhǎng)的空間，首先就要解放咖啡師的雙手。
手沖單品咖啡使用smansa萃取機(jī)，萃取用水會(huì)每天調(diào)配，保證手沖咖啡的穩(wěn)定性。同時(shí)李想咖的工廠店也推出了特調(diào)菜單，跟青島最有資歷老杰克合作，以調(diào)酒搭配風(fēng)味的邏輯，設(shè)計(jì)了四款咖啡特調(diào)。
甜品菜單也交由專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)呈現(xiàn)，李想咖啡則負(fù)責(zé)提出要求進(jìn)行定制。
雖然沒(méi)有海景，但是坐在三樓的露臺(tái)上還是可以感受青島老城的生活煙火，請(qǐng)登高望遠(yuǎn)，讓杯中的咖啡也盡染萬(wàn)家燈火吧。
左滑查看更多李想咖：市南區(qū)瞿塘峽路52號(hào)02月升咖啡RISING COFFEE（中山路店）慢慢復(fù)興的中山路，好咖啡吸引著年輕人的回歸
繁華熱鬧的中山路是多少青島人共同的回憶，隨著上世紀(jì)末城市商業(yè)中心東移，中山路商圈落寞了很久，政府騰退里院”筒子樓“和“團(tuán)結(jié)戶“，終于在今年開(kāi)始重新裝修招商，打造有老青島格調(diào)特色的商業(yè)街區(qū)。月升咖啡的主理人劉嘉佳也是在這個(gè)契機(jī)下把店鋪搬到了重新整修的中山路，在他看來(lái)，老城區(qū)更有人文情懷，也更接地氣。
新店的設(shè)計(jì)延續(xù)了月升一直以來(lái)對(duì)日式審美的偏愛(ài)，設(shè)計(jì)師將日式侘寂風(fēng)格和新中式的設(shè)計(jì)元素融合在一起，定制了腰果花圖案的地磚和屏風(fēng)，升級(jí)了vi的設(shè)計(jì)，在rising的字母logo上加了一個(gè)山峰的圖案，將咖啡圈的優(yōu)秀前輩比作高峰，rising將會(huì)不斷攀登高峰。
左右滑動(dòng)查看更多在室內(nèi)的空間里營(yíng)造了一個(gè)富有禪意的小庭院。
期待了4個(gè)月的月升新店在環(huán)境和產(chǎn)品上都做出了升級(jí)，如果說(shuō)第一家月升老店是一個(gè)社區(qū)店，那么新店所面對(duì)的客人就更廣泛和大眾。在這里主理人會(huì)把傳統(tǒng)的咖啡的做更精致一些，回歸咖啡的基本，把SOE的種類增多，保持常備4、5款，美式可以選擇不同的豆子，也是因?yàn)楝F(xiàn)在越來(lái)越多的客人想喝更有辨識(shí)度的黑咖啡。目前的菜單上有，瑰夏、日曬埃塞、厭氧發(fā)酵的云南、風(fēng)味比較強(qiáng)的蜜桃哥倫比亞。
在品類上添加了精釀，本地的精釀酒廠合作，用月升的咖啡豆做兩款精釀（一款咖啡世濤，一款咖啡風(fēng)味酸啤），在營(yíng)業(yè)中將咖啡和精釀自然的融合在一起。
開(kāi)店之初，劉嘉佳想把好咖啡更平價(jià)地帶給大家，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大家更喜歡舒適的環(huán)境，于是在這家新店里他放大了面積，增多客座，改善舒適度，更多以客人為主去考慮店內(nèi)的設(shè)置。未來(lái)還是希望可以將好喝的咖啡以更方便的方式分享給更多的人。
可頌、甜品都是都是自己做的，夫人的母親是在法國(guó)學(xué)習(xí)過(guò)專業(yè)的烘焙。老店的三明治一直大受好評(píng)，于是保留在了菜單上。特調(diào)的種類減少，將老店的配方返場(chǎng)，比如hakunamatata（用金酒、冷萃、接骨木糖漿、橙汁的一款特調(diào)）、berry（茉莉花茶、冷萃咖啡、橙汁）。“行業(yè)內(nèi)的前輩們是高山，而我想做一個(gè)攀登者，并且享受這個(gè)過(guò)程和路上的風(fēng)景?！盧ising想要表達(dá)積極上升的狀態(tài)，“月升”兩個(gè)字則拆自日文的昇，月亮升起這個(gè)意向充滿了畫(huà)面感，積極向上和沉浸感共存。市南區(qū)海泊路84-09號(hào)03領(lǐng)地咖夫LAFINCA工坊店海風(fēng)環(huán)繞的咖啡工坊店，與自然連接，感受自在風(fēng)味島城最有資歷的精品咖啡品牌領(lǐng)地LAFINCA，應(yīng)該是無(wú)人不知的存在。對(duì)于青島的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，領(lǐng)地大概是所有人心中的“白月光”。得體細(xì)致的服務(wù)，對(duì)產(chǎn)品的高要求，對(duì)環(huán)境氛圍的營(yíng)造，一直以來(lái)都是行業(yè)里的標(biāo)桿。
左滑查看更多新店開(kāi)在嶗山區(qū)海邊的一個(gè)工業(yè)園區(qū)，這里過(guò)去是一個(gè)印刷工廠，工廠撤出遺留下了建筑的框架。領(lǐng)地咖夫的這家新店占地面積應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)以來(lái)最大的一家。戶外的庭院空間做了時(shí)下流行的露營(yíng)裝置，店內(nèi)的客座桌椅也都選擇了露營(yíng)風(fēng)格，給人一種既硬朗又自由的感覺(jué)，也很清新自然。
一樓是意式和手沖的出品吧臺(tái)，定制的超大冰滴壺也非常吸睛，菜單上咖啡豆可以選擇的品種也很多，都是品控和烘焙師精心挑選的，也不乏微批次和競(jìng)標(biāo)的貴豆子。
豆子的選擇不僅限于手沖咖啡，也可以制作奶咖和美式，感受風(fēng)味帶來(lái)的趣味愉悅。吧臺(tái)后面便是儲(chǔ)存生豆的倉(cāng)庫(kù)和咖啡烘焙間，這也是這家烘焙工廠店最核心的特點(diǎn)。烘焙間雖然不能走進(jìn)去參觀，但是與吧臺(tái)區(qū)只隔了一道玻璃，所以可以邊喝咖啡邊感受咖啡烘焙的全貌過(guò)程。二樓的區(qū)域還有一個(gè)超大的杯測(cè)空間，客人也有機(jī)會(huì)參與到專業(yè)的品控杯測(cè)活動(dòng)中。
戶外空間與室內(nèi)直接的區(qū)分被模糊，海風(fēng)習(xí)習(xí)會(huì)穿越園區(qū)流動(dòng)在咖啡館里。端著咖啡來(lái)一場(chǎng)海風(fēng)里的露營(yíng)吧。嶗山區(qū)嶗山路18號(hào)乙愛(ài)設(shè)計(jì)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)互聯(lián)基地04POUR OVER COFFEE從北京到青島，設(shè)計(jì)師的理想咖啡空間POUR OVER COFFEE的主理人是我在北京多年的老友，他們夫妻二人在紐約學(xué)設(shè)計(jì)，考SCA的證，回北京創(chuàng)立了“萬(wàn)有癮力”咖啡&設(shè)計(jì)品牌，后來(lái)他們還是決定回到青島生活。沒(méi)想到，大海和慢節(jié)奏的生活給他們帶來(lái)了更多的靈感，于是就有了這家POUR OVER COFFEE。POUR OVER COFFEE選擇開(kāi)在了澳門路附近，這里是青島較早的高端住宅社區(qū)，顧客群體質(zhì)量很高，早已有了喝咖啡的消費(fèi)習(xí)慣。這家店的設(shè)計(jì)也令人很驚喜，店面很小，十幾平米，但是卻大膽地做了一個(gè)中島吧臺(tái)，戶外的小院子打造了一個(gè)日式庭院。我想說(shuō)老王真的開(kāi)了一家我理想中模樣的咖啡店。外墻運(yùn)用了有些懷舊的水刷石材料，室內(nèi)的木質(zhì)材料上保留測(cè)量的鉛筆痕跡。
產(chǎn)品菜單的設(shè)置會(huì)更加的日常化，因?yàn)橛凶约汉献鞯暮姹汗S和設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，所以咖啡豆、掛耳、帆布袋等周邊產(chǎn)品也都準(zhǔn)備的很充分。
店里的手工曲奇是老王的夫人每天親自新鮮制作，多種口味，與咖啡搭配是完美組合。不管是坐在室內(nèi)圍繞著中島的咖啡吧臺(tái)，還是坐在戶外的小庭院里，都很舒服，小咖啡店與這座慢節(jié)奏的城市生活很自如的融為一體，幸福感可以在焦糖可可的回味里浮現(xiàn)出來(lái)，人也可以在這樣的氛圍里感覺(jué)到舒展自在。
滑動(dòng)查看更多市南區(qū)增城路12號(hào)廣源五金店旁05 COFFEEPLUM新海誠(chéng)動(dòng)畫(huà)電影里的咖啡館，眺望海岸，每一杯都沉醉在海風(fēng)里。plum coffee的新店越開(kāi)越遠(yuǎn)，但是也越開(kāi)越自由夢(mèng)幻。選址竟然在嶗山沙子口的小漁村里，攀上臺(tái)階，才能到達(dá)，但是在步入咖啡店的一瞬間，你就會(huì)明白這個(gè)選址的美妙之處。窗外的露臺(tái)望出去，是一片蔚藍(lán)的海岸，白色的海浪好像是啤酒的細(xì)膩泡沫，層層疊疊地涌動(dòng)在你的眼前。海天一色的畫(huà)面，是記憶里青島該有的樣子。
天氣好的日子，海風(fēng)會(huì)在腳邊溫柔流轉(zhuǎn)，咖啡的香氣也在空氣中慢慢散開(kāi)。從最早的蛋花書(shū)社、蛋花咖啡館到PLUM COFFEE，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，主理人劉勛卻把咖啡館做的越來(lái)越簡(jiǎn)單回歸本質(zhì)。
滑動(dòng)查看更多室內(nèi)的風(fēng)鈴會(huì)不停旋轉(zhuǎn)，陽(yáng)光會(huì)穿過(guò)百葉窗被切割成溫暖的線條。
店里可以看到的一切物件都是劉勛DIY手工做的，包括桌椅板凳、吧臺(tái)，甚至吊頂，在CAD里做出設(shè)計(jì)圖，然后將其落地實(shí)現(xiàn)。產(chǎn)品上既有傳統(tǒng)的精品咖啡，手沖、冰滴和冷萃咖啡，也有創(chuàng)意，還有適合家庭出行給小朋友的果汁甜品。主理人劉勛每天都在店，距離雖遠(yuǎn)，但可以想象每天面對(duì)大海和自己的親手打造的咖啡館的美好心情。夏日會(huì)有來(lái)西麥窯獨(dú)家沖浪的游客，在漁村小住，每天都來(lái)喝一杯咖啡或者酒精飲料，舒服的音樂(lè)和氛圍，會(huì)讓人恍惚走進(jìn)了新海誠(chéng)的動(dòng)畫(huà)電影里。有的咖啡店可能你去過(guò)就會(huì)忘記，但是像plum這樣的存在，只要去過(guò)一次就會(huì)變成心中的念想，成為回憶里的永遠(yuǎn)閃亮的片段，哪怕路途遙遠(yuǎn)，親身抵達(dá)的體驗(yàn)絕不會(huì)讓人失望。
嶗山區(qū)西麥窯1號(hào)互動(dòng)留言：聊一下你對(duì)青島的咖啡印象，我將抽出3位朋友送出《北京咖啡地圖3.0》一本。 推薦閱讀
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